《食品科学》:成都大学赵志平副教授等:长期发酵大头菜差异代谢物...

为了研究不同超长周期发酵大头菜代谢物差异和主要差异代谢物及其关联代谢通路,成都大学的张钰麟、赵志平*和四川省食品检验研究院的徐跃成*等人从自贡市某大头菜加工企业采集了工业化生产的3种不同发酵年限的大头菜,利用LC-MS/MS技术分析其差异代谢物,以期为定向调控大头菜特征代谢物的生物合成提供一定的理论依据。1、大...