为何越来越多餐饮品牌,争贴“潮汕标签”?

根据辰智餐饮数据,潮州菜在2023年门店数达到1.8万家,同比增长56.4%,增长速度高于其他粤菜品类。另一组数据也证明了潮州菜的势能之猛。据美团数据,自“黑珍珠餐厅指南”发布以来,在所有菜系中,潮汕菜过去四年上升势头最快,上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%,覆盖汕头、上海、广州、北京等多个城市。潮州菜正由广东...

探秘潮州:一城一味,何以飘香全球?

此外,潮州菜是否正宗、质量水平如何,需要“标准”作为依据进行评判,潮州菜历史文化精华、精湛技艺也需要“标准”作为载体进行传承。为此,潮州市组建潮州菜专家团队,大力开展潮州菜团体标准制订工作,采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的综合评价机制,先后制订发布潮州菜团体标准232个,出版《潮州菜标准汇编》5期,整理形成...

潮州,总要来一次吧。

尔后韩公宴盛行,现在流传的韩公宴菜谱是后人根据韩愈诗词提到的食材并结合正宗潮州菜的制作方式而还原而成的。上图这个粿食,是其中一款小食,叫红桃粿,现在已经成为游客来潮州必打卡的一个小吃。印象里,这是逢年过节才会特制的粿食,烙的是传统节日的印记,几乎每个潮州妈妈都会的一个手艺,用来祭祀神灵祖先,当然也...

有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?

佳宁娜潮州菜图源:上海博华“佳宁娜”是香港上市公司佳宁娜集团餐饮业务旗下的潮州菜品牌,于1981年在中国香港湾仔开设首家门店后,由马介璋先生及马介钦先生于1988年引入中国内地,并先后在深圳、海口、昆明、益阳、东莞开设多家分店,成为了改革开放之初,深圳乃至内地的第一家外资潮州菜品牌,经过四十余年发展,以正宗、精细...

潮州加强人才建设 助推千年潮州菜传承与发展

邹奇介绍了著名潮州传统小吃菜头丸预制菜：白萝卜潮州方言称为菜头，菜头丸主要原料是白萝卜、粘米粉、面粉、鸡蛋、花生米等。通过研发，菜头丸预制菜依旧保留了外脆里嫩特点，并且价格非常亲民。潮州菜距今已有千年历史，其文化底蕴深厚，选料考究、刀工精细、烹调方式多样等特点享誉海内外。潮州菜的烹饪技艺被列入第...

梅州客家菜鸡的做法大全!有图有菜谱,拿走不谢!

1、客家地区妇女坐月子的必备菜式,温中带燥(www.e993.com)2024年11月11日。2、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油,这样才能保证鸡的香味醇真。猪肚煲鸡材料:新鲜猪肚,嫩鸡各一只。做法:1、材料处理干净后,用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。2、把鸡放入猪肚,把姜,葱头,人参,胡椒粒等配料放入鸡内。

世界美食之都 | 在巴黎,他们这样做潮州菜

市厨师协会会长烹饪(中式烹调)专业正高级工程师孙文生:没想到选我当推广潮州菜的形象大使,我感觉自己压力非常大。也不知道那边的一些食材,那边的场地,碗盘等用具是否适合做菜。那边有一个潮州商会,他们非常热心,和他们进行沟通,大致了解那边食材的基本情况,但是非常多不是咱们潮州的东西,也列了一个菜谱出来。

潮州菜:物富工精味极致 南烹自古可叹惊

潮汕地区盛产海鲜,海鲜类菜肴在潮州菜中占很大比重,可以说“无海鲜不成筵”。韩愈《初南食贻元十八协律》一诗,在一桌筵席之中,韩愈列举了鲎、蚝、蒲鱼、章鱼、瑶数十种海鲜品种,可见海鲜类品种所占比例之大。现代著名潮州菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》,共收集传统潮州菜133款,其中海鲜类菜占42款,还不包括淡水...

张新民 潮州菜的煮海之道

这时候就涌现了一批被称为“第一代宗师”的名厨,有些不认识,也见不到,只能通过一些传说比如“天顶雷公,地下香童”,指的是名厨许香童。第二代、第三代有些已经知道了。第三代最明显的是朱彪初(广东省特级厨师,著有《潮州菜谱》)等人。第三要形成一批名菜。名菜体系潮州菜最重要的是燕翅鲍参,其他比如卤鹅、...

张新民专访 | 他是潮州菜的旗帜,却自谦只是潮汕美食的义工

《大厨去哪》特推出“我的2010年代”系列报道,深度访谈餐饮酒店行业重量级人物,为读者提供前行道路的镜鉴。第一位受访的对象是酒店餐饮领域的传奇人物Peter周宏斌先生,第二位受访的是著名潮汕菜美食作家、潮菜研究学者、“潮汕美食的义工”—张新民先生。张新民...