全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时...
这篇文章真的“酸”死我了!
制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。制作浆水时千万不要用不锈钢或者铁的,也不能放油盐,否则会发霉变质接下来的环节决定...
饺子馅的17种做法,三十年老厨师亲自教我做,味道真是香的不得了
1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成馅。3.用饺子皮(可以买或自己做)把馅包好。4.放入沸水中煮。待饺子能上浮就可捞起。八珍饺子做法1.木耳,香菇剁碎2.打散鸡蛋,起锅,生油,摊鸡蛋...
上海亲人们请查收:都江堰时蔬的N种做法,快快居家学起来
05炝炒莲花白炝莲白,算是一道简单快速的家常川菜。莲花白用手撕成片,滤干水分,干辣椒剪成节去掉辣椒籽,大蒜切片,花椒粒放入烧热的菜籽油中,辣椒炒出胡香,放入莲白,加盐,断生起锅,略略有点脆,莲白的清香和干辣椒的椒香扑鼻而来~超级下饭~06蚝油生菜...
保宁醋与川泡菜
菜可用来泡的,常见的有芹菜、大蒜、生姜、豇豆、嫩佛手瓜、宽片芥菜梗(我们那里叫宽片青菜)、棒菜梗、辣椒、竹笋、萝卜(胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜皆可)、紫苏叶、大头菜;其次,有的菜不宜久泡,泡两三天即可,包菜(四川人叫莲花白或莲白)便是这样(www.e993.com)2024年10月19日。有的泡菜宜久泡,如嫩佛手瓜、豇豆之流;最后,取泡菜时要用...
发酵,是家乡的味道
腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。雪里红《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损,此菜独青。”...
2018成都苍蝇馆子50强榜单 | 这是我们的生活
打开网易新闻查看精彩图片上过“舌尖3”的牛华八婆麻辣烫开到成都之后主要由八婆的女儿、女婿在打理,从锅底到食材,从甜品到蘸料都是将乐山总店的原汁原味搬到了成都,但却在环境和服务上彻底抛弃了小镇网红店的原生态。成都太古里边上的牛华八婆宽敞、明亮、时尚,即使暴热的天气都能舒舒服服地坐下来吃顿饭,不会...
什么才是川菜的灵魂调味料?
最常见的泡菜就是泡得粉粉的萝卜,本来是红皮白萝卜,和泡菜水混合以后,逐渐有了点玫瑰色;另外还有泡莲花白。将泡菜切成适合入口的大小,淋上一点红油,就可以放在小碟子里上桌了。现在也有用漂亮的玻璃坛子装泡菜的。图片来源:《四川日报》这种用泡菜下饭的传统,在最简单的家常菜中有,在奢华的宴席上也保存着,...