为杭帮菜“正名”!一条好吃的西湖醋鱼该怎么烧?

曾有古代食客，在杭州菜馆墙上，题写下“何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖”，盛赞西湖醋鱼的美味远胜于松江鲈鱼。时至近现代，它也曾在1956年36道杭帮菜评选中位列榜首，一度和茅台一起出现在国宴席上，倍有排面。杭州名菜西湖醋鱼，见证南宋经济繁荣（图源视觉中国）清代李渔在《闲情偶寄》中，曾谈到江南人烹鱼...

杭州:加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化

杭州:加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化财联社8月3日电,杭州近日对《推进杭帮菜高质量发展十大行动》予以修订。其中提到,加强杭帮菜经典名菜向预制菜,杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化。对销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的企业,分别给予不超过25万元、50万元、...

杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜

“新杭帮菜”进入新世纪后,上海餐饮市场的竞争日益白热化,更多外省风味涌入。近十年,杭帮菜打出“新杭帮菜”的旗号,龙井虾仁、西湖醋鱼、虾爆鳝、东坡肉、桂花鲜栗羹、笋干老鸭煲、乾隆砂锅鱼头、童子鸡炒毛豆等属于“传统节目”,郑重保留,此外还引入了江苏菜和本帮菜的一些元素,有些居然还摘了米其林星级...

市商务局关于《推进杭帮菜高质量发展十大行动(修订稿)》征求意见...

关于《推进杭帮菜高质量发展十大行动(修订稿)》,我局于2024年5月31日至2024年6月30日在杭州市人民政府网站-网上听证栏目(httpsminyi.zjzwfw.gov/dczjnewls/dczj/idea/topic_15419.html)进行公示征集意见和建议,收到意见和建议3条,其中采纳2条,未采纳1条。

杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单,并没有西湖醋鱼

胡忠英大师，今年已经77岁高龄，在《舌尖上的中国》第二季中“出镜”的西湖醋鱼，便是他亲自掌勺。胡大师师从杭州名厨童水林先生，从业超过50年，是杭帮菜的领军人物，拥有许多令后辈敬仰的荣誉。他首创了“迷宗菜”的概念，让杭帮菜成为吸纳众家之长的集大成者，在国内各大烹饪赛中屡屡获奖，还火到了国外。...

推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知

提升杭帮菜定位和整体形象,进一步加大杭帮菜对外交流推介的力度、广度和深度,全面提升杭帮菜在国内国际的知名度和美誉度,深入推进杭州餐饮业“六名”工程,对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”的,分别给予不超过30万元、50万元、10万元、5万元、2万元、3万元一次性奖励(www.e993.com)2024年11月11日。进行...

杭州餐饮业“新六名”工程榜单揭晓,新丰小吃荣获名菜、名店两大奖项

近日,由杭州市商务局、杭州市市场监督管理局主办的杭州餐饮业“新六名”工程颁奖仪式盛大举行,新丰小吃荣获“新杭帮名点小吃”“新杭帮菜特色餐厅”两项奖项。陪伴了数代杭州人的新丰小吃,传递给顾客的不仅是“宋韵味道”,更是其六十余年对品质的坚守。

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比如,有人就指出,杭帮菜历史悠久,对厨师技艺、原料的要求很高,但现在部分餐馆做的杭帮菜高不成、低不就,更像快餐,一些店家甚至直接拿料理包充数,完全失去了杭帮菜的“时鲜”追求,难免会让人失望。对此,只有不断精进对品质的追求、死磕每一个细节,才能让流传百年、千年的名菜不至于“失了味”。

餐厅怒怼“抹黑”西湖醋鱼背后:杭州擦亮城市IP洗刷“美食荒漠”

杭帮菜是八大名菜之一“浙菜”的分支,但因传统制作技艺缺失,预制菜使用,餐饮工业化标准扩张,传统小餐馆、美食街在城市化进程中消亡等,杭州一度被戏称为“美食荒漠”。据浙江传媒学院全媒体实验创新中心2022年发布的《争论频出,杭州到底是不是“美食荒漠”?》,调查显示有近7成的人认为杭州是“美食荒漠”的原因是...

西湖醋鱼“抹黑者”遭怼背后,是一座急于甩掉“美食荒漠”帽子的城市

杭帮菜是八大名菜之一“浙菜”的分支,但因传统制作技艺缺失,预制菜使用,餐饮工业化标准扩张,传统小餐馆、美食街在城市化进程中消亡等,杭州一度被戏称为“美食荒漠”。据浙江传媒学院全媒体实验创新中心2022年发布的《争论频出,杭州到底是不是“美食荒漠”?》,调查显示有近7成的人认为杭州是“美食荒漠”的原因是...