中式烹饪技法——六大炒法技术详解!
2019年8月15日 - 网易
干煸,是特殊的地方烹调方法,主要存在于四川地区,也叫“干炒”,是用少量油把原料内部的水分煸干,再加入调味料,用锅的热辐射,逼迫调味料充分渗入原料的烹调方法。如“干煸牛肉丝”,一般用豆瓣辣酱、花椒粉、胡椒面等浓香刺激性调味料,多使用小火加热。对于干煸,有这样的顺口溜:“干煸技法不用水,原汁原味营养好,...
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“名不见经传”的山东鲁菜,为何是四大菜系之首?理由让人信服
2023年3月27日 - 腾讯新闻
四、烹调技法以爆、扒见长鲁菜的烹制所用到的烹调方法有很多,可以说鲁菜的庖厨烹技都很全面,但主要还是以爆、扒这两种技法见长,并为世人所称道。这两种烹调技法对驾驭火候的能力要求都极为的高,特别是爆,美食家袁枚曾在《随园食单》中记载说“滚油炮炒,即热油快炒,以极脆为佳”,这便是对爆这一技法的准确...
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高考加油!搭好三餐,支招最强大脑攻略
2021年6月8日 - 网易
考生早餐营养框架的基本要求,可以用这样一句顺口溜来概括:“主食两种一小菜,蛋果两样一杯奶”,具体设计与编制的方法思路如下:1.两种主食基本框架为主食和餐点各1种,在搭配与制作方面要有米有面、有粗有细、有稀有干、有荤有素,如主食为五谷杂粮粥、八宝粥等,餐点为菜肉包子、菜肉馄饨等。#营养早餐这...
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