白酒酿造过程中,如何调整酒的风味?

酿酒师们通过控制发酵的温度、湿度、时间等参数,来调整酒的风味。温度对发酵过程中的微生物活动有着重要影响。不同的温度下,微生物的代谢产物不同,从而产生不同的风味物质。一般来说,低温发酵可以产生较为清爽的风味,而高温发酵则会带来浓郁的香气。湿度也是影响发酵的重要因素。适宜的湿度可以促进微生物的生长和...

女子踩曲酿酒工艺全方位揭秘,你绝对想知道!

酒曲是酿酒的灵魂所在,女子踩曲所制作出的酒曲在品质上的独特性,。经过女子踩曲的酒曲,在微生物的作用下,发酵过程更为精细和独特,所酿造出的酒香气更加浓郁、醇厚,口感更加绵柔细腻。女子踩曲是三官楼王秉乾酒酿造过程中的一个传统工艺环节,这种方式虽然看似古老,但经过长期的实践验证,对于保证酒品的质量和独特风...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

榨菜腌制过程伴随着发酵的进行,参与发酵的微生物主要包括短乳杆菌、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、希式乳杆菌、霍氏假丝酵母和单胞酿酒酵母等。江西腌菜是以新鲜蔬菜为原料(如芥菜、萝卜等),加入约8%的食盐,在阳光下暴晒5～6h后,将半干的蔬菜放入罐中,自然发酵6～8d而制成,其中的主要优势菌属包括乳杆菌属、...

酒酿发酵过程是怎样的?

首先,发酵前的准备至关重要。酿酒师需要精选优质的原料,如糯米、大米或小麦等,这些原料富含淀粉,是发酵过程中糖分的主要来源。接着,对原料进行清洗、浸泡和蒸煮,以破坏原料的细胞壁,释放内部的淀粉,为后续发酵提供充足的营养。在原料准备好之后,便是加入酒曲的关键时刻。酒曲,作为发酵的催化剂,其内含丰富的微生物菌...

酒醅检测仪-提高检测效率与准确性

酒醅是白酒酿造过程中的重要环节,其质量直接影响白酒的口感和风味。酒醅检测仪可对发酵过程中的酒醅进行实时、无损检测,测量其水分、酸度、淀粉、酒精度等关键指标。这些指标有助于酿酒企业了解发酵进度,及时调整发酵条件,确保发酵过程顺利进行,提高白酒品质。

山西杏花村发现明清酿酒作坊遗址

汾阳新芦家街酿酒作坊遗址位于山西省吕梁市汾阳市杏花村镇东堡村西北,南距汾酒老作坊博物馆240米(www.e993.com)2024年10月31日。2023年6月至11月,为配合新芦家街建设项目,山西省考古研究院联合吕梁市文物调查考古勘探队、汾阳市文物局,对用地范围内勘探发现的墓葬、灰坑等遗迹进行抢救性发掘。

好酒是怎样酿成的?——科学解析古井贡酒·年份原浆品质内涵

通过对古井明清国保窖池群长周期发酵过程中窖泥菌群的功能演替与稳态模式的科学研究,江南大学研究团队明晰了古井窖泥产己酸等关键物种代谢机理,通过调节微生态推动酿造菌群演替,实现多种有益风味物质的同步形成。研究结果为“老窖池”的“新传承”奠定了科学基础,结合古井贡酒·年份原浆优质窖泥菌种的挖掘,如今微生态稳...

白酒固态发酵和液态发酵的区别

一、固态发酵:传统工艺的坚守者固态发酵,顾名思义,就是在固态的基质上进行发酵。这种酿酒工艺可谓是历史悠久,深受咱们中国老百姓的喜爱。那么,固态发酵到底有什么魅力呢?丰富的口感:由于固态发酵过程中,粮食与曲料紧密接触,微生物种类繁多,因此产生的香味物质也更加丰富。这些香味物质与乙醇交织在一起,形成了固态发...

一瓶《黔茅酒方寸岁月》玉液琼浆的酿造过程

酱香酒酿造的三高之一:高温堆积,说的就是这个环节。高温堆积发酵工序是《黔茅酒方寸岁月》的独创,是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。《黔茅酒方寸岁月》高温大曲的曲糖化力低,并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌数明显增多,达到每克数千万至上亿...

良食专栏 | 醋文化环球探索:你吃对“醋”了吗?

如前文所述,自然发酵的现象被逐渐注意到后,人们开始尝试利用这种现象来制作醋。随着对发酵过程的了解,人们开始改进酿造技术,以提高醋的质量和产量。人类学家通过研究不同文化中的发酵技术,发现发酵技术在世界各地独立发展,不同文化通过长期的经验积累,发展出各具特色的醋类制作方法,不仅丰富了人类的饮食文化,也对健康...