鲁迅,资深的民国大吃货,书屋都要三种味道,门前两棵枣树怎么吃|...
颐芗斋的红烧鱼唇、烩海参;杏花村的熘鳝片,打薄芡,再烹鱼片;龙海轩的软炸肝尖,不知道迅哥的嘌呤高不高;和记饭的清汤大块牛肉面;同和居的炸虾球、混糖大馒头;东兴楼的酱爆鸡丁;致美楼的抓炒鸡丝、糟溜鱼片;南味轩的糖醋黄鱼。再添一碗米饭!打开网易新闻查看精彩图片▲羊羹在日本留学时,鲁迅还爱上了...
你家三毛钱一本的老菜谱,才是真正的厨房神器!
《大众食堂菜谱》于1966年1月出版,正是风暴前夕的产物。不久,老字号纷纷受创,山珍海味成了“余孽”,曾经的国手名厨,不得不去卖大众菜、大众汤。菜谱也跟着倒了霉,上海文化出版社的《菜谱集锦》,竟然成了禁书毒草:此书大肆宣扬吃、喝,不厌其烦地介绍川、京、粤、闽、上海、淮阳(应为“淮扬”)六大地方系统...
民国年间一道“三不沾”带火了同和居
不过此文也有令人存疑之处:一是“三不沾”的出现时间肯定早于1936年;二是这道菜虽然用料一般,但制作工艺复杂考究,不像是普通馆子一位看三火的师傅能研发出来的……笔者摘录此文,绝非质疑或推翻“三不沾”乃是由同和居创制和发扬光大的说法,只因“有此一说”,故而给读者参考,更是希望读者们了解:在旧时,北京的...
北京发布首个老年餐桌专项标准,配套老年餐菜谱进社区
据北京华天饮食集团方面介绍,目前其旗下庆丰包子铺、华天二友居肉饼、同和居、同春园等企业已经率先按照标准完成了设备设施改造及膳食、服务提升工作。与此标准配套的《老年人健康营养菜谱》、《社区老年人慢病干预菜谱》、《老年人营养套餐50例》等10个用于指导企业和社区老年人老年菜谱经西城区饮食行业协会的大力推广也...
同和居早年间只是个小饭铺,民国初年“三不沾”名震天下,妙在哪?
同和居的早期,只是个经营大众菜的小饭铺,而上门的顾客也大多是普普通通的劳苦大众,因为距离“煤门”阜成门不远,所以有拉骆驼运煤的,还有马贩子、羊贩子,到同和居多数是吃炒饼、烩饼,经济比较宽裕的吃“小碗干炸”,这道菜是同和居当时最有名的饭食。但这“小碗干炸”说破了却未免引人一笑,因为它就是北京家常...
揭秘鲁菜泰斗同和居行政总厨于晓波 绸子布上切肉动刀不留痕
2016年2月15日讯,同和居是京城的,自打1822年开进北京城,如今已有小两百年历史(www.e993.com)2024年10月5日。现在店里的行政总厨于晓波是同和居的第五代传人,四十多年不离厨房,身怀“绝技”,靠过人的刀功、随心所欲的火候把控将鲁菜精髓发扬光大。中国烹饪大师,同和居行政总厨,于晓波...
七夕节商家巧做文章出奇招 推星空主题房改七夕菜谱
位于什刹海畔的同和居食府就推出了七夕菜谱:用藕制作的一道菜命名为“后海‘藕’遇”;“比翼双飞”则是鲜花椒浸乳鸽;“出双入对”是两吃大虾;经典菜糟溜鳕鱼也改名为“纯洁&爱”。今年8月的苍穹天象纷呈,英仙座流星雨、天鹅座K流星雨、土星和月亮的秘密约会,都会在七夕前后亲密上演。同和居食府还特别准备了...
餐饮老字号烟火气回归:堂食恢复客流回暖,新品菜单上市
新京报记者从北京华天饮食控股集团有限公司了解到,在接到6月6日恢复堂食通知后,华天集团旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门钉肉饼店、二友居、庆丰包子铺、延吉餐厅、新川面馆等品牌餐饮企业迅速响应,储备原材料、做好卫生和消毒,为恢复堂食做足准备。同春园饭店副经理王鸿庆告诉新京报记者,从6月5日接到通知...
名厨料理年夜饭——为家人做一道油焖大虾,满满的甜蜜
■同和居——油焖大虾原料:约10只大虾、4克盐、30克白糖、少许姜末、2小勺料酒、食用油。“一按二看”选择新鲜大虾。武根深师傅支招:“先按后看“,即用手指按一按,新鲜的大虾往往虾肉饱满有弹性;再把大虾拎起来看看,好的虾子虾须全而长,眼睛整齐、饱满。
它是京城鲁菜历史最久的一家,开业于清代,美名传四方,菜品共赏
打开网易新闻查看精彩图片烤馒头:山东的呛面馒头是大家都很熟悉的了,我作为山东人的后代,也是超爱山东的呛面馒头,而同和居却把呛面馒头蒸熟后再放进烤箱内进行烤制,外焦里嫩有嚼劲,馒头里还加了糖,味道发甜,这样的主食非常受欢迎,据说门口的外卖窗口经常排长队购买烤馒头。