国家螃蟹地理
看得出曹雪芹内心的矛盾:倾羡啖蟹之风雅,又厌恶标榜湖蟹之恶习。四由文人士子自导自演培养起来的价格高企、取材单一、吃法单一的吃蟹恶习,也总归有终结的时候。同样在清中叶,袁枚的《随园食单》里,已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹,乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹这些五花八门的吃法。更可贵的是...
西湖醋鱼,对不起西湖,对不起鱼,也对不起我|名菜|浙菜|海鲜|炒肉丝...
清炒虾仁不鲜甜么,往虾仁里加苦涩的茶叶茶汁是几个意思?同理,在今天物流水平的加持,和信息壁垒越来越被打破的前提下,阿拉斯加的雪蟹、地中海的鹅颈藤壶、甚至南极西风带的磷虾,都能在捕捞后的24小时内,送到我们的餐桌上——湖蟹依然是好吃的,但在今天的语境下,它绝对算不上昂贵的食材。所以,用廉价的草鱼...
蟹肉烧豆腐的做法简单,好吃又营养,很适合在家里制作
我用的是新鲜的白蘑菇,所以在这一方面处理的时候,也就比较方便,然后就可以对其进行炒制。在锅中放油,把三色豆放入其中,再加入白蘑菇,充分的翻炒,让这些食材被炒熟,接着就可以把已经准备好的蟹黄和蟹肉拿出来,放入其中,在不断翻炒的过程中,适当的加入一些料酒,这样能够达到去腥的效果,接着再向其中加入适当的...
饭店大厨:炒青菜多加“这一步”,颜色翠绿口感好,不出水超好吃
2.起锅烧火,锅热后往锅中倒入适量的食用油,将蒜末下入锅中,保持小火爆香,炒青菜也可以用猪油,猪油炒更好吃一些。3.然后将菜梆子控干水分,下入锅中,开大火快速翻炒,期间不停的翻动锅子,炒这菜梆子一定要用大火,大火能迅速锁住它的水分,这样就不容易出水了。4.炒至几十秒钟之后,菜梆子稍微变软后,往锅...
炒湖蟹如何炒才鲜甜,大厨把诀窍都说了,收藏起来吧
1.准备食材:螃蟹600克,冬笋70克,香菇60克,鸡蛋110克,姜片,辣椒,大葱,淀粉,盐,耗油,黄酒,炼制猪油。2.先把湖蟹用盐水泡制15分钟,让其吐出泥沙等物质。3.将泡好的湖蟹洗干净,打开它的肚子,拔掉里面的脐和鳃,然后斩去大钳子,用刀拍碎,蟹身从中间斩开。
螃蟹别再蒸着吃了!这样简单炒炒可饭可菜,香辣鲜美太好吃了
第七步:大火翻炒均匀,关火出锅即成,简单易做味道特别的好(www.e993.com)2024年9月29日。第八步:上桌后每人一盘,吃得饱饱,早餐这样来一盘,10分钟就做好,鲜美好吃又营养,孩子再也不挑食!峰儿话语:1,大闸蟹要买鲜活的,死蟹不能吃会闹肚子的,买螃蟹的时候用手掂一下,是否坠手,如果太轻就表示螃蟹不肥。买蟹,蟹足完整饱满,蟹壳...
中国的吃蟹地图,很多大厨都说不全
宋代还研究出蟹的新吃法—蟹酿橙,就是把橙子顶部开盖去掉果汁和果肉,挖出大闸蟹的蟹肉蟹黄炒成蟹粉,再将蟹粉和橙汁汆炒,出锅后装入空橙中再蒸熟。这种做法,酒香和着橙香,鲜嫩的蟹肉裹挟着橙汁的酸甜,让人食之既香又鲜。因为当时吃蟹普遍,甚至还出现了“蟹行”这种民间行业组织。
大闸蟹还能这样吃?这些创意蟹宴谁是你的菜
北京四季酒店采逸轩的秋季蟹宴菜单,选用江苏宝应湖大闸蟹配以10年古越龙山花雕,将黄酒与蟹味发挥到极致。主厨李强天马行空,几乎将各种秋季食材与大闸蟹搭配,比如海胆、竹笙、鸡头米、豆腐等,甚至还有面包,带来不同的美味。你可以试试古越熟醉蟹、海胆蟹肉冻、蟹柳马兰腐衣卷、蟹粉竹笙花胶羹、清炒蟹粉伴自制面包、蟹...
中国吃蟹史:清代大闸蟹价格已突破天际,一顿蟹宴抵穷人一年用度
同样在清中叶,袁枚的《随园食单》里,已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹,乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹这些五花八门的吃法。更可贵的是,《随园食单》出现了专门谈海鲜的篇目,虽然其中没有出现海蟹,但这已经颠覆了南北朝以来中国文人对水产“一湖二河三溪四海五塘”的排序,也打破了封关禁海数百年来,中国...
美味推荐:清炒红菜苔,白切猪腰,洋葱炒鸡蛋,蒜泥菠菜的做法
洋葱炒鸡蛋用料:紫皮洋葱1个,鸡蛋3个,生抽1勺,盐少许,胡椒粉少许,小葱适量,食用油。做法:洋葱切去两头,对半切开后切成丝,清水冲洗干净后沥干水分待用。鸡蛋加少许盐和胡椒粉打散。锅中加入少许油烧热,倒入鸡蛋液,中小火把鸡蛋炒成小块盛出待用。锅中再倒入少许油,倒入洋葱丝和葱白段,翻炒片刻。炒...