有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?
过往一些传统烹饪比赛,都是以热菜、凉菜、面点,或是某一食材为主题,而此次2023HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)将分为个人赛和团队赛两大项目,将在三天内同期进行九大赛事。其中个人赛包括中式热菜、创意简餐、中式点心、西式点心、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、面塑7个比赛类别,团体赛则包括正餐、精致餐饮2个比赛类别。图...
手把手教您择优限量摄入烹调油||2024年温州市全民营养周系列推送...
虽然这些油价格有点高,但有条件的还是应该多吃。四、凉菜、热菜、煎炸分别适合用什么油?日常生活中,按需选择烹调油也很关键。大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨干橄榄油适合做凉拌菜;菜籽油、花生油可以炒菜;棕榈油、椰子油、猪油比较适合煎炸,但适合煎炸的一般都富含饱和脂肪酸,要减少食用。择优...
安康这些美食名宴,你都吃过哪些?
热菜14个,鸡、鱼、牛、羊、猪应有尽有;热菜中有茶元素的菜品:香酥鸡、栗香肉、红茶牛蹄筋、茶香鲟龙等4个,还有羔羊萝卜煲、四喜丸子、水晶虾仁、深山春笋、春色满园、秦巴山珍、白玉翡翠、等八荤六素。汤类一个茶香乳鸽汤,主食为茶香面。该宴席菜品原材料来主要源于紫阳县境内,50%以上原材料经检验达到富硒产...
中西餐烹饪概述
粤菜常用:炒,炸,煎,蒸,烩,炖等方式。一些不常用的技法如:软炒,软炸等粤菜则有独到的造诣。因此粤菜品种繁多,调味有所谓五滋:香,松,臭,肥,浓,六味:酸,甜,苦,辣,咸,鲜。之别。其(指在五滋六味的基础上)烹调擅长:煎炸,烩,炖,煸等。菜肴色彩浓重,谓而不腻。闽菜,由福州,闽南...
守正创新,薪火相传!鲁班张餐饮四位烹饪大师收徒仪式圆满举行
中国烹饪大师陈广辉陈广辉,1997年加入鲁班张餐饮,担任鲁班张餐饮新密区出品总监,负责新密区后厨管理和出品工作,管理厨师260余名。擅长豫菜,旁通川、鲁、粤等菜系,除热菜外,对凉菜、面点亦有研究。2006年,荣获河南神厨争霸赛热菜金奖。2009年,荣获全国第五届烹饪大赛河南赛区热菜金奖。
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
作为烹饪基础环节,使学生能掌握各种刀工、刀法、勺工、勺法的操作要领,了解各种原料的性质并熟练灵活运用各种刀工刀法(www.e993.com)2024年8月6日。了解初步熟处理在菜肴操作中的重要性,掌握挂糊、上浆、勾芡、油温、火候等基础技术的运用。结合菜肴制作要求,掌握冷热菜制作及基础雕刻操作技能。
枣庄市人民政府-学习实训
(二)实习任务:学生到实习企业通过实际烹饪技能操作,使学生对餐饮组织机构与职能、运作方式有进一步的了解;融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识,并能灵活应用于实际工作,培养学生理论联系实际的学风,增强实际操作能力。二、培养目标:通过实习,要求达到下述目标:...
...葱花|香菜|香油|味精|白糖|豆腐|香葱|辣椒油|冷食品|烹调方法|...
这道菜属于川菜中的传统菜品,脱壳的核桃仁用沸水浸泡,扯掉外衣,下油锅炸至泛黄酥脆,炒一个暗红色的糖浆,加入甜酱增色增味,放入桃仁粘裹均匀即可装盘走菜,此菜和拔丝菜品很相似,特别之处在于加入了甜面酱,面酱让桃仁的味道富有层次感,甜中略带咸味,成菜的颜色介于咖啡色和板栗色之间,同样的烹饪方法可以将桃仁换...
流口水!安康十五大名宴!你吃过哪几道?|小吃|凉菜|菜肴|热菜|汤菜|...
传统蒸菜宴采用安康各种地方优质的食材,传统烹饪工艺技法而成,主要的菜品分为以下几种类型:一、凉菜类:绞股蓝碳烤牛肉、老卤拼盘、金沙鱼柳、红油鸡片、烧椒鹿茸菌、香椿拌鱼腥草、果蔬大拌、金洲开胃菜;二、热菜类:鲜椒鸭嘴鱼、蒸蒸日上、酸辣木耳焖鸡、紫阳蒸盆子、原味糯米南瓜、砧板腊肉、腌蒜苗土豆片、白灼...
常用热菜的烹调方法,快收藏啊!
炸的烹调方法是将主料挂糊或不挂糊放入宽油中,用旺火炸呈金黄或金红色时捞出,再重新用油炸至外焦里嫩。炸的操作方法可分为干炸、软炸、板炸、包炸、酥炸、脆炸、松炸等。①干炸干炸的操作方法是将主要原料改刀后经喂制、挂干粉糊,放入六至七成热的油中,炸呈金黄色。干炸菜肴的特点是:外酥黑,里软...