莫代泉:当下粤菜创新研发有三个趋势(附5款特色菜谱详解)
创意特色:将粤菜里的烧排骨与江浙菜中的无锡排骨巧妙结合,添加黑醋、乌梅,增加酸甜口味,另外搭配独创的牛奶糯米浆蘸食,口感顺滑,香味层次丰富。糯米浆的创意源于广东早茶中肠粉的做法,米香浓郁,与菜品搭配入口,是碳水和蛋白质的完美融合,别有一番滋味。原调料:猪肋排10根,意大利黑醋200克,九江米酒15克,糯米250克,...
龙年压轴年夜饭菜谱来了!名厨吴玉擎分享8道星级年夜菜
吴玉擎尤其擅长随着时令,推出各种能呈现应季食材本味的创意菜式,既保留传统风味,又能带着巧思创意创作出别有韵味的广府筵席菜品。吴玉擎先后被评选为粤港澳五星名厨、广州市粤菜师傅工程十大粤菜大师、法国厨皇协会会员、广东省餐饮服务行业协会中青年星厨专业委员会副主席、国家中式烹调师高级考评员、广州市烹饪协会大师...
盘点广东必点6道经典粤菜,让老板以为你是本地人。
第六道:鲍汁豆腐鲍汁豆腐,堪称粤菜中的一颗璀璨明珠。鲍汁的炼制,宛如一段精心编织的交响曲,需汇聚各类食材,熬制达20小时之久,方可提炼出那醇厚而丰富的鲍汁。而豆腐的制作,则如同一场细腻的舞蹈,火候的控制要求之严格,让人叹为观止。这道菜,实则是对厨师功力的一种极致考验。鲍汁与豆腐的完美结合,鲍汁的...
年夜饭就照这个做!10道“粤菜师傅·幸福菜谱”出炉,教程快看→
1月11日上午,广东省人力资源和社会保障厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅??幸福菜谱”发布会,以手绘和短视频等形式,推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。“粤菜师傅??幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式,以手绘形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计简洁清新、通俗易懂。
《民国粤味:粤菜师傅的老菜谱》丨从粤菜的“前世”说起,遇见粤菜...
岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《岭南饮食随谈》《岭南饮食文化》等。书名:《民国粤味:粤菜师傅的老菜谱》作者:周松芳编撰出版社:广东旅游出版社文/广州日报·新花城记者吴波图/广州日报·新花城记者吴波视频/广州日报·新花城记者吴波广州日报·新花城编辑孙珺...
叉烧肉是粤菜的一道特色菜,肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢
叉烧肉是粤菜的一道特色菜,肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢(www.e993.com)2024年9月17日。这款电饭煲蜜汁叉烧,做法简单,在家就能吃上美美的叉烧肉,美食get√
年夜饭图片一览:全国各地年夜饭菜谱大全(附来历习俗)
除夕吃顿团圆饭,家家餐桌上都少不了一道鱼,鱼“余”同音,年年有“余”,图个吉祥,图个喜庆。我国南北各地的鱼肴甚多,如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大...
粤菜之魂 在于“头啖汤”
据广州酒家集团党委副书记、副董事长、总经理赵利平介绍,广州酒家联合文史、饮食等领域的知名专家学者,广泛搜集历史文献,深入挖掘经典菜谱,先后开发了满汉大全筵、五朝宴、南越王宴、民国粤味宴等经典文化筵席,以此阐释“食在广州”的文化魅力。粤菜“走出去”可追溯到1843年上海开埠...
「美食」百年古法粤菜重现,传承是最好的致敬
鱼云二字充分体现了中国文字的想象力和美感。“鱼头云”,其实就是鱼脑,即鱼头内近腮部一块白色云状物,以大头鱼的最佳。鱼头云做菜,是民国时期的特色粤菜。先将大鱼头云下锅滚熟,去汤拆骨,再以熟油、顶好豉油、黄酒将鱼头云拌匀后,用草菇或蘑菇滚汤,临上碗时,再把鱼头云加入一滚,味甚鲜美。主食:鲮鱼...
“鲜活生猛”是粤菜的传统基因 “敢为人先”是粤菜骨子里的文化...
据广州酒家集团党委副书记、副董事长、总经理赵利平介绍,广州酒家联合文史、饮食等领域的知名专家学者,广泛搜集历史文献,深入挖掘经典菜谱,先后开发了满汉大全筵、五朝宴、南越王宴、民国粤味宴等经典文化筵席,以此阐释“食在广州”的文化魅力。粤菜“走出去”可追溯到1843年上海开埠...