西安羊肉泡馍肉夹馍制作规程将有标准答案
白吉馍是使用关中冬小麦磨制的特一粉,与老酵面或酵母、食用碱等天然食材采用传统和面工艺使上述食材充分融合,并经过短时间的自然醒发后,取110g面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5cm、厚度2cm的圆形馍坯,经传统三扇鏊烤炉烤制而成。腊汁肉选用上等前后腿和五花猪肉按一定比例组合,并用盐、姜、草寇、肉蔻等...
揭肉夹馍制作内幕:糟头肉制成 淋巴组织未剔除
肉夹馍以次充好执法部门展开调查25日中午,南京鼓楼市场监督执法人员对这家肉夹馍摊点进行突击检查,面对询问,这位摊主表示,他确实购买过低价的槽头肉,但都将肉转给了亲戚使用,自己并未用这种肉做肉夹馍。但当执法人员表示,使用含有淋巴组织的槽头肉存在安全隐患,涉嫌违法时,摊主终于承认,他曾经用槽头肉做肉...
西安为肉夹馍定英文名“Rougamo” 这些已制定地方标准的特色小吃...
在公布的在这些标准中,最引人注意的就是肉夹馍,其中规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每...
螺蛳粉、肉夹馍、鱼香肉丝……原来这些美食都出标准了|各地频推...
按照规程,肉夹馍的制作规程,内容包括,规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,...
肉夹馍都有英文名了,为什么鸭血粉丝汤不能定标准?
馍的英文名——Rougamo,肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3:4:3,肥瘦比例是3.5:6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”...
肉夹馍走出西安,冲出国门,差的竟然是这个!
日前,《西安传统小吃制作技术规程-肉夹馍》技术规范出来后,肉夹馍统一标准的话题引发了广泛讨论(www.e993.com)2024年10月14日。虽然西安市质监局也强调,该标准只是地方推荐标准,对小吃只有引导作用而无决定作用,但标准化问题对西安小吃的整体品牌塑造仍有着不可小觑的影响。目前,肉夹馍本地品牌仅大众所知的就不少于5家,制作工艺和标准各自不...
多地为小吃立官方标准 肉夹馍、炒饭有无必要标准化
西安质监局所推出的标准包括,肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm,需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤...
西安公布肉夹馍、羊肉泡馍官方英文名:好洋气
此次西安市质监局共推出5种小吃的制作标准,分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹,官网发布的通知下面附有每一种小吃制作技术规程。发布的五项规程都从多方面详细规定了对该小吃制作技术的要求,其中包括术语和定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等,并附有多张图片以示说明。之所以选择...
来真的!羊肉泡馍肉夹馍制作规程将有标准答案
羊肉泡馍肉夹馍制作规程将有标准答案[摘要]《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性技术规范起草,即日起至12月15日公开征求意见。市民和外地游客有口福了,西安市质监局昨日发布消息称,《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范(征求意见稿)起草,即日起至12月15日公开征求...
官方发布肉夹馍标准引热议:“标准菜”能凑一桌
昨日,西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程,分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹,公布的五项制作技术规程目前处于征求意见阶段。北京青年报记者注意到,近几年,各地陆续推出过特色菜品的制作标准,其中不少标准都曾引起热议,例如“扬州炒饭要求内含鲜鸡蛋3到4个”、“鱼香肉...