端午时节,金樽酒厂的制曲之美
金樽酒厂的师傅们深知,制曲是酱酒酿造的关键一步,只有做到尽善尽美,才能为后续的酿造打下坚实的基础。他们在工作中聚精会神,不放过任何一个细节。从原料的处理到曲块的成型,每一个环节都严格把控,确保万无一失。在这个特殊的节日里,金樽酒厂的认真制曲不仅是对传统工艺的传承,更是对消费者的一份承诺。他们用行...
千亿超级大单品背后的工艺探索与纵深
由轻工业部高级工程师周恒刚带领的“两期试点”,则在进一步规范了制曲、酿酒传统工艺和操作的同时,将科学的方式带进了茅台酒酿造过程中,种下了科学系统化研究的种子。比如,“两期试点”对酿酒微生物进行了更深入的研究,初步掌握了制曲、堆积、发酵过程微生物的活动规律,以及利用纸上和薄层色谱法,初步检测茅台酒的微量...
传承古法工艺 弘扬酱酒文化 贵常春·贵系列获专家好评
据了解,贵定酒厂酱酒酿造选用红缨子糯高粱和小麦等优质原料,采用十三株核心茅源菌种,经古法工艺酿造,过程中遵循高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒工艺等要点,严格执行“12987”酿造工序,具有“三高三长”“顺天应时”等酿造特点。贵定酒厂酿酒工匠,均为国营老厂职工出身,以“传帮带”体系,历经数十载培养,老一辈酿酒师...
茅台酒厂内部环境爆光,制曲车间“蚊虫乱飞”,行家却说是好事情
其酿制工艺由酒界传奇曾传政亲自传承,采用优质的纯粮原料,以最传统、最原始的手法酿制而成。这种工艺保留了酱香酒的独特风味,为这款酒注入了浓郁的酱香,让口感达到了上乘的水准。而令人称道的是,酒厂并未急于将其投放市场,而是以传统的方式进行储藏,经过十五年的陈放,再与二十年的老酒进行调配,方才推向市场,才推向...
一曲欢酒,传承传统工艺,酿岁月佳酿
一曲欢酒是酒体设计大师——吴晓萍老师共同勾调的吴家酒系列浓香型白酒,在口感和品质上展现出了非凡的风采,秉承五粮浓香型传统酿造工艺,一曲欢酒坚持传统工艺制窑、制曲、厌氧发酵、蒸馅酿酒、勾调、陈酿,选用优质原料,酿造传统五粮口感,这份坚守,来自酒厂内多年传承下来的匠心,来自每一位酿酒师的工匠精神。
茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
制曲,是茅台酒生产工艺五大流程之一(www.e993.com)2024年7月28日。从小麦到曲粉,茅台制曲须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序,35个工艺环节。每一个环节都要经过严格的质量管控,才能制出茅台酒生产所需的高品质酒曲。作为首席酿造师的任金素,成为茅台酒制曲工艺的灵魂,她每天至少要走7个制曲...
冲刺四季度·走进大项目⑤|贵州遵醇酒厂项目:车间生产如火如荼...
在酱香型白酒中,“坤沙工艺”酿造出的白酒是最好的,遵醇酒企业生产的产品就是酱香型大曲坤沙酱酒。坤沙工艺即“12987”大曲酱香工艺,公司严格遵循古法“12987”工艺,保证生产的酱香型白酒品质优良、味道醇正。遵醇酒以一年为一个生产周期、端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,久藏...
鱼梁工匠 ‖ 窦英杰——桃山白酒传统酿造工艺传承人
1996年酒厂破产倒闭,他恢复创办了桃山老窖酒厂,继续沿用桃山白酒传统酸造技艺,采用独特的春秋酿酒、伏天制曲、冬季调酒的造酒方式,以清蒸混入老五甑传统工艺,精选优质高粱、小麦、豌豆,利用百年老泥窖精心酿造,生产出今日极具传统特色的“三王贡”“辽乡古酿”“福祥海”“窦氏老窖”等系列品牌白酒,深受广大消费者喜...
为什么汾酒大曲被称为“国曲”之本
除此之外,“汾酒试点”强化大曲、功能大曲的试验,乃至六曲香酒的诞生等等,中国酒曲从此走上了成功的“传承式创新”的现代化之路。杏花村汾酒制曲工艺,是中国酒曲起源的奠基者之一;是中国砖曲成型及标准化、规模化等关键性演变的“活化石”;是中国酒曲理论与实践相结合的“教科书”;是引领中国酒曲“传承中创新、创新...
茅台涨价20%?“车间工作照”意外流出,少女员工操作引发热议
不过,就在茅台涨价的同时,一组茅台酒厂车间的工作照片也在网络上意外流传,引发了网友们的热议和争议。这些照片中,展示的是茅台酒的制曲过程,其中一些年轻的女员工,竟然是用光着的脚来踩曲的。这一幕让人感到惊讶和不解,茅台酒为什么要用这样的方式来制曲呢?这种古老的工艺有什么特别的意义和价值呢?茅台酒的...