微生物竟能从空气制营养素,比肉蛋白更丰富
研究人员开发了一种具有两个阶段的生物反应器系统,能够产生富含蛋白质和维生素B9的酵母。在第一阶段,一种名为Thermoanaerobacterkivui的细菌将氢气和二氧化碳转化为乙酸盐,这是一种在醋中也能发现的化合物。在第二阶段,酿酒酵母(通常称为面包酵母)消耗乙酸盐和氧气来生成蛋白质及维生素B9。此过程所需的氢气和...
酿酒为什么一定要用酒曲?
大曲需经过粉碎、拌料、压制成曲坯后,在特定的温湿度条件下培养而成;小曲则是以米粉或米糠为原料,接种曲母后控制温度培养。两种曲药在制作过程中都经历了微生物的富集与代谢产物的积累,为后续的白酒酿造提供了丰富的风味前体。大曲酒以其曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜而著称;小曲酒则以其酒味醇净、香气优雅为特...
在时光磨砺和岁月积淀中,探寻“顺天敬人,明理厚德”的人间国宝
文化学者、南京师范大学教授郦波对“顺天”进行了解析:“最先酿造茅台的是我们这片土地,是山、水、林、土、河、微——微生物才是酿造‘最美琼浆’的第一道工程师。所以日本酿酒专家坂口谨一郎曾经说,‘中国人的制曲,把微生物的作用发挥到一种极致,这可以是媲美中国四大发明的第五大发明。’”郦波文化学者、观...
卡位第三次生物技术革命,北京加速推进生物制造产业发展
生物制造是一种新兴的生产技术,通过生物过程来合成或加工产品,与传统的化学或物理制造方法相比,具有绿色、低碳、可再生等特点,是战略性新兴产业的重要代表。生物制造与传统的化学或物理制造方法相比,最核心的区别在于生产原理和过程不同。传统制造依赖于物理加工或化学反应,可能涉及高温、高压和有害化学品的使用,而...
扬帆向未来|生物制造 抢占赛道
合成生物开启新造物时代人类如何获取需要的物质?回溯历史,从自然中获取、培育改良作物、化学合成……一代代技术创新如车轮滚滚向前,而如今掀开的新篇章,名为“合成生物学”。“生物制造其实不是新概念,最早可追溯到人类酿酒、制醋的发酵技术。”刘波介绍。这一古老技术为何如今渐渐被认为是“第三次生物技术革命”?
人物| 从植物细胞生物学到化学基因组学的生命之旅 Natasha V...
她利用植物和酿酒酵母之间的进化保守性来鉴定此类化学物质(www.e993.com)2024年10月18日。在筛选的4800种化学物质中,发现了14种化合物会影响酵母外分泌蛋白,进一步研究显示,其中两种化合物Sortin1和Sortin2在植物中具有活性,并影响拟南芥幼苗的囊泡生物发生和根系发育过程[5]。她是在植物研究中使用化学生物学的先驱,这种方法被学术界、农业工业...
从田间到车间,一块高温大曲的诞生
作为酱酒重要的糖化发酵剂和生香剂,高温大曲是发酵过程中微生物的主要来源。大曲的质量直接影响着出酒率和酒体质量。小麦,是高温大曲的唯一原料。图源/古井贡酒若将酿酒投粮过程中曲粉的用量换算成小麦,那酿酒原料中小麦的占比则会接近甚至超过惊人的50%。
水果皮革 | 取材自食品废弃物、再生农作物和树木的生物基皮革材料
从水果废料到生物皮革废弃的水果可以作为生物基材料的原料,为当地食物浪费问题提供解决方案,并为农民带来额外收入。FruitleatherRotterdam的数据显示,在全球范围内,被超市拒收的水果中最高达40%被留在田间腐烂。工业农业废弃物现已被视为适用于材料创新的当地资源。从酿酒商废弃的葡萄和苹果,到菜市场和超市拒收或卖...
人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码
像酱香型白酒,作为中国白酒中风味与香气格外丰盛的一类,需要的微生物种类繁多。比如,目前在贵州国台酒在实际的酿造过程中,就检测出了451个属的1073种微生物,它们通过相互配合、协同作用,才能共同完成酱香型白酒的酿造。离开茅台镇,就酿不出正宗酱香酒人们常说,“离开茅台镇,就酿不出正宗酱香酒”,酱香型白酒与...
谁是真正的“酿造大师”?探秘古井贡酒的“微”观世界
1、微生物在“神泥”中繁衍生息,构成中国白酒风味宝库公元1515年,在安徽省亳州市古井镇的公兴糟坊内诞生了一位“酿酒师傅”,经过五百多年的“劳作”,纳天地之精华、吸岁月之灵气,一刻也未曾停歇。时至今日,这位500多岁的“老师傅”依然活力充沛地为古井贡酒奉献着自己的能量,保障着古井贡酒的品质,它就是被称为...