白酒生产的原料和工艺流程
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。⒊蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温...
北大仓酒生产工艺介绍
6.调酒用水:来自保护区范围内,经处理符合国家标准的纯净水,水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。(二)生产工艺要求1.制曲工艺:(1)粉碎:小麦加入5%至10%的水,润料3至4小时,用对辊机轧成梅花瓣。粉碎度要求:小麦未通过20目筛的占50%至60%,通过20目筛的占40%至50%,大豆、母曲细粉。(2)拌曲:将曲...
酒鬼酒的独特生产工艺
(1)多种粮食酿制:酒鬼酒的生产采用五种粮食发酵,用了高粱、大米、糯米、小麦、玉米。并且在行业内第一家采用小曲多粮糖化生产技术。(2)多种酿酒工艺:酒鬼酒的生产工艺既包括有小曲酒生产工艺,还包括有大曲酒生产工艺和清蒸清烧生产工艺。(3)多区系微生物发酵:多种工艺带来了多种微生物区系,酒鬼酒发酵过程中有...
酱香型酒生产工艺周期有多长?高温大曲有什么用
酱香型白酒的生产工艺有哪些特点首先,两次投粮、七次取酒、八次加曲及堆积发酵、九次蒸煮,整个生产过程需要一年时间,这使得酱香型白酒的生产具有极高的时间成本。其次,生产过程中的重阳下沙和端午制曲等传统习俗,为酱香型白酒增添了浓厚的文化底蕴。再者,该工艺采用高温制曲、高温堆积和高温接酒的方法,确保了酒中...
清香型酒制曲工艺流程是怎样的?有哪些工艺特点?_腾讯新闻
清香型酒制曲工艺流程是怎样的?有哪些工艺特点?清香型酒曲是低温曲的典型代表,制曲品温不得超过50℃,尤以汾酒曲为佳。1、工艺流程原料→配合→粉碎→加水搅拌→踩曲→曲坯→入房排列→长霉阶段一晾霉阶段→起潮火阶段→干火阶段一后火阶段(养曲)→出房→贮存→成曲。
老白干香型白酒独特之处之“多种工艺创新融合优质酒体资源丰富”
制曲酿酒工艺创新等方面开展全方位研究,现已形成8种工艺生产模式,每种工艺依其特点分段取酒,再经长期贮存,形成了独特的“香、甜、柔、细(腻)、润”等不同风格,种类丰富的优质基酒资源库,为研发生产“酒度低而不淡、中度舒适、高而不冽”健康舒适的衡水老白干美酒提供了强大的原酒保障,在行业顶级品酒师团队的...
普洱茶饼的压制工艺流程,深入了解:普洱茶饼的精细压制工艺流程
普洱茶饼是一种椭圆形或圆形的紧压茶茶饼,由整片茶叶压制而成。普洱茶饼的工艺流程压制工艺是将散茶叶堆放在紧压机上,然后采用特殊的石磨压制工艺对茶叶进行压制。压制工艺主要分为两个步骤:(1)堆放:将散茶叶放置在紧压机的晒干压制模具中。工具师会根据茶叶的介绍大小和数量适度调整压制模具的图片深度和直径。茶...
人工合成的5样垃圾食品,估计厂家生产出来自己都不吃,尽量避免
按照发酵工艺不同,酿造酱油可以分为两大类,市面上比较常见的是高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。其原理也是非常简单,豆类原料在煮熟后与曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,在微生物的作用下,发酵成天然酱油。这种土法酿造的酱油是完全没有添加剂,酱油最早起源于中国,从宋朝开始,人们把他当做调味剂。然而...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
3.2.4高温堆积工艺高温堆积是酱香型白酒生产的典型工艺,也是决定酱香型白酒品质的关键工艺,堆积工艺又被称为“二次制曲”,在这一过程中酒醅内部温度发生变化,进而微生物品种和数量以及糟醅成分也随之发生巨大变化。在浓香型白酒生产过程中嫁接酱香型白酒的高温堆积工艺,能有效增加酒中风味成分,经过堆积工艺的...
食醋的生产工艺及其制作方法
⒊工艺流程麸曲、酵母、薯干(或碎米、高粱等)→粉碎→加麸皮、谷糠混合→润水→蒸料→冷却→接种醋酸菌→入缸糖化发酵→拌糠接种→醋酸发酵→翻醅→加盐后熟→淋醋→贮存陈醋→配兑→灭菌→包装→成品⒋生产工艺⑴原料配比及处理甘薯或碎米、高粱等100kg,细谷糠80kg,麸皮120kg,水400kg,谷糠50kg,醋酸...