复原官府菜,京味斋一直在路上
2017年7月25日 - 红商网
罗大厨说,京味斋的定位就是北京菜,而卤煮豆汁儿只是北京菜很小的一部分,大部分的北京菜都来自官府菜和饭庄菜,不做这个,就算不上京味儿菜。更何况,现在的食客愿意花高价尝试用料讲究、做工精细的菜,市场给了这个机会,京味斋势必要满足食客的需求。也想让大家都知道北京菜的精细和讲究:选材细,工艺精,手艺纯,并不...
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看14年“老”餐饮京味斋如何用“地道北京菜”迎来新春天
2017年4月19日 - 网易
一道道老北京烤鸭、小吊梨汤、炸灌肠、冲式茶汤、爆肚、沙锅炖吊子、豆汁焦圈、糖葫芦等等一系列地道的北京味道,京味斋团队每一道都重新认真仔细的研究个透彻,从菜品的出处、缘由故事、食材的原料取用、刀工精湛程度、火候高低温差把控、佐料的配量,甚至厨具的选用等等都事无巨细的研究了个透彻。还定期邀请美食团和...
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美团点评为餐饮老字号京味斋注入“新玩法”
2016年9月26日 - 海外网
“京味斋是新北京北京菜的老字号,我们最先想到的是将文化元素植入到用餐环境中去,做场景体验再造。”为了寻求改革路径,罗恒发甚至仔细研究了马斯洛需求理论,探索消费者现阶段的需求,现在看来,这条路改的十分有成效。首先改革的是菜谱,京味斋的菜单虽然很厚,但是脉络很清楚,围绕着老北京城餐饮门店的形态出现,每道...
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BBC、好莱坞终于get到了「中国风」的精髓,但我只服饿了么的脑洞
2019年4月3日 - 网易
因在《舌尖上的中国》露面的旺顺阁鱼头泡饼,鲜嫩的鱼肉、浓香的汤汁、还有家乡味道的大饼,配在一起绝对完美,画面上这只赶着划船的主角鱼,头不是一般大,但听说鱼头越大越好吃。沉睡了一整个冬天,春笋破土而出、冒出头来,京味斋的春笋烧口蘑,每一口,都是春天。这样的菜谱真的好吗?国风的仙美意境,配上时蔬和...
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