「谷悟」探店 | 在全国冠军的店里吃面包,是种什么样的体验?

「谷悟」店中的欧式面包,一部分使用法国面粉+日式法粉混合制作,一部分使用纯日式法粉来制作。日式法粉,田老师选择野赫品牌的中力粉,他和店里的面包师们都非常满意野赫面粉的高含量蛋白质带来的操作性优势和风味特点。*野赫品牌及产品介绍,可至本次推送的副条文章处详细查看~调各层次食材之间的搭配平衡。田...

20款日销上千的日式调理面包,随便做2款不火都难～

日式调理面包是一种将面包与各种食材搭配制作而成的美食,会搭配一些蔬菜和蛋白质食材,以保证营养均衡。日式调理面包的制作过程非常精细,需要注意面团的发酵、馅料的处理、烤制的时间和温度等,因此面包师们通常会花费大量的时间和精力来制作,以确保面包的品质和口感。直播亮点课程将开展2天,主要以日法两大面包体系为...

日式德国结!揭开鲁邦种的神秘面纱!有了这个配方可以各种举一反三哦~

鲁邦种主酵种280克高筋面粉250克水50克制作过程:1、将鲁邦种主酵种、水、高筋面粉,加入搅拌缸中。2、慢速搅拌均匀即可,放入玻璃罐中,盖上瓶盖。3、将“步骤2”放在26℃的环境中,发酵12至24小时,至原体积两倍大,即可。鲁邦种第二次续种鲁邦种主酵种:500克配方:高筋面粉250克水...

你知道最近超火的“老面”嘛!| 烘焙人必看!6大面种的区别和做法

适合做日式面包、软欧等组织柔软细腻的面包。烫种:烫种制作也非常简单,只需将面粉和热水搅拌均匀,然后放置一段时间。这会破坏面粉的细胞壁,使淀粉更容易释放,促进酵母的发酵,使面包更加松软可口。烫种直接法烫种直接法,烫种是用热水直接将面粉烫熟,然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作...

原来这些主理人品牌,都是“北京土著”!

LePetitPain小面包:“日式杂货铺”版社区面包店2019年创立于北京的LePetitPain小面包,定位手工艺品面包店,两位主理人均毕业于法国蓝带(世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校),且曾经从事设计相关工作,尤为注重味觉、视觉等多个维度感官体验,将“日式与法式的混搭”统一融入到门店与产品设计中。

萌化了的胖脚丫面包,日式甜面包经典配方!

萌化了的胖脚丫面包,日式甜面包经典配方!视频教程来啦~[心]小法用了金像精研日式面包粉制作的,粉质细腻,蛋白质含量高,很好用呀!??配方可以做四对面包~金像精研日式面包粉250g全脂奶粉7.5g细砂糖37g盐5g水25g干酵母2.5g全蛋液25g牛奶125g黄油(软化)30g其他蛋液适量详细教程步骤...

萌化了的胖脚丫面包,日式甜面包经典配方!

萌化了的胖脚丫面包,日式甜面包经典配方!视频教程来啦~[心]小法用了金像精研日式面包粉制作的,粉质细腻,蛋白质含量高,很好用呀!??配方可以做四对面包~金像精研日式面包粉250g全脂奶粉7.5g细砂糖37g盐5g水25g干酵母2.5g全蛋液25g牛奶125g黄油(软化)30g其他蛋液适量详细教程步骤,参考视频哦!#...

日式红豆面包超人,造型可爱,制作简单不需模具,适合家庭做法。

制作过程1、首先我们做面团,取酵母3克、水100克、蛋液18克、高筋面粉190克、细砂糖25克、盐2克,全部放入揉面机。2、先揉至出粗膜,加入室温软化完全的无盐黄油25克。3、继续揉至出薄薄的面包膜后取出。4、把面团出切一个60克的面团,用来做鼻子和两腮,分成25克和35克2个面团,各自加入适量的红色...

做了这么多日式面包,带你发现你不知道的日本面粉特性!

第二家日本制粉,主打一个蛋白质含量多,用它家制作的面包面包弹性和膨胀性为佳。比较出名的有钻石低筋面粉、拿破仑中筋面粉、凯萨琳高筋面粉、鹰牌高筋面粉、梦力B高筋面粉……//昭和制粉以“先锋”、“红霓虹”、“CDC”而被知晓的的昭和制粉。

烘培品牌“黄油与面包”要加速扩张,网红滤镜还够用吗?

同时，B&C又坚持产品现场手工制作。纯手工的制作方式相当依赖经验丰富的师傅，但至少十年的手工面包经验的师傅又不容易找到，提防竞争对手挖角的时候往往需要高薪留人。也就是说，开一家B&C来所耗费的租金、人力和食材成本，高于打造一间普通烘焙连锁店。而不确定则在于，在大量投入的情况下，门店后续需要匹配足够多的...