2025如何将家常菜打造成精致爆品?这场大赛给你绝佳思路

每个子项目裁判同样来自各大菜系顶尖名厨,如正餐裁判长为世界中餐联合会名厨专委会副主席沈巍,精致餐饮裁判长为味Fusion创意厨房创始人钱以斌,中式热菜项目裁判长为广州市五星级酒店总厨交流会会长谭国辉,中式创意点心裁判长为广东省粤菜师傅四星名厨黄光明,海鲜姿造项目裁判长为深蓝刺身创始人翟昇杏,面塑+蔬菜水果雕塑项目...

《川菜发展报告2024》:赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展

近些年，川菜赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展。一些味型和特点鲜明的地方川菜品牌开始冒头，如重庆菜江湖菜、自贡盐帮菜、成都砂锅菜等；一些品牌探索精致化路径，它们或传承经典川味，或与高端食材相融合，提升消费者的体验感；还有一些品牌探索海外市场，弘扬了不起的中国味。1.川菜进一步细分，重庆江湖菜、...

【世界美食之都】“一县一桌菜” ,用美食“吃”懂泉州(攻略篇)

打造“一县一桌菜”,核心是进一步扩大泉州菜新闽菜影响,持续提升泉州菜形象,把泉州菜产业打造成优势特色富民产业,更好满足人民群众对美好生活的需要。同时,服务于泉州文旅产业的发展,为来泉游客提供多样性的餐饮选择。“宋元泉席”菜品(图源海丝泉州文旅之声)接下来,泉州市将积极对接中国烹饪协会、世界中餐业联合会、...

中餐出海,东北菜闷声发大财

东北菜多数是家常菜,“一菜多味、咸甜分明”,或酸甜可口,或咸甜分明,口味的普适性相对较高,代表菜品比如锅包肉、小鸡炖蘑菇、铁锅炖等在新加坡都非常受欢迎。很多东北菜馆还在口味上做了相应的改良,进一步减少了辣度,更符合本地人的饮食习惯。此外,东北菜以大份量著称,适合集体聚餐,在多文化背景下的新加坡,这个...

从“新中式”到“新中菜”,精致餐饮进入性价比新阶段

自2016年起已连续多年入选米其林餐厅的新荣记是高端中餐中的“传承派”。此处所说的“传承”并非指将传统的本土饮食完全还原，而是将本地民间味道收集、提炼、改良、再不断融合进其他菜式优点。这家米其林中餐招牌的沙蒜豆面，即是将民间菜精致化的典范。新荣记创始人张勇在“名厨MINGCHU”采访中表示，“我认为...

精致中餐站上新高地,北京38家餐厅入选2024黑珍珠指南

北京共有38家餐厅上榜，其中包含一线城市唯一一家“升钻”中餐厅，代表精致中餐发展站上新高地(www.e993.com)2024年12月19日。上海作为精致餐饮消费风向标城市，三分之一的新上榜餐厅主打“质价比”。广州有19家餐厅上榜，不仅粤菜餐厅数量扩增，还有湘菜等地方菜系新晋上榜。深圳共有17家餐厅上榜，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。二线城市中，...

江苏扬州:“舌尖上的大运河”打造淮扬菜“世界朋友圈”

周晓燕在烹饪赛事中担任评委。资料图片在扬州大学的中餐繁荣基地,世界各地的厨师纷至沓来,在运河之畔系统学习淮扬菜。然后学成而归,回到世界各地,也将正宗的扬州美食带到世界各个角落。不仅如此,扬州大学还开通网络教学,几百道淮扬菜制作视频全都由周晓燕等淮扬菜大师录制,大力推动了淮扬菜在世界各地开枝散叶。去...

“新中菜”之变,中国人舌尖上的激荡创造力

今年3月,LINGLONG的刘禾森与戴军进行了一场“四手联弹”,共同完成了一次料理。借用刘禾森在接受我们采访时对于精致中餐的理解来形容兰斋的菜,似乎特别合适:如果精致中餐是一件工艺品,它不应该有过多的装饰,就像是一枚很漂亮的宝石落在餐盘上面。在已经受到国际目光关注的兰斋、福和慧、京兆尹之外,精致素食也在全国...

淮扬菜,舌尖上的大运河

中餐繁荣基地是国务院侨务办公室设立的首个面向全球华侨华人中餐业开展培训、科研和交流的基地。在这个计划实施过程中,周晓燕带队前往世界各地,用一道道美食,让淮扬菜大放光彩。美国、智利、法国、意大利……所到之处,精致味美的淮扬菜让所有外国食客为之倾倒。

吃不惯白人饭的留学生们,正在流行吃预制菜

不过,目前在海外C端市场,中餐预制菜仍然是一个相对小众的存在。据木木观察,新加坡的超市还是以便当、盒饭及其他速冻食品更为常见。图片来源:周鹏邦提供IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦,经常走访海外餐饮市场。他告诉餐饮供应链指南,在海外,中餐预制菜更多出现在华人超市,当地的大型连锁超市仍然以符合当地人口味的冷冻食品...