制曲车间从来都没有纯粹的“娘子军”
到了制曲车间的徐志明,又一次遇到了新事物,车间刚好试行机器踩曲。徐志明大致记得是厂里动力车间自己研发的,用钢磨磨小麦,通过搅拌机搅拌后,再用机器踩曲。据资料记载,1957年,茅台人试制了打曲机,1967年开始机械制曲探索性生产。不过到了1989年1月11日,茅台酒厂暂停机器制曲,全面恢复人工踩曲。人工背...
凤香型白酒制曲工艺和特点
手握混合好的配料,应当成团,但不出水,要求混合搅拌均匀,无生心、无疙瘩。⑸机制成型:制曲机原理相当于制砖机,采用液压传动,在压制部分,用弹簧调节压力大小,由此可以确定曲坯成型时的物料压力,使曲坯均匀一致。曲坯成型的要求:①入模物料重量要相等,流量要均匀。②成型后,四角饱满,六面平整光滑,薄厚一致,水分...
“探访千年杜康的酿酒奥秘”系列之一:九道制曲工艺 ,只为一瓶醇美...
就制曲而言,工艺流程标准就规定了大曲生产的九道工艺操作规程:原料(小麦)润料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、挂霉、翻曲(前、中、后火期)、并房养曲、入库贮存。一个周期大概30天左右。杜康酒之所以香气幽雅,回味悠长,是和独特的制曲方法分不开的。为了稳定成品酒的独特风味,坚持选当地出产的优质小麦为...
【我与茅台40年】制曲车间从来都没有纯粹的“娘子军”
“100多斤的酒醅背在身,要从窖坑爬板板梯(木梯)上来,再背到打糟机,劳动强度很大。尤其是夏天上中班,裤腰带都被打湿了,像洗澡一样,热得遭不住。”徐志明把这个称为魔鬼般的训练,但是每个人都坚持下来了,没有谁打退堂鼓。除了师傅口传心授,每个制酒车间班组都有一份《茅台酒传统工艺14项操作规程》。“...
《齐民要术·卷七》制曲和酿酒技术(一)
这四大类10种制曲方法的工艺基本相同,所不同的是人们对制曲季节、原料配比、曲熟时间、操作规程和曲块体积进行了细化,其中还包括酿酒习俗的影响:A三斛麦曲。其制法要点是:“蒸、炒、生(麦)各一斛。炒麦:黄,莫令焦。生麦:择治甚令精好。种各别磨,磨欲细。磨讫,合和之。”造曲过程比较讲究,还有祭祀神灵...
邛崃市2023年4月招聘信息第三期共18家企业
13.操作工2名要求:40岁以下,高中以上学历(www.e993.com)2024年7月28日。2年以上酒水或饮料厂操作工工作经验;适应倒班;负责按照工艺流程要求和设备操作规程正确操作、清洁、消毒机器设备及辅助设备;严密监控设备运行状况及产品质量检测,规范填写相关记录等工作。待遇:月薪5000元,综合薪资每月5000-7000元。享受加班费、年度调薪、带薪年假、节日福利...
新规:白酒标签不得标注“特供”“专供”等字样
《意见》明确,生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准,年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例;白酒标签不得标注“特供”“专供”“专用”“特制”“特需”等字样;企业仅有包装场地、工序、设备或企业具有完整的制曲、发酵、蒸馏等生产场所、设施设备、生产工艺等条件,但以勾调、灌装等包装工序作为生产...
市场监管总局拟规定:白酒标签不得标注这些字样
第二十二条生产设备的配备和布局必须符合工艺需要,并便于操作、清洁、维护和消毒或灭菌,避免交叉污染。停用设备应有明显标志。第二十三条白酒生产工艺流程一般应包括原料处理、配料、制曲、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装等完整工序,外购酒曲生产白酒的企业可不要求制曲工序,仅申请白酒原酒生产许可的,可不要求...
市场监督总局征求意见:涉及年份酒、标注、生产许可……
(如称量器、搅拌器等)、制曲设备(如曲模、制曲机等)、发酵设备(如窖、池、缸、罐、槽等)、蒸馏及蒸煮设备(如甑、甑桶、甑锅、蒸馏釜等)、陈酿或贮存设备(如池、坛、缸、罐、酒海等)、过滤设备(如活性炭过滤机、精密过滤器等)、勾调设备(如量筒、混合罐等)、灌装设备(如洗瓶机、灌装机等)、酒糟存放...
白酒标签不得标注特供专供等字样 禁用添加剂调色调香
第二十二条生产设备的配备和布局必须符合工艺需要,并便于操作、清洁、维护和消毒或灭菌,避免交叉污染。停用设备应有明显标志。第二十三条白酒生产工艺流程一般应包括原料处理、配料、制曲、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装等完整工序,外购酒曲生产白酒的企业可不要求制曲工序,仅申请白酒原酒生产许可的,可不...