新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

毕竟无论是在四川省内还是省外,高端川菜餐厅(人均消费在500元以上)的主厨们,在菜系选择和出品上,普遍倾向于提供清淡不辣的上河帮官府菜。上河帮官府菜:以用料上乘、配比精确著称,多是书中记录的官方菜肴,精细雅致,对厨艺要求高。无论是成都米其林二星的玉芝兰,已关闭的澳门米其林二星的川江月、上海明路川,全国...

中国八大菜系介绍:谁才是舌尖上的真正霸主?

川菜,以其麻辣鲜香、调味多变而著称,是中国四大菜系、八大菜系中的重要一员。它由上河帮、小河帮、下河帮三种风味组成,口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味。麻婆豆腐:这道菜是川菜的代表之一,豆腐滑嫩,牛肉末鲜香,豆瓣酱的麻辣味道恰到好处,让人欲罢不能。回锅肉:回锅肉色泽红亮,口感酥软,味道浓郁,是川菜中最...

花椒除了川菜,还成就了什么?

川菜中有七种基本口味(麻、辣、咸、甜、蒜、苦、香)和二十四种复合味型,其中有用到花椒的有椒麻味(花椒油、干花椒)、椒盐味(花椒粉)、五香味(花椒粒)、椒香味(青花椒、藤椒)、麻辣味(花椒粒、花椒粉、花椒油)。根据依水邻水的地理位置,我们习惯将川菜分成三个派系,蓉派(上河帮)、盐帮派(小河帮)、渝...

辣,是你对川菜最大的误解

03不辣的川菜受到人口迁移和地域文化的影响,如湖广填四川时期,江浙菜与川菜进行了很好的融合。04除此之外,川菜有三大流派:上河帮、下河帮、小河帮,其中上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心,口味相对清淡。05成都作为四川盆地西部的城市,不仅美食丰富,还有众多不辣的甜品,如冰粉、赖汤圆等。以上内容由腾讯混...

默克尔、耶伦青睐的川菜如何点亮“北京国际美食荟”?听听四川驻京...

“食在中国,味在四川”。他表示,无论是国宴上惊艳绽放的开水白菜,鲜香四溢的宫保鸡丁,还是百姓喜闻乐见的鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉,以及大河帮、上河帮、小河帮的经典传承、风味独见。“借鉴与创新并举,传统与时尚并重,为川菜走遍全国、走向世界提供了不竭动力源泉。”...

国盐重镇·绿色硅谷(4)嘉阳河帮菜起于盐场码头间

盐为基,水为魂(www.e993.com)2024年11月22日。乐山市嘉州美食文化研究院院长祝志高认为,因盐而兴、因盐聚市的五通桥,因物流人流交汇、人间烟火兴盛,“嘉阳河帮菜”就此萌芽,到清末和民国名动巴蜀。川菜也在这一时期成形,嘉阳河帮菜成为“上河帮川菜”源头之一。嘉阳,曾是乐山的别称,后来特指乐山的南部五通桥等地。起底嘉阳河帮菜,除了士...

“开水白菜”的盛名之下,是川菜最初的执念

然而,同一时期的川菜跟麻辣完全不搭边。二十世纪初刊印的《成都通览》所载的1328种川菜里几乎没有几乎没有辣味的踪迹。那些菜肴都属于官府菜(也就是如今的上河帮川菜),讲究清鲜醇浓、百菜百味——诸如开水白菜、清汤鱼翅、白油鸡片等等。这些菜品通常起源颇具典故,精致细腻。其中,最清淡、寻常,却最有韵味、最有...

朗逸双车特种兵挑战打卡中国八大菜系(南线)

川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。而这次我们来到天府之都,打卡以川西成都、乐山为中心的上河帮川...

新刊|《城市地理》2024年5月:西安·千年古都

位于太原市郝庄高岗上的永祚寺,从历史走到现代,承载着一代代太原人的故乡情结。美食地理Food走不出的乐山小吃天堂撑起四川美食的半壁江山文丨左杰图丨左杰左小朵好耍SHUA??Jason??图虫乐山气候温暖湿润,适合产糖,是传统以甜辣味为主的正宗上河帮川菜的发源地之一。比起人们刻板印象中的麻辣,...

上河帮老川菜,坚持川人、川料、川味道!

上河帮老川菜,位于广电南路与福彩路交叉口向南100米路东,始创于2013年10月10日。上河帮老川菜,是周边生意最红火的饭店。中国饮食文化源远流长,有八大菜系的划分:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁,有人说:苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女;鲁菜犹如君临天下的北方帝王;粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;川、湘菜...