“知食”就是力量 | 剩菜含有较高的亚硝酸盐,吃了容易致癌?

首先,蔬菜本身就含有亚硝酸盐,新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg,蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低,剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加,并非吃了就会致癌。此外,隔夜菜只要在冷藏条件4℃下合理贮藏,2天内亚硝酸盐含量仍然在人体可接受的安全范围,吃之前记得充分加热,不用担心吃了会致癌。但是,...

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉,哪个不能吃?3个实验揭秘真相

实验结果显示，4℃冷藏隔夜菜24小时，亚硝酸盐含量几乎保持不变，在安全范围内。但在25℃条件下存放的隔夜菜，其数值发生了明显变化，在12小时之后，隔夜菜中亚硝酸盐含量出现明显上升。24小时后，部分叶类蔬菜中亚硝酸盐含量飙升至100毫克/千克以上，而肉类菜肴中亚硝酸盐含量波动较小。一般情况下，隔夜菜品在室温...

伤肝超狠的3种早餐,每吃1口等于“用钢丝球刮肝”,别再吃了!

2.白粥加咸菜白粥搭配各种腌制咸菜。这一组合实际上最缺乏营养,无法满足身体对蛋白质、维生素和矿物质等营养物质的需求。腌制咸菜中含有大量的调味品,这些调味品在腌制过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后与胺类物质结合,会产生亚硝酸胺,这是一种一级致癌物,对肝脏具有较大的伤害性。3.隔夜菜平时炒菜做饭...

隔夜菜致亚硝酸盐中毒,剩菜剩饭还能吃吗?

夏季是食源性疾病的高发季节,其中,因食用隔夜或长时间存放的剩饭剩菜而引发的胃肠道疾病尤为突出。高温环境下,细菌繁殖速度加快,即便是看似无害的剩菜剩饭,在不当的保存条件下也可能迅速滋生有害微生物,威胁人体健康。对此,封面新闻记者采访的成都市中西医结合医院重症医学科主治医师邱俊解答。特别声明:以上内容(如有...

春节吃剩的隔夜菜怎么办?避免亚硝酸盐摄入过量

据新华网,春节期间剩余菜品较多,存放时间较长,一些隔夜菜怎样保存,怎样更健康地食用?北京协和医院临床营养科主任于康说,应采取措施尽量减少亚硝酸盐摄入。于康表示,首先要在根源上保证食物食材的新鲜卫生,尽可能少吃腌制、烧烤加工肉类食物,注意不要长时间存放绿叶蔬菜。对于已经制备好的饭菜,尽量保证在3个小时内吃完...

隔夜菜中亚硝酸盐到底含有多少?实验结果显示……

亚硝酸盐含量超过80mg/kg通过此次实验结果我们可以看出冰箱冷藏了24小时的隔夜菜含亚硝酸盐风险低于常温放置24小时的隔夜菜但专家表示低温保存时微生物依然会生长营养价值也会有所流失还是应尽量吃新鲜的食物专家提醒过量摄入亚硝酸盐会危害身体健康...

隔夜菜到底能不能吃?亚硝酸盐含量较高的蔬菜是哪种?

亚硝酸盐含量较高的蔬菜一般是叶菜类,尤其是香椿,我们吃菠菜的时候也要注意。其次是根茎类的蔬菜,尤其是竹笋。相对来说,瓜茄类和豆类的亚硝酸盐含量比较低。如何降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量呢?建议大家吃不了的蔬菜,做好以后就提前把它“拨”出来,然后放在沸水杀菌后的保鲜盒内密封放进冰箱。第二天吃之前一...

喜欢吃隔夜菜,真的会亚硝酸盐中毒吗?

(1)新闻中说,绿叶菜中含有较高水平的硝酸盐,煮熟后放置时间过长,在细菌的作用下硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,即使加热也不能将其去除。由此得出结论:吃隔夜菜会导致亚硝酸盐中毒甚至致癌。(2)所谓隔夜菜,并不是指一盘菜经烹饪后过了一夜,而是烹饪后放置了较长时间,隔夜菜其实与是否隔夜并没有关系。

少吃隔夜菜腌制菜,谨防亚硝酸盐中毒

1、久存蔬菜，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，大约90%的硝酸盐来自蔬菜。新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天再吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。2、隔夜菜里的很多细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分...

养生头条丨隔夜菜到底能不能吃?看完这篇就知道了→

隔夜菜吃了有毒还致癌？“隔夜菜”并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？01亚硝酸盐本身并不致癌实际上，亚硝酸盐...