食物的变色终结者——护色剂
2019年2月18日 - 网易
护色剂,亦称发色剂、呈色剂,是指能与肉中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分散、破坏,呈现良好的色泽。通常护色剂可分为肉制品护色剂和果蔬护色剂两大类。√肉制品护色剂我们常见的肉制品护色剂主要包括亚硝酸钠、硝酸钠、硝酸钾。亚硝酸钠是护色剂中毒性较强的物质。过量摄入会导致头...
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食药科普 | 食品五彩斑斓的原因——食品着色剂和护色剂
2018年9月16日 - 网易
主要用于肉制品,能与肉及肉制品中的呈色物质发生作用,使之在食品加工、保藏等过程中不分解、破坏,呈现良好色泽。独特之处一些护色剂除可护色外,还有独特的防腐作用,如亚硝酸盐不仅可有效降低和抑制肉毒杆菌毒素的产生,而且还具有提高肉制品风味的独特效果。但考虑到其安全性,在其使用范围及其用量方面有严格规定。
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食品添加剂检测方法大全
2019年3月25日 - 网易
3.护色剂的检测方法食品行业中的护色剂主要包括亚硝酸盐、硝酸盐之类的添加剂,不良商贩将护色剂添加到火腿、腊肉、香肠等食品中,以便提高肉制品的外观色泽度,刺激消费者的购买欲望,从而赚取利润。当前我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2011中规定了亚硝酸盐与硝酸盐类的最新检测标准,通过采取相关检测方法对护...
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