昔日的素菜名店“心佛斋”——历下老字号之二十五
这黄蘑鸡、烤鸭条、五香面筋三种菜肴,因为纯正清素、做工精细、外型逼真,且营养价值丰富,因而在1956年全国食品评比时,被誉为山东名吃,载入《中国名菜谱》。“心佛斋”的经营异常火爆,也让张洪恩成为济南素菜制作的头面人物。上世纪三四十年代,济南的僧尼宴客,寺院祭佛,豪门治丧,富商斋戒等,多半都会请张鸿恩...
杨曙明原创丨昔日的素菜名店“心佛斋”——历下老字号之十八
这黄蘑鸡、烤鸭条、五香面筋三种菜肴,因为纯正清素、做工精细、外形逼真,且营养价值丰富,因而在1956年全国食品评比时,曾被誉为山东名吃,载入《中国名菜谱》。“心佛斋素”的经营异常火爆,也让张洪恩成为济南素菜制作的头面人物。上世纪三四十年代,当时的济南僧尼宴客,寺院祭佛,豪门治丧,富商斋戒等,多半都请张鸿恩...
孔夫子旧书网才是美食天堂_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
而这些比我年纪还大的老菜谱,首先给人上的,就是艺术课,翻开《中国名菜谱,素菜》,就能看到各种各样的美丽图片,在我的家乡,刺老芽是春天时节的野菜,我没有想到,经过简单的汆烫炒制,再摆上一朵雕花红萝卜,它可以变成一道艺术品。按照这些菜谱的要求,只要稍微做一些美学上的变化,就能让简单的菜变得看上去很厉害,...
《老字号识别手册》带你一探广州老字号饮食的究竟!
创建于上世纪的1933年的菜根香是一间素菜馆,曾有10款素菜被列入中国名菜谱。2004年结业,享年71岁,原址现为药房。打开网易新闻查看精彩图片1989年经营至今已有29年历史的利华饭店,算得上是本地粤菜馆中的老字号,2018年,因经营不善,也正式宣布歇业,享年29岁。打开网易新闻查看精彩图片小编认为,广州...
《二毛的老菜谱》第18期:为什么上海菜是最具传统和创新的菜系?
《中国名菜谱》第九辑介绍了上海本帮、扬帮、宁帮、锡帮、苏帮等四十余家著名菜馆的名菜82种、名小吃45种,其中如鸡骨酱、虾子大乌参、素烧鸡、水磨年糕等,都是特别有名的菜点。从老菜谱中可以看到,上海除了本帮菜以外,几乎涵盖了全国各大菜系。因为这座城市在历史和地理上的独特性,各个地方的菜都曾在这里...
【方志四川??美食】《二毛的老菜谱》第18期:为什么上海菜是最具...
根据《中国名菜谱·上海风味》记载,17世纪以前,上海菜主要还是本地风味,以油多、味浓、糖重、色艳为特点,烹饪方式以红烧、煸炒、煨、糟等为主(www.e993.com)2024年9月18日。当时的特色菜是红烧鮰鱼、生煸草头这样的。17世纪80年代,上海发展成为经济和文化中心,全国各地的人来到上海谋生求职,极大地丰富了上海的饮食文化。
讲起鼎湖上素,广州人都知道这两家……--叶曙明
经过厨师们不断推陈出新,菜根香的菜式愈出愈多,达到两三百款。1956年3月广东省举行名菜展览,该馆选出15款素菜参展,其中鼎湖上素、北菇生筋、五彩软筋、罗汉大斋、杏元嫩雪耳、酿扒竹笙、红烧北菇、六宝拼盘、香露芥菜、石耳云吞汤(石耳川云吞)10款被列入中国名菜谱。