金融青未了|进淄赶“烤”,一定要去尝尝这道菜
博山菜不仅是淄博的味觉名片,也是鲁菜的重要发祥地,小时候就常听奶奶念叨,“待要吃好饭,围着博山转”“吃了博山饭,围着天下转。”“博山男人半把刀”,可见博山菜的地位。博山菜的代表菜品也很多,去年很火的电视剧《去有风的地方》,其中刘亦菲扮演的许红豆在剧中就提到了家乡的“博山酥锅”,那是肉与菜在...
最早的博山菜谱
如琵琶虾、锤鸡片、丁香豆腐、金钱海参、梅花大肠、一品锅、菊花锅、春素烧、炒三泥等大量菜肴还没有收入《烹调讲义》(初稿)。目前全国区、县级地区编纂过本地自己菜谱的尚属凤毛麟角,博山区是较早具有自己菜谱的地区之一。原标题:《最早的博山菜谱》
齐鲁文明探源 | 因烧烤火遍全网的淄博,又被“博山菜”惊艳到了
1960年编印的《博山烹饪技术教材·菜谱部分》就有332个传统菜,其中使用外地食材的就有81道,海鲜(海货)65道。除了菜品,糕点小吃在博山也极为丰富。博山的菜品,本地菜同时具备平民化和贵族性的特质饕餮博山,在美食,更在礼制听起来热闹,那么,博山菜都有哪些著名的美食呢?豆腐箱,这道既有故事,又进过宫廷,还...
博山菜文化底蕴丰厚,风味独特!做好自己何必纠结于所谓“菜系”?!
三是安于现状、文化程度不高的厨师们没有撰写资料的习惯,厨师们各自为业极少开门交流厨艺,至于修史编志的事总觉得与他们无关,时至今日,有关博山菜文字资料的东西极为罕见,再加上“文革”的影响,前些年博山菜的影响越来越小。四是当年的主管部门重视不够,更重要的是缺乏博山菜领军人物,餐饮烹饪界大型的学习交...
博山又上央视嗹!
要说淄博美食中底蕴最为深厚的非博山菜莫属,博山菜是全国著名的鲁菜系的一个分支,最早的博山菜谱现已鲜为人知。古志记载:“易牙善和五味,淄渑水合,尝而知之。”这说明,春秋时的齐国故地,先人就已经讲究烹调饮馔之法。经过世代厨者的薪火相传,...
“鲁菜名城”博山邀你品美食赏美器
美食美器是博山的特色名片(www.e993.com)2024年10月18日。清代三部尚书、博山乡贤孙廷铨所著《颜山杂记》中就有关于博山美食美器的记载:“生人之道,始于饮食。饮食天下之大欲也。则饮食之器,天下之大用也……”早在1960年,博山就编印《烹饪讲义》,即著名的《博山菜谱》,体现出对菜品质量的严格要求。“多年来,博山菜不断发扬光大,得益于一直...
山东美食记 | 起源于唐宋的博山卷签,蛋香肉香在舌尖如梅花三弄
老虎联想到博山卷尖,恍然有所思,蛋皮包裹着肉糜,包卷紧裹缠绕着,也切薄片,纹理盘旋,这不就是卷镇菜的显著特征吗?这是老虎考究的其一。其二就是两宋时期盛行一种菜肴形式,叫“签”,签菜可以上溯到古膳食八珍之一的肝膋,就是以网油蒙于肝上,烤炙而成。《礼记·内则》:“肝膋,取狗肝一,幪之以其膋,濡炙...
博山“老字号”:传承记忆的味道
1992年,博山景德东门市部掌门人张洪银收到一封来自四川攀枝花的信件,信中,一位年过七旬的老人凭着记忆中的地址随信寄来100元钱,希望景德东如果收到信和钱,能为他寄去相应数量的酥皮月饼,因为,那是他记忆中故乡博山的味道。时隔20余载,从父亲手中接过传承大旗的张亮说起这件事依然难掩感慨之情,他觉得,他们坚守...
博山半把刀“好吃爱做(zu)”三乎乎——黑乎乎、粘乎乎、咸乎乎?(一)
1960年所编印的《博山烹饪技术教材》中的332个传统菜谱中,有外地食材的就有81道,65道是海鲜(海货)。这种“发制干货”的烹饪技术既可以最大程度保留海鲜的鲜味,也可以让地处山区的人们同沿海地区一样自由品享各种海鲜美味。发达的经济基础为购买烹饪所需的丰富食材提供了条件。“三大业”从业者以及与之有关的人群...
淄博烧烤火了,但淄博最好吃的不是烧烤
因此,博山菜在山东人缘极好,而不少山东名菜的根儿往上一捯,还真是出自博山或淄博其他地方,或者在此地声名大显。比如在山东非沿海地区,盛行程度超出葱烧海参的的海参肘子,根据《中国名菜谱·山东风味》记载,这道菜就来自淄博新华饭店。??师父和我做鲁菜...