真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
据介绍,加工坊的火腿、腊肉等原材料主要来自通达山区农户放养的“跑山猪”,猪肉质地优良,通过采用传统工艺与低温发酵相结合,经修割定形、上盐腌制、堆码翻压、风干发酵等多道工艺流程进行生产,加上本地得天独厚的地理、气候优势,使通达火腿更具独特风味,肉质细腻、口感醇厚,产品备受关注。截至目前,华坪县火腿食品加...
云南逢年过节不少的灵魂佳肴!这款火腿,自家吃或送礼都是首选→
比如火腿的中方和下方部位,味道鲜美,适合切丁炒宣威火腿最精华的部位——火腿皇冠,有筋有肉,适宜制作火腿大菜,可以整块的煮????金钱腿部位少盐,多为瘦肉和筋皮,滋味十足,适合制作汤煲名菜火爪也就是猪手,因为骨头占多数比例,多为筋,皮,适合用来炖汤。除了炖汤还可以炒菜、炒米饭、甚至做点心,云南最出名...
“无火腿、不成年”!云南宣威火腿热销,市民排长队购买
除了腌制好的火腿受人欢迎,在当地,灌香肠、腌腊肉、采买新鲜食材“自制”年货也是异常火爆。总台记者伊圣楠:在宣威,正所谓“无火腿,不成年”“无火腿,不成宴”。正在排起长队购买的正是宣威火腿的重要原料:新鲜猪腿。云南宣威猪肉商贩李锦彪:备年货的时候,一天可以卖三十多个猪腿,前腿、后腿卖得最好...
有一种叫云南的生活丨老窝火腿 烟熏的别样滋味
2022年12月,“老窝火腿腌制技艺”被列为云南省省级非物质文化遗产代表性项目。每年进入腊月,宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨,老窝镇的居民也不例外,宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再用怒江特有的桃花盐敷在肉上,之后反复翻压十五到三十天...
菌子配火腿,是东西方共同的默契
肥瘦适中的乌金猪后腿经修割整形,再由火腿制作师傅用盐巴反复揉搓充分融合,堆码翻压两周,之后洗晒晾干,才会进入富含特有菌群的地窖,在适宜的温度和湿度环境下,安静地等待成熟(www.e993.com)2024年7月30日。这是一条宣威火腿生命历程的开始。云南很多地方都会自家制作火腿,工艺和流程大致类似,虽然各具特色和风味,但食用前存放的自然发酵时间都在...
云龙诺邓火腿——千年古盐村孕育出千年的味道
诺邓火腿做工精细、选料认真,用来腌制火腿的盐是从诺邓一口千年盐井中熬制,一般的盐只能浸透六片肉,而诺邓盐能够浸透七片以上,腌制的火腿不会因咸发苦;且诺邓雨量适中、气候温和、霜期较短,制作火腿所选用的黑猪平时就散养在山林间,以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细腻,精肉更为均匀,口感也更佳,为腌制诺邓火腿...
云南这么多“宝藏”,你该不会只知道鲜花饼吧?
市场上的宣威火腿彭锡摄宣威火腿是云南肉类腌制品的代表是“中国三大名腿”之一选用本地猪腿经过腌制、发酵、风干等过程后瘦肉鲜红,肥肉乳白香气浓郁,色泽鲜艳在云南人们通常将火腿炒着吃或者放到砂锅里煮熟火腿的鲜香散发进汤汁里此外还有火腿罐头、火腿焖饭等...
美姑特产小吃大全:图片与介绍一网打尽
5.云南产羊肉串:云南产羊肉串是其中一种云南特产小吃,由新的虫草花羊肉制成,再用各种调料腌制而成。云南产羊肉串香味浓、口感美,是多人喜爱的可以美食。云南有很多的山珍海味羊肉串,如昆明三圣羊肉串、大理风花阳关羊肉串等。以上是一些云南普洱特产小吃的美姑县,它们都以独特的山珍口感和风味受到消费者的这个...
云南人的秋天,都在舌尖上!
精心腌制的云南火腿,表面黢黑,肉色桃红,色泽光润明艳,浓郁的火腿香味中还带有淡淡的烟熏味,肉质鲜美别具风味,丰盈适口满口留香,一口便可解一天的忙碌与辛劳。图源:国家地理中文网一只火腿切开后,既可以是高贵的主角,也可以是高级的配角。生吃火腿片配上鱼子酱,满口生香、余味无穷,一口火腿一口美酒,好吃到停不下来...