《食品科学》:浙江大学陆柏益教授等:咖啡豆品质评价体系构建及...
如图9所示,云南临沧、云南怒江、云南保山的卡蒂姆品种以及云南大理的铁皮卡品种的综合得分最高,分别为1.310、1.298、1.176和0.958,亦即适用于速溶咖啡用咖啡豆的优质品种为卡蒂姆和铁皮卡,主产区为云南。在主成分分析的基础上,根据综合得分模型计算不同品种和产地适用于现磨咖啡用咖啡豆的综合得分,见图10。结果表明云南...
身边的丝路好物丨从一颗咖啡豆到一杯咖啡
比如洪都拉斯,“最初去的时候,这些国家都是首次把咖啡豆出口到中国,也没有相关的政策扶持。因为正式建立了外交关系,我们和洪都拉斯甜橙庄园的合作再次恢复,10月份刚刚到货5款生豆。”咖啡店老板:来自“丝路”的优质咖啡豆品种越来越多在南京三元巷的街角,有一家名为“瑰夏村咖啡”的小店。“瑰夏村”这个名字正...
印尼苏门答腊 曼特宁咖啡豆品种 曼特宁咖啡风味 曼特宁名字由来
曼特宁MANDHELING咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆种,但凡喜欢喝咖啡的人,都知道曼特宁。曼特宁其实是居住在苏门答腊岛SUMATERAISLAND北部高原的少数民族。曼特宁咖啡名字的由来,与小日本的侵略史有关。在二战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主咖啡的名字,老板误以他是...
咖啡“品种”,只知道阿拉比卡?
椭圆形的果实里,一般藏有的两颗种子,就是咖啡豆。#1埃塞俄比亚品种埃塞俄比亚的咖啡品种,广义上可以分为两类:原生种和JARC品种。原生种Heirloom作为咖啡的发源地,被称为咖啡基因库的埃塞俄比亚,有很多当地品种(Landrace)还无法“弄清身份”,便统称“原生种”,如宝藏般存在,所以也叫“传家宝”(Heirloom)。
咖啡界爱马仕:世界十大顶级咖啡豆排行榜
哥伦比亚咖啡英文名称:Colombiancoffee荣誉:翡翠咖啡、小粒咖啡豆、第二大咖啡生产国产地:哥伦比亚口感与特点:甘甜香味、具有酸中带甘,因浓度合宜,常被用于高级的混合咖啡中,甘甜的淡香低调而优雅。巴西咖啡英文名称:Brazilscoffee荣誉:第一大咖啡生产国...
收获季降临!中国最好的咖啡豆在哪里?
咖啡进入云南的第一站:朱苦拉村,位于海拔2000米以上的河谷山坡上图虫创意最常作饮用的咖啡豆品种包括阿拉比卡豆(Arabica)与罗布斯塔豆(Robusta)(www.e993.com)2024年10月18日。口感稍弱的罗布斯塔种适应能力更强,可以在200米~600米的海拔间种植。在中国,海南的咖啡产区几乎全以种植罗布斯塔品种为主,而云南种植最广泛的咖啡品种,也拥有25%的...
全球最贵咖啡排行榜!,不可不知的秘密
这款“展望红宝石”堪称是九十加的“终极大boss”,用来制作这杯咖啡的咖啡豆名为“展望红宝石(PerciRuby)”,原产于巴拿马瑰夏庄园,为埃塞俄比亚传家宝原始种,除了产量极其有限之外,还必须采用手工采摘的方式,方能保证摘下来的每一颗咖啡豆都处于完美成熟状态。采摘之后,再采用九十加专利的“红宝石处理法”进行原...
埃塞俄比亚咖啡豆冲煮分享 艾瑞恰咖啡豆和乌拉加咖啡豆风味区别
前街通过杯测认为水洗处理法突出了乌拉加产区咖啡豆酸质的明亮度,整体感觉偏向于耶加雪菲产区花香以及柑橘酸质的特点。咖啡豆品种这两款TOH竞赛咖啡豆采用的是埃塞地区最常见的埃塞原生咖啡品种。埃塞俄比亚,原生种经常用来指该国本土的品种,其中许多品种至今仍是野生的。据估计,至今为止埃塞俄比亚有1万至1.5万个...
应许之地:殖民时代的咖啡种植扩张
17世纪初,尼德兰商人彼得·范·登布鲁克获知阿拉伯人有一种制作“黑液(swartwater)”的豆子。也是从那时起,装载咖啡豆的尼德兰船只开始从摩卡驶向印度次大陆西岸以及锡兰或波斯。就这样,早在1640年代末,尼德兰联合东印度公司每年的亚洲咖啡豆贸易量就维持在60-100吨的水平。二十年后,咖啡豆进入了阿姆斯特丹,但相比之...
你一定没喝过“这里”的咖啡
有人称它为咖啡中的“林黛玉”农场主理人林信宏说:白花红果的咖啡树花开后过几个月开始结出果实咖啡树的果实为椭圆形浆果深红色内藏有两粒种子因为形状似樱桃便有人称它为“樱桃咖啡”其实,自2005年开始就种植咖啡豆了16年的时间,经过新品种研发、...