活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
在中国大酒店,二位“锦辉”师傅寻思多时后决定,将手头上接触到的民国名菜梳理并划分为三类:那些菜单上名字似曾相识、且自家师傅在授艺过程中曾提及甚至演示制作过的名菜,划为“最有把握还原”的名菜,首选复原;从菜名和资料里能揣摩出大致做法的菜肴,列为备选;最后,那些令人“一头雾水”的菜肴,暂且束之高阁。筹...
赏析│“佛跳墙”据说是由乞丐发明的?一组菜名书法字体设计
干烧牛河,干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃,属于粤菜系,该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成,于清末民初年间发明。菜名书法字体设计干炸虾枣,是广东省潮州市的一道传统名菜,属于粤菜-潮州菜,该菜品的主要食材有鲜虾、鸡蛋、火腿、猪肉,用虾仁泥为主料,配以面粉等辅料,将其油炸成大枣形而成;该菜品成...
岳云鹏的饺子,还有儿徒烧饼和《报菜名》,德云社相声和美食结缘
除了相声贯口《报菜名》,郭老师的徒弟朱云峰,也和美食有很大关系,因为他就是大名鼎鼎的烧饼。你可以不知道朱云峰这个名字,但是一定会知道烧饼,他是郭德纲老师的儿徒,也是德云社的元老级人物。烧饼是郭德纲老师儿徒,如今他在德云社如日中天,他和师父郭德纲的关系,也可以用美食来形容。不管烧饼如何优秀,都离不开师父的...
再现失传百年粤菜味道,“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》发布
今年,中国大酒店再次联袂广州博物馆推出“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》。本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名,这些菜名采用了比拟、谐音、婉曲、用典、双关等修辞手法,融合不同季节时令的风物和意象,风雅异常。每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,彰显粤菜文化中不止有世俗繁华,更有...
再现失传百年的粤菜
本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名,菜名采用了比拟、谐音、婉曲、用典、双关等修辞手法,每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,彰显粤菜文化好文崇史的一面。例如,吸满汤汁的竹笙落入盘中,形如一柄如意,配以清爽的碧绿荷兰豆,此谓“碧玉逢生”。一根菜心嫩芽自洁白如玉的虾仁之间贯通...
粤咏诗宴:粤菜中不但有世俗的繁华,还有雅致的诗意……
本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名,这些菜名采用了象形、谐音、意会、用典、一语双关等文人笔法,有的还融合了不同季节时令的风物和意象,风雅异常(www.e993.com)2024年7月6日。每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,品味舌尖上的风花雪月,彰显粤菜文化中不但有世俗繁华,还有好文崇史的一面。
读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
粤点泰斗陈勋(中)与粤点大师徐丽卿(右)指点迷津。(资料图片)万事开头难。民国粤菜名肴多多,如何缩小范围,筛选出最合适的菜肴进行复刻研究,成为第一道关口。在中国大酒店,二位“锦辉”师傅寻思多时后决定,将手头上接触到的民国名菜梳理并划分为三类:那些菜单上名字似曾相识、且自家师傅在授艺过程中曾提及...
把水果做成菜?广东人是怎么想出来的!|菠萝|荔枝|榴莲|椰子|木瓜|...
增城荔枝宴的传统菜式有荔枝木烧鸡、荔枝木烧排骨、荔枝木脆皮烧鹅,“脑洞大开”的创新菜有荔枝花雕酒香肉、新派荔茸香酥鸭、网红荔枝鲜虾球、冰镇荔枝咕噜肉等。这些菜式大多调味清淡,符合广东街坊的粤菜胃之余,还完美保留了增城荔枝清甜新鲜的原汁原味。
100年前的隐藏菜单“重出江湖”,“食在广州”真的有谱
朱晓秋那个关于“活化老菜单和老菜谱,重现广州古早味道”的夙愿终于得以实现。虾子扒大乌参时至今日,“消失的名菜”走过三季。第一季着重于民国筵席的制式,第二季重在粤菜技艺传承与创新,第三季则效仿民国食风,为精制菜肴命以优雅之名、赋诗。
川菜成为全国第一大菜系!八大菜系江湖,你投奔哪个门派? | 第2眼
红餐网大数据显示,截至2023年4月,八大菜系开立中式正餐门店数量排名前三的分别是川菜、粤菜和湘菜;从各大菜系门店平均城市覆盖率看,川菜以98.6%居首位,城市覆盖率最高。与此同时,许多网友对川菜在线表白,表示川菜“称霸”是“众望所归,当之无愧”,更纷纷“报菜名”晒出自己最爱的菜品。