寻味│石塘炒豆面:渔家宴的“头道菜”

在台州,石塘炒豆面是渔家人宴席上不可或缺的头道菜。在传统的宴席中,石塘炒豆面通常作为开胃菜,出现在宴席的第一道,其背后有着独特的讲究。在物质条件不充裕的过去,石塘炒豆面的上桌有着实际的考虑。它能先让客人吃到三分之二饱,从而节省后续的菜肴。这样的安排既体现了主人的智慧,也确保了宾客能品尝到更多...

年夜饭上头道菜

在赣南,年夜饭上的头道菜,非头牲莫属。民间三牲鸡、鱼、猪,其中以鸡为首,又象征着传说中的凤,故称头牲。凡涉祭祀礼仪、重大节庆,头牲都有着不可替代的特殊地位。年夜饭的餐桌上,这道菜不仅要上,还必须上得隆重,上得有仪式感。在乡村生活记忆中,大年三十,所有繁琐而细致的程式,大抵都围绕着一只头牲展...

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 常州头道菜:鲜香醇厚,冬补佳品

头道菜,意味着一场宴席中第一道上桌的菜肴。中国人有“头道菜情结”,全国各地很多城市都有自己的头道菜。常州头道菜出自钟鸣鼎食的大户人家盛宣怀的家宴,取野生大甲鱼、家养老母鸡以及深山竹笋、猪脚等原料制作而成,原称“杏生家宴菜”。清末民初,常州大北门青山桥天德永药号的老板周椿葆,向盛府厨师讨教后,...

味蕾上的江苏·本土美食志 日历

头道菜,意味着一场宴席中第一道上桌的菜肴。中国人有“头道菜情结”,全国各地很多城市都有自己的头道菜。常州头道菜出自钟鸣鼎食的大户人家盛宣怀的家宴,取野生大甲鱼、家养老母鸡以及深山竹笋、猪脚等原料制作而成,原称“杏生家宴菜”。清末民初,常州大北门青山桥天德永药号的老板周椿葆,向盛府厨师讨教后,...

1949年开国第一宴,头道菜竟是寡淡的燕菜汤,周总理为何这样安排

在宴会负责人的调配下,头道菜“燕菜汤”被服务员们端上了桌,许多人大吃一惊,因为只有一些萝卜丝,看起来十分清淡,从外表上并不出奇。如此重大庄严的场合,为什么要用“燕菜汤”作为第一道菜呢?实际上“燕菜汤”并不是萝卜汤,而是燕窝、鸡丝等食材的混合,最后加上鸡汤提鲜,是一道很好的开胃菜。

泗阳“头道菜”膘鸡肥瘦相宜好味道

除了肉和山药之外,制作膘鸡还需要鸡蛋、淀粉、千张和调味料(www.e993.com)2024年11月8日。膘鸡是泗阳“十大碗”中的第一道菜,人们又称它为“头道菜”。作为头菜,它的制作很有学问。孙开忠:我们把所有的配料放齐后,开这个机器搅拌,等到它搅好以后,我们把鸡蛋、胡椒粉、鸡精放进去,还有糖用来提鲜的。肉就搅好了。下面我们就放入山芋粉,不...

淮安名菜烩皮肚,是淮扬宴席上的头道菜品

而关于皮肚的吃法,最出名的就是烩皮肚了,这是一道著名的淮扬名菜,所以在众多的淮扬菜里也是有着非常重要的地位的。可以说,淮安名菜烩皮肚,是淮扬宴席上的头道菜品!打开网易新闻查看精彩图片而淮安的大厨王进就评论道,他说,淮安有句老话是这么说来着的:给我一顿满汉全席,也不换老淮安一道烩皮肚。

“我家年菜”之膘鸡:泗阳人过年的“头道菜”

相关介绍:膘鸡是泗阳人待客必备的美食,在泗阳乡镇,办红白喜事,讲究吃八大碗,就是八种热菜。一般来说膘鸡都是第一道,也叫“头道菜”。一桌子菜,成功与否,主要就取决于“头道菜”,也就是膘鸡成功与否。膘鸡制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、山芋粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀,然...

萧山老底子“十碗头”的头道菜,要的就是这个味道!

“十碗头”是指九菜一汤,即汤三鲜、前东坡、白鲞拼鸡、醋溜鱼、后东坡、炒时件、炒肉皮、糖醋排骨、肉丝炒芹菜、榨菜肉丝蛋花汤。可能还有小伙伴不知道,老底子“十碗头”已被列入萧山“非物质文化遗产”!其实老底子萧山人对于吃,讲究的是鲜得原汁原味。这碗农家三鲜每人一颗鱼丸、一颗肉丸,垫底用大白菜,面...

哪道菜是沪苏浙皖共同的家乡菜?

在南京在杭州开会,都有这道菜。那次到北京,住地附近安徽人开的徽菜馆,竟然也有一道大杂烩,只不过里面的肉膘、肉圆以及其它配料的食材,整体个儿都粗大些,服务员称“烩土膘”。那图片上展示的黄澄澄的肉膘,金黄色的小肉圆还有黑木耳什么的,不就是我们苏浙一带的头道菜吗!