房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开...
大运河,淮扬菜与国运
从那时起,极其讲究美食美味的食客、厨师们就因地制宜,从淮扬本地的食材中,通过极其讲究的做工、调制和烹饪,创造出了清鲜平和、浓淡适中、清新亮丽的新淮扬菜。如今的淮扬名菜,如:软兜长鱼、蟹粉狮子头、平阳豆腐、大煮干丝、三套鸭、白袍虾仁等等,统统是取自淮河流域最常见的食材,像河鳝、河虾、猪肉、鸭子、豆...
淮安有一座中国淮扬菜文化博物馆,在世界美食之都,看开国第一宴
展馆通过翔实的文字介绍,生动有趣的图片和现代高科技手段,以淮扬菜发展历程为主线,向游客介绍了淮扬菜的起源、发展以及现在的名扬海外,展示了淮安的深厚饮食文化底蕴。作为饮食界的“贵族”,满汉全席的名字一说出来就是要有掌声的,而这道盛宴最早就诞生于淮安的清晏园。清代著名吃货袁枚在《随园食单》中有记载:“...
中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长
作为淮扬菜非物质文化遗产的传承人,陈四长大师不仅致力于保持淮扬菜的传统精髓,而且还努力让更多人了解并欣赏这一独特的烹饪文化。他深入研究淮扬菜的历史,从古代文献和传统食谱中汲取灵感,将传统的烹饪方法和菜品精神传承下去。在坚持传统烹饪方法的同时,也不断探索如何将淮扬菜与现代饮食趋势相结合。他巧妙地在传承传统...
“广陵王聊历史”,请不要做淮扬两地的共同敌人!
1.淮扬菜的历史与文化:如实介绍淮扬菜的起源、发展历程以及与各地饮食文化的交流,突出其在中华美食文化中的地位和影响。2.淮扬菜的特色与口味:详细解析淮扬菜的独特口味、烹饪技法和食材搭配,以彰显其美味、健康、养生的特点。3.淮扬菜的名菜与名厨:介绍淮扬菜的代表性菜品、著名厨师以及他们背后的故事,让观...
“八大菜系之母”的豫菜,为啥近百年来几乎成绝唱?原因让人无奈
中国八大菜系之中,如今川、湘两大重口菜系呈大势,广受年轻人的喜爱,粤菜、闽菜则坚守南派清鲜味,也一直有着固定的受众人群,而鲁菜、淮扬菜主打“国宴菜”,是中外交流、正式场合中的美食代表,剩下的浙菜、徽菜虽低调,但颇受生意人的欢迎,走出了“商务风”的道路(www.e993.com)2024年9月10日。
成为国宴的淮扬菜,起源就在扬州,这个人功不可没
到了明清时期,盐业的繁荣和富甲一方的盐商们则为这座历史悠久的古城带来了极致的奢华。为了享受极尽豪奢的生活,盐商们几乎把“吃、穿、住、行”的每一个细节都研究和发挥到了极致。食不厌精的扬州菜,正是我国四大菜系之一“淮扬菜”的故乡,也是曹雪芹笔下那些奢宴珍馐的灵感源泉。《红楼梦》里那道工序繁复、吓...
“最好吃的书”——《中国淮扬菜志》亮相江苏书展
《中国淮扬菜志》由江苏省地方志办公室牵头组织,江苏省餐饮行业协会和淮安市、扬州市政府有关部门承编,凤凰出版社出版发行。志书总字数66万字,收录图片434张,共分为五卷,分别从沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采,全面系统记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展...
中国淮扬菜博物馆在扬州开馆
颇具创意的是,博物馆在传统展陈方式基础上,特别展示了“清初扬州满汉席”“开国第一宴”和其他经典淮扬名菜的精美菜模。升级后的中国淮扬菜博物馆通过声、光、电、3D投影等现代科技手段,对淮扬菜进行了全方位、立体化的展示和介绍,再现淮扬菜的起源、发展和壮大的历史进程,成为传播淮扬菜美食文化的重要窗口。
看《舌尖》的一个小疑惑:中国菜系那么多,为什么江苏淮扬菜最讲究...
淮扬菜之所以会如此重视刀工,与它的历史息息相关。民国作家曹聚仁先生曾在《食在扬州》中写道:“昔日扬州,生活豪华,扬州的吃,就是给盐商培养起来的。”如今的淮扬菜,确实与明清两朝盐商的品味有着密不可分的关系。卢氏盐商住宅(卢绍绪故宅)模型。图/扬州淮扬菜博物馆...