开水白菜:传承川菜经典,用料精美工艺复杂
1.准备食材:精选白菜心500克,鸡胸肉200克,火腿50克,香菇20克,姜片、葱段、盐、胡椒粉等适量。2.白菜处理:将白菜心洗净,切成块状,用开水焯熟,捞出放入冷水中浸泡,保持色泽和口感。3.高汤制作:将鸡胸肉、火腿、香菇和姜片、葱段放入锅中,加入适量清水,大火煮沸后转小火慢炖,制成清澈的高汤。4.烹饪...
奥运自带厨师,上道不麻不辣的川菜
美食家蔡澜也多次公开表示,自己最喜爱的川菜是开水白菜。去年,一位网友问他,不知道“麻辣鲜香”的成都美食,你最爱哪道菜?他的回答还是“开水白菜”。在蔡澜眼里,“开水白菜的清汤代表着川菜的最高境界”。他对媒体表示:“在当代的四川厨师中能完整地烹饪出开水白菜的也不多数了,鸡脯,赤肉,八小时以上的...
我国带数十位川菜厨师来巴黎奥运会,做的是这道菜,网友:真会吃
当然,除了辣子鸡之外,中国厨师们还带来了鸡豆花、开水白菜等一系列经典的川菜佳肴。鸡豆花,以其细腻如豆花的口感和鲜美的汤汁,成为了运动员们餐桌上的另一道宠儿;而开水白菜,看似清汤寡水,实则蕴含了极高的烹饪技艺与食材精华,每一口都是对味觉的极致尊重与享受。这些美味佳肴不仅满足了运动员们的口腹之欲,更在异...
鸡豆花,不麻不辣的川菜
我注意到,除了鸡豆花,这次巴黎奥运“中国之家”筵席,另有一道“不麻不辣不油”的川菜——开水白菜。据称,开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。这道菜的“开水”和鸡豆花里的高汤类似,也是用鸡、鸭、排骨等熬煮。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇。张大...
奥运省钱风波!中国运动员告别纸床苦,川菜大厨送上国宴级美食!
好在咱们的川菜保障团队那是相当给力!就在2024年7月10日,大厨们提前抵达巴黎,为运动员们精心筹备了一场“川菜盛宴”。国宴川菜鸡豆花、开水白菜、辣子鸡和泡菜等等,光是听听名字,是不是就已经让你的口水“飞流直下三千尺”了?这些大厨们可不仅仅是做菜那么简单,他们还精心采买新鲜食材和调味料。2024年7月12...
川菜顶级滋味,开水白菜美味,韩国人学不会_手机新浪网
3评论川菜顶级滋味,开水白菜美味,韩国人学不会发现更多热门视频新加坡门将桑尼在与泰国队的比赛中表现出色,扑出多个必进球…咪咕体育3.6万次播放四名退役女兵一起走正步,气势不减当年!萌娃萌宠来啦1万次播放大雷不必惺惺相惜,别哭!挺起胸来!大连曲国胜5.3万次播放普京:俄方对土耳其参与金砖国家活动的...
吴艳妮巴黎可吃到辣子鸡开水白菜 有川企派大厨团队赴法提供保障
根据报道,这支川菜厨师团队将为运动员们提供开水白菜、辣子鸡、鸡豆花、东坡肉及传统四川泡菜等川菜美食,女子100米栏跨栏名将吴艳妮将在巴黎奥运期间吃到正宗的川菜。兵马未动,粮草先行。川菜是国内主要的几大菜系之一,并且因为味道巴适、做法简单家常,深受国内很多地方的老百姓欢迎。这次巴黎奥运会四川一共有28名...
开水白菜,你无法想象的美味?
川菜中有一道名菜叫开水白菜,是川菜中三大清汤菜之一。说起这道开水白菜,据说是当年蜀地才女薛涛爱上诗人元稹,这场“姐弟恋”让薛涛爱得失去了自我,失去了方向,一腔蚀骨柔情,最终化成了两项发明,盛行千年不衰,流传千年不朽,让后世之人念念不忘。这两项发明是什么?一是薛涛笺,一种清新雅致的松花小笺,用花瓣捣...
粤菜、西餐失宠,有钱人爱上川菜
为什么58%的高净值人群偏偏钟爱川菜呢?很多人对川菜有刻板的印象,认为川菜就是重油、重辣。其实正宗的川菜,讲究“一菜一格,百菜百味”,川菜除了辣,还有麻、鲜、香这些特点。而高端川菜根本没有民间版的重口味,如国宴上的“开水白菜”“鸡豆花”等。湘菜亦是如此。
无愧的开水白菜
嗜吃香醇的开水白菜,因少盐少油,方显本性之大美。这是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时的拿手好戏,虽贵为国宴上的一道精品,但汤味与鸡鸭相似,无非是因为有好味之理。不疾不徐,我鞭辟入里的食经,照样啖着焯水过的菜心,像挂着几朵云霓的妙解,是何等奇妙的菜中极品,竟然不可思议变得柔软熨帖……...