《广东食语》分享会:岭南美食文化研究之“歧路”与“正道”

据香港城市大学程美宝教授考证,早在1769年,行商潘启官在广州家里招呼外国客人时,便完全可以依英式菜谱和礼仪款客,这足以改写当下的中国西餐起源史说。有些西菜做得好的粤仆甚至还会被介绍到国外去。上海开埠后,粤商蜂拥北上,外洋商行的买办多是粤人。此外,上海早期的工商业,如造船业、机械工业等,也多是粤人。

人这一辈子,一定要去一趟扬州!

淮扬菜的最大特点,是将简单的食材精雕细琢后,以华丽的姿态现身。淮扬菜注重刀工的展示。扬州厨刀是淮扬菜的代名词。扬州干丝。扬州市委宣传部供图“干丝不是下饭的,是佐茶的。”扬州高邮人汪曾祺笔下,“一块豆腐干要片十六片,切丝细如马尾,一根不断。一边喝茶,吃干丝,既消磨时间,也调动胃口。”...

押中考题!“江苏省方志馆”冲上热搜

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,素有“东南第一佳味,中华之至美”之称,淮扬美食文化是千百年来江苏人民的智慧结晶和珍贵的文化遗产,是江苏经典的历史文化符号之一。为贯彻落实习近平总书记关于弘扬中华优秀传统文化的重要论述,讲好江苏故事、坚定文化自信、打造文化标识,更好地服务全省经济社会发展,江苏省地方志办公室于...

看《舌尖》的一个小疑惑:中国菜系那么多,为什么江苏淮扬菜最讲究...

2009年发布的《淮扬菜通用规范》里对淮扬菜的定义是:“起源于江苏地区,以及受其影响发展而成的,符合江苏地区居民饮食习惯、时尚潮流的菜肴。又称江苏菜。”同时也明确,淮扬菜由淮扬风味菜、金陵风味菜、苏锡常风味菜以及徐海风味菜构成。而狭义的淮扬菜指的就是“规范”中所说的“淮扬风味菜”,普通人说到淮扬...

中国国宴为何是淮扬菜为主? 中国八大菜系哪个是你的最爱

即江苏菜,中国传统八大菜系之一,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。著名菜式为:南京盐水鸭、松鼠桂鱼等闽菜闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。顾名思义,闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、...

传统八大菜系论首争敚的起源之“天下名厨,荟萃苏菜”的由来

在中国的八大菜系中,有两个菜系非常相近的菜系,而之前已经给大家介绍过了浙菜,与它相近便是苏菜,它们两并称浙江菜系(www.e993.com)2024年11月9日。作为从江苏发源并发展的苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。

揭秘国宴基准淮扬菜:土菜精做 无山珍海味

所谓淮扬菜,是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。淮扬菜一大特点,就是“就地取材、土菜精做”。王镇介绍,淮扬地区物产丰富,盛产动植物水鲜,苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类,此地俱有出产。

国内首家淮扬菜历史文化博物馆在扬州开馆(图)

目前,淮扬菜历史博物馆暂定在扬州著名园林景点何园内,共分3个馆区,5个部分,展馆面积300平方米。该馆用大量的文物、实物、模型、图片等展品,充分展示淮扬菜在扬州“萌生于春秋、雏形于汉魏,发展在唐宋,繁荣在明清”的历史脉络,充分展示淮扬菜之乡的深厚底蕴,展示名师、名店的风采,展示名宴、名菜、名点的魅力,充分...

中国菜刀起源,最早可追溯到远古!

在中餐中,这样的菜品还有很多,经典淮扬菜文思豆腐也是因为用中餐刀法将豆腐切成“头发丝”,而闻名遐迩;流行于北方的蓑衣黄瓜,在连绵不断的蓑衣花刀中,佐着辣椒的火辣,白芝麻的香甜、香醋的清香,给人带来清爽口感。这样精美的菜肴大多都是中餐厨师,凭借着一把普通的中国菜刀雕琢出来的。他们凭借这把其貌不扬的菜刀...

广式早茶有全国化扩张趋势,早茶的风口要来了?

淮扬菜茶楼金海华·满庭芳茶楼,其早市的营业时间是从早上7点半到10点,而11点到下午2点则经营午餐。在这里,不仅营业时段泾渭分明互不融合,早市的产品也更偏向于饱腹属性,如阳春面、油爆虾、凉拌黄瓜等产品。相比广式早茶的轻松惬意延长的用餐氛围,江南的早茶明显更偏向于早餐、早午餐,而少了些许休闲属性,特色不甚...