八款用四川泡菜做的美食

取适量泡菜泡一下咸味,沥干水分,改刀切丁。准备干净的草鱼或者鲫鱼一条,去鳞去内脏改刀,加入盐,料酒,姜葱腌制片刻。油温五成热下入鱼炸制俩面金黄捞出备用。锅留少许油,下红泡椒末或者少许豆瓣,炒红炒香,下入泡菜丁翻炒,倒入适量鲜汤,下入炸好的鱼,调入鸡精味精,料酒,白糖,烧制入味捞出装盘。锅中下...

泡菜最简单好吃的做法,清脆爽口,简单易学,口感爽脆还下饭

3、沥干后的泡菜加入:三勺白糖、200克米醋或白醋、一勺盐、泡椒水100克、小米辣、蒜片、泡椒,倒入凉白开没过食材,放入密封罐里腌制一晚即可。三、紫甘蓝泡菜紫甘蓝泡菜,做起来又非常方便还可以长期储存,想吃的时候拿一点拌在轻食中,或者也可以单独当小菜吃,酸辣可口,花青素满满!好吃又健康!食材:紫甘蓝、盐...

泡菜,四川人的奇思巧制

四川泡菜按用途分类,有佐餐下饭菜和调味菜,按泡的时间长短又有洗澡泡菜和深水泡菜。四川人的日常佐餐下饭,大多会选择泡制一坛洗澡泡菜。头天晚上在泡菜水里放进蔬菜,比如萝卜皮、莴笋条、白菜帮帮等,再在泡菜水里加上几颗汉源花椒、几节干红二荆条海椒,第二天一早捞起来即可下早饭。至于调味菜,此时的泡菜则作...

四川美食搜索丨湘西泡菜勇闯成都,这家成功了吗?

四川举报0分享至来源:封面新闻湘西泡菜,有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味,还会有一股淡淡米香味,连剩余的残渣都香飘四溢,让人回味无穷,这就是湘西泡菜之奥妙所在。湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵,如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料,就能保持酸汤清澈,多年不坏。成都玉林附近的这家湘西泡菜,味道如何...

62元一颗白菜!韩国人为什么这么爱吃大白菜?

在韩国一档综艺节目《家师傅一体》中,节目组来到韩国演员金秀美的家乡做客。金秀美为了欢迎嘉宾到来,特地准备了各种泡菜招待嘉宾,并且教一些他们腌制泡菜的方法。在腌制泡菜的过程中,金秀美自豪地展示了她家的8台冰箱,里面全都是泡菜!在韩国真人秀节目《三时三餐》中,不仅第一季腌泡菜,第二季还是腌泡菜:在山村腌泡菜...

产学研紧密协同 产业生态逐步形成 四川泡菜加工从传统走向现代

之后应用高通量测序等方法，进一步确定了泡菜中有明串珠菌、乳杆菌、乳球菌、魏斯氏菌、肠球菌5个乳酸菌属11个种为主要优势菌群；建成国内首个泡菜微生物菌种资源库，研究出“双高”（高活性、高稳定性）直投式功能菌剂；引进和选育出泡菜专用蔬菜品种35个；研发出泡菜现代产业关键技术20余项，如直投式功能菌剂制备...

腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!

比如很多沿海城市，吃的一般都是精制海盐。精制海盐在一般烹饪中使用起来没问题，但是作为腌制腌菜的盐还是有很大的差距，比如腌制四川泡菜等，需要长期发酵的腌制品，精制海盐的效果就要差很多，就需要井盐、岩盐等粗盐，而这些粗盐以往经常是买不到的。盐有很强的抑菌杀菌作用，用盐很关键，腌泡菜要用粗盐，因为粗盐...

这篇文章真的“酸”死我了!

最简单的方法,还是从邻居家要点发酵好的汤引子。接着将引子淋在酢好的菜上,直至将菜完全浸泡。最后就是“投浆水”了,粗菜和野味菜的“头泡”一定要倒掉,再淋入新汤,等水面微微泛起白花,浆水就成了。玉米面做的浆水鱼鱼、饸饹、砂锅,各种美食都备好了,就等你来选了。

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?

首先,得承认,在营养价值和健康程度上,泡菜的确远不比上新鲜蔬菜。一方面,腌制过程让新鲜蔬菜中的维生素大大流失;另一方面,无论哪种方法做泡菜,都免不了用到大量盐,长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险。另外,长期高盐饮食还是胃癌的危险因素。不过,泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。只要能控...

秋风起,锅圈送来超值酸菜鱼大套餐_消费_产经频道首页_财经网...

四川人将蔬菜做酸有两种办法,一种是泡酸,另一种就是腌酸。泡出来的是泡菜,腌出来的是酸菜。腌酸菜中老坛酸菜才最正宗,这个老不是说坛子要有多老,而是腌菜的那坛盐卤要老,第一茬腌的菜吃完了,把第二茬菜下进去,只加盐,不换卤,经过长时间腌制,这样出来的才是最正宗的老坛酸菜。而用这样的老坛酸菜做...