厨师长必看:做好“四进四出”,工作井井有条
三进厨房抓品相在饭点的时候,要求厨师长必须待在厨房出菜口专盯菜的出品,每一道菜的颜色、器皿、温度、小料、份量都要亲自去审核,合格才能出品,没有达到标准的一律返回厨房重新制作。尤其要关注厨师长推荐的菜品、急推的菜品和客人有特殊要求的菜品。工作要求:厨师长餐中在传菜岗位负责菜品品控工作,内容包括:菜...
三效智能厨房解决了餐饮酒店的哪些问题?「今日资讯」
智能化设备保障厨房整体菜系口味一致,并且厨师可以从以前的一人一岗制变成一人多岗,优化出菜流程。厨房卫生的升级:整体厨房使用4D专属瓷砖打造,地砖黄线条精准定位,弧度踢脚线减少卫生死角,散热口、接水口、出风口等连接4D瓷砖,做到无死角、易清洁,减少施工成本,降低施工难度。厨房设备的升级:三效智能厨房贯通环...
不装酒店大灶,家庭厨房就炒不出好菜了?别信
酒店专业后厨咆哮的大灶,经过美食作家王刚的普及后,好像大家终于看穿了中餐厨房的秘密:家里炒出来的菜总是要差点意思,是因为没有这种行星发动机式的大灶。▲电影《流浪地球》中的行星发动机今天,这种猛火大灶出好菜的意识是如此深入人心,以至于连日本厨师的技术也可以拿来一并解释。之前日本厨师闲庭信步做蛋包饭...
酒店厨房设备必备万能蒸烤箱
融合蒸、烤、蒸烤三合一功能于一身的华菱智能蒸烤箱,也逐步成为了连锁餐饮,高档酒店的后厨。只要按步骤设置好烹饪程序,相交于普通的炒锅,万能蒸烤箱的效率能放大至2到3倍。30个左右的菜品,仅需3个员工即可完成出品。高效的出菜速度,可以说是专为宴会而生。蒸烤箱的工作原理是通过加热方式产生大量热气,经由循...
打破户型限制,110㎡两室变三室,六口之家依然宽敞舒适!
看个整体…效果图神还原~|餐厅|餐桌餐椅都选择了小细腿的,减少对空间的遮挡。比落地家具通透,显得空间更开阔。效果图对比~为了二室改三室,利用有限的空间做出儿童房。牺牲了部分厨房面积,把原来的封闭厨房做半开放式。也满足了做饭时能看到娃的需求。餐桌作为操作台的延伸,出菜上桌的动线流畅。|厨房...
老两口图一块钱便宜,患癌症双双住院!医生:这种油再便宜也别吃
然而回家不久,老两口就发现油变味了,吃菜都有一股“哈喇”味儿,但是老两口谁也没有注意,两桶油吃完后,杨老师又去小市场找这种便宜油买(www.e993.com)2024年8月1日。在外地工作的儿子小杨回来后,吃出菜里的油腥味儿,便问老两口油吃了多久了,在哪里买的。当了解到实情后,小杨便劝老两口不要吃这种油,对身体不好。老两口嘴上也答...
全开放、半开放、全封闭!厨房格局好用度大比拼
半开放式厨房是在客餐厅与厨房边界的墙壁上设置出菜口(隔间墙挖空后,可从两边使用的开口部分或窗户),适度地将客餐厅与厨房区隔开的规划方式。依据出菜口的大小,可以赋予空间各自的独立性,也能保有开放式厨房般的连续性。为了透过出菜口看到客餐厅,厨房的配置一般都是有水槽的流理台面向客餐厅的对面式。若在出菜...
酒店式管理 家庭式舒适
乘务员到食堂用餐,坐在餐桌上边就可以从电视屏幕展示的六个画面里看到自己要吃的菜品从后厨到灶台、从灶台到出菜口的全过程,食堂工作人员称之为“明厨亮灶”服务模式。福州行车公寓是管内第一家推行“明厨亮灶”的公寓。公寓党支部书记陈雪红说,食堂供应要让用餐乘务员真切感受到“酒店式管理,家庭式舒适”“明...
面积没大却更“能装”、不再跳闸、做菜更轻松,适老化改造后,厨房...
炒菜区台面低一些,台盆台面高一些,这样烧菜手臂不容易抬得累,洗菜洗完腰不容易弯得累。·3个大抽屉,8个小抽屉,吊柜也更高抽屉个数和大小也能进行个性化定制,在前期沟通环节,对收纳颇有心得的何叔叔就提出,要做尽量多的抽屉。除了出菜区下面的3个大抽屉,何叔叔还提出做了8个小抽屉,方便分类收纳。
邵德春:餐饮定位之打造五有完美厨房
为了保证出菜速度以及出品质量,夜上海厨房在进行科学统筹后,得出较为理想的出品流程,先烧哪个,后烧哪个,每个厨师都能做到心中有数。出品流程以及时间没有一成不变的流程,只有不断完善优化的流程。夜上海餐饮集团不断摸索,对原有出品流程进行了优化,并将流程做到精细化,将每个相邻流程衔接的时间具体下来,在保证出...