(寻味中华丨饮食)湘菜经典红烧肉,火候足时它自美

7月23日,湘菜大师徐大斌(中)和徒弟展示制作完成的毛氏红烧肉。吴悠摄年轻的韶山宾馆行政总厨谭丰说,现在毛氏红烧肉有家常版、经典版和国宴版,口味、形状和摆盘的器皿都有区别。“家常版的毛氏红烧肉可排版Ψ·ace.lckj0371以搭配板栗、豆笋、明笋、豆参和红萝卜。无论怎么变化,它永远是湖南人的家常味。”...

湘菜经典红烧肉,火候足时它自美

红烧肉则是湖南地区的家常菜,采用炒、烧、煨烹饪,色泽红亮,软糯略有甜香之味。7月23日,湘菜大师徐大斌制作的毛氏红烧肉。吴悠摄“要想口味地道,必须选取上好的肥瘦相间三层新鲜带皮猪五花肉,前后24道工序缺一不可。”钻研毛氏红烧肉制作技艺数十年的湘菜大师徐大斌说。过去,湖南传统红烧肉是用酱油着色...

寻味湖南丨醴陵小炒肉:带汤汁的经典湘菜

寻味湖南丨醴陵小炒肉:带汤汁的经典湘菜渌江水环绕下的瓷城醴陵,有自己独特的美食风味。在又辣又香的湘菜中,醴陵小炒肉作为最下饭的家常菜颇有名气。其实这碗醴陵小炒肉的做法可以说是多种多样。只需按个人的喜好,准备猪肉、辣椒、大蒜叶或芹菜即可。不选山珍海味、也没有祖传秘方,但正是这份简单与纯粹,赋予...

这就是家乡味丨醴陵小炒肉:带汤汁的经典湘菜

为何醴陵小炒肉会在湘菜中如此的独树一帜?中国烹饪大师、中国湘点大师吴平给出了自己的答案:醴陵小炒肉最大的特点就是带汤汁,因此与别的小炒肉不同,它的肉质会很鲜嫩。醴陵小炒肉之所以能成为一道经典美味,究其原因,首先是它色香味俱全,其次,它食材简单、烹制方便、符合大众口味,但最灵魂的莫过于制作方法——...

湘菜最有名的10道菜是什么菜?

湘菜,作为中国的八大菜系之一湘菜系的代表,以其独特的辣味和醇厚的口感闻名于世。在湘菜中,有许多经典菜品深受人们喜爱。以下是湘菜排名前10道菜,让我们一起来品尝这些美味的佳肴。第一名:剁椒鱼头剁椒鱼头是一道色香味俱佳的湘菜代表菜品。选用新鲜的鱼头,搭配特制的剁椒酱料,经过蒸制而成。鱼肉鲜嫩,剁椒香辣,口感...

攒了8年的全国吃喝精华,国庆无论去哪儿都够用了。

湘赣:统治全国的湘菜江西菜长沙这座网红城市有多好吃,看看湘菜在全国各地的统治力就知道了(www.e993.com)2024年11月7日。不过网红流量时代的长沙,到底应该去哪儿吃?我们的湖南编辑,掏出自己私藏的小店,都是长沙人从小吃到大的老味道,既有街头巷尾的市井热辣,也有省会的洋气时髦??

这道湖南菜,登顶中国餐饮市场

作为一道经典的中式家常菜,辣椒炒肉有着深厚的历史渊源和广泛的群众基础。辣椒炒肉的起源可以追溯到中国南方,特别是湖南省。湖南气候湿热,当地人民喜好辛辣食物以助于去湿避寒,之后因其制作简单、味道鲜美、营养丰富,逐渐在民间广泛流传。如今,辣椒炒肉在湖南人的餐桌上出现的频率,比起一些价格有点“突出”的大菜...

费大厨们出手,整顿北京湘菜市场

1.令人“上头”的产品：香辣的刺激固然能让帝都的打工人上头，但是“下饭菜”的定位才是湘菜拿捏消费者的核心密码，像是辣椒炒肉、小炒黄牛肉、金钱蛋这样的市井菜、家常菜，绝对是“下饭CP”，一通酣畅淋漓下来，口腔的灼烧感和饱腹感让人大满足。2.丰富的用户体验：“费大厨们”在场景和体验上下足了功夫，比如...

北京市怀柔区市场监督管理局关于对存在食品安全问题的餐饮单位...

北京乐香园餐饮有限公司(招牌名称:晋来福手擀面川湘菜)存在安排未取得健康证明或者患有国务院卫生健康行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的行为,违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十三条第一款第(十六)项的规定。依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定,责...

一批排队排疯了的小餐馆,只卖十八道菜

去年12月底,袁斌在北京朝阳区某居民区附近开了一家“师傅说·湘菜馆”,招牌菜是干锅肥肠,还有一些家常湘菜小炒,包括山椒炒牛肉、酸辣鸡胗、糖醋里脊等,产品价格从29-59元不等。和其他湘菜馆最大的不同就是,师傅说只做十八道菜。“我们店在这条街也算个明星店,热度最高的那半个月,是北京大众点评湘菜热门榜...