管理创新丨五粮液:基于“双遗”的品牌文化建设
先后创造了双轮底发酵工艺、“烘托、缓冲、平衡”的勾调技术,并与中国科学院共同成功研发了计算机勾兑专家系统,实现了计算机与传统人工勾调技术的完美结合,被业界誉为“勾调双绝”,填补了中国白酒酿造技艺产品成型技术的空白。五粮液还积极引领行业整体酿造技艺提升,并编写《全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教程》等多部...
一口窖池能产多少酒?——中国白酒行业的底层秘密
一间5000㎡的车间,一年产酒也就在1000吨左右。要产1万吨原酒,这样的单体车间需要10个,仅车间占地面积要5万㎡,已经是规模很大的酒厂了。2、四川的浓香型白酒窖池。剑南春“天益老号”的窖池李大和先生的《白酒酿造培训教程》中介绍:四川浓香型白酒的老窖池是长2.25m,宽1.87m,深1.9m,容积是7.99m??。
2023年度古贝春品评技能培训考核选拔大赛圆满结束
理论知识主要从《全国酿酒行业职技能鉴定统一培训教程》的题库中选取,加强专业理论水平;品评环节共计十轮,包括酒度差、单体香、白酒香型、原酒级别、原酒缺陷、酱香轮次酒、浓香质量差、酱香质量差、重复再现性等。培训期间,大家积极性都非常高,在不耽误工作的前提下主动练习,并充分利用下班时间和周末休息时间进行学习...
顺鑫农业王勇:扎扎实实搞创新 全心全意传匠心
针对白酒酿造行业用水量大这一特点,王勇设计制作了冷却水循环再利用设备,将冷却水二次回收作为生产用水,实现每年回收再利用6000吨热水,促进了牛栏山二锅头酿酒产业朝着“节能环保、低碳高效、清洁生产、循环经济”方向发展。在技术梯队建设中,王勇结合岗位任职要求,参与编制了《全国酿酒行业职业技能培训教程》,配制了味觉...
探寻浓香 | 同为浓香,川派和淮黄派区别在哪?
醇类突出的特点是沸点低,易挥发,口味刺激,有些醇带苦味。一定的醇含量能促进酯类香气的挥发。若酯含量太低,则会突出醇类的刺激性气味,使浓香型白酒的香气不突出;若醇含量太高,酒体不但突出了醇的气味,而且口味上也显得刺激、辛辣、苦味明显。参考文章:李大和《白酒酿造培训教程》中国轻工业出版社...
...浓香|混烧|窖池|糟醅|老五甑法|酱香型白酒|酿酒_手机网易网
但是糟醅含水量大,拌和前糟醅(大、二)含水量一般在62%左右,加料拌和后,水分为53%左右,不利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取,而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于馏出,这对浓香型白酒质量有一定影响,应注意这个问题的解决(www.e993.com)2024年10月16日。参考文献:《白酒酿造培训教程》李大和中国轻工业出版社...
太原市人民政府办公室关于印发太原市推动工业遗产保护利用打造...
工业遗产保护区以太原兵工厂工业遗产保护利用为立足点,提升、改造博物馆等工业遗产文化资源,通过“文化价值挖掘+三维技术(VR、AR)+兵器装备展示+军事素养培训教程”方式,打造党员培训与青少年体验式国防教育主导业态,推动“全民国防教育”深入开展。在此基础上,引入相关文博机构入驻园区,吸引文化、文创企业在工业遗产保护区...
探寻浓香 | 浓香工艺大起底①-原窖法|窖池|糟醅|酿酒|母糟|老窖|...
参考文献:《天府时尚研究(优雅时尚卷)》天府文化研究院主编《传统白酒酿造技术》余乾伟《白酒酿造培训教程》李大和