FSHW | 橡木桶产地和烘烤度对美乐干红葡萄酒陈酿过程中的香气的影响
葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中,一方面通过对橡木板材的浸泡,从中萃取内酯、呋喃、酚醛和挥发性酚等香气物质,另一方面由于橡木桶特殊的多孔结构等原因,葡萄酒中来自果实和发酵过程的香气物质发生分解、转化或被橡木桶吸附。香气物质的这两条变化途径受多种因素的影响,包括橡木的品种和原产地、板材的风干环境和时间、橡木桶...
科普时间丨河北怀来:葡萄酒的酿造之旅
在发酵过程中,酵母菌将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程需要一定的时间和温度控制,以使葡萄酒的味道和香气更加丰富。陈化。怀来县葡萄酒局供图发酵完成后,葡萄酒会被转移到橡木桶中陈化。橡木桶可以为葡萄酒提供良好的氧气接触和适度的氧化作用,使葡萄酒的口感更加柔和、香气更加浓郁。装瓶。怀来县葡...
...甘肃农业大学王婧教授等:本土季也蒙毕赤酵母在干红葡萄酒中试...
在葡萄酒酿造中,用单一商业酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)菌剂进行发酵使葡萄酒质量风味趋近,产品风格特色不突出。研究已经证实,在葡萄酒酒精发酵(AF)前期,一些非酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的菌种参与发酵会增加葡萄酒感官特征的复杂性。毕赤酵母(Pichia)是葡萄酒自然发酵过程中普遍存在的酵母...
葡萄酒有“科技味”!5G赋能巴州焉耆智慧酿造
让咱们巴州葡萄酒焕发浓浓科技味儿!”近日,巴音郭楞蒙古自治州焉耆回族自治县酿酒师王先生在爆火的纪录片《这young巴州葡萄酒》惊喜地说道:“葡萄汁液在发酵过程中的状态是随时变化的,有了‘天翼看’,有了5G网,我们很方便就可以看到酒窖的情况,对于我们把控葡萄酒品质很有帮助。”...
红白对决:干白与干红葡萄酒的差异揭秘
图片来源于摄图网5、营养价值与稳定性干白葡萄酒:含有一定的抗氧化物质和维生素,但其营养价值相对较低。同时,由于其酿造过程中果皮与果汁的接触时间较短,因此其稳定性可能稍逊于干红葡萄酒。干红葡萄酒:含有丰富的抗氧化物质和维生素,如类黄酮、花青素等。这些物质对人体健康有益,如保护心血管、预防癌症等。同时...
经过橡木桶的葡萄酒,味道到底有什么不一样?
赤霞珠葡萄酒最显著的风味是橡木味,大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味(www.e993.com)2024年7月30日。但橡木桶价格昂贵,为了降低成本,许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。然后,在陈酿过程中加入一些橡木条或橡木片,来增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是,这种“橡木味”与橡木桶所赋予的橡木味在口感上完全不同...
葡萄酒如何“酿造”人类历史?|《葡萄酒的世界史》
古典葡萄酒的形成与确立正如上文所叙,葡萄作为植物可以分为欧洲的酿酒系与美洲的食用系。欧洲酿酒系葡萄通过人类加工,最后发展成美索不达亚葡萄酒,同时美索不达亚地区还存留着人类历史上最早的葡萄酒宴饮图,使得美索不达亚地区享有人类葡萄酒发源地的美誉。葡萄酒是对葡萄深度加工发酵而成,葡萄酒的品质体现在人类技术水平...
北纬38度的浪漫——“宁夏葡萄酒现象”启示录
功夫不负有心人。1985年2月,俞惠明和同事酿造的甜型葡萄酒通过验收,宣告了贺兰山东麓第一批现代葡萄酒正式诞生。1986年,宁夏玉泉葡萄酒厂生产出第一批与国际标准接轨的干红、干白葡萄酒,品牌名为“贺宏”,取“贺兰山下大展宏图”之意。然而,大展宏图的过程并不顺利。当时中国市场经济发展刚刚起步,国内酒类市场...
北纬38度的浪漫——“宁夏葡萄酒现象”启示录-新华网
????功夫不负有心人。1985年2月,俞惠明和同事酿造的甜型葡萄酒通过验收,宣告了贺兰山东麓第一批现代葡萄酒正式诞生。1986年,宁夏玉泉葡萄酒厂生产出第一批与国际标准接轨的干红、干白葡萄酒,品牌名为“贺宏”,取“贺兰山下大展宏图”之意。????然而,大展宏图的过程并不顺利。当时中国市场经济发展刚刚起步...
葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒小心喝“出事儿”
在葡萄酒发酵的过程中,酿酒酵母可代谢产生多种香气活性化合物,比如醇类、酯类和挥发性硫化物,它们是葡萄酒风味中较为重要的3类呈香物质。能为葡萄酒提供水果味香气,比如苹果味、凤梨味、西柚味、百香果味与黄杨木味。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷...