还在贪图便宜?官方发文重申自酿葡萄酒“害人害己”
有的酿酒器具本身便有细菌存在,很难对酒内的细菌含量及时控制,细菌容易在葡萄酒发酵过程中大量繁殖,造成酿出的葡萄酒卫生质量状况低下,从而给食用者带来风险。对于解决此问题,文章给出了下列建议,自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;...
关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
因此,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。2.酿造过程中严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到...
如何自酿葡萄酒——所需的设备和酿酒过程
白葡萄酒需要与大部分死酵母和沉淀物(即发酵产生的粗渣)分离。最简单的方法是让葡萄酒静置几天,然后将其倒入新的玻璃瓶中。更细的渣会随葡萄酒一起进入新玻璃瓶,帮助葡萄酒在陈化过程中形成风味。将葡萄酒放在阴凉、光照不足的地方陈化。确保葡萄酒密封良好,瓶塞或气锁正常发挥作用。葡萄酒会随着时间的推移逐渐...
别再买葡萄酒,简单一招在家自制,干净卫生口感好,放1年都不坏
如果是用冰糖来泡发葡萄酒,我们把葡萄晾晒好了之后就可以一层一层地放入到玻璃罐或者陶瓷罐中,同样一层葡萄一层冰糖的,整个比例大概为2份葡萄1份冰糖,这样的甜度会比较合适的,如果大家想要喝甜一点或者淡一点的葡萄酒,都能够按照自己的口感进行调节,最后当然也要把灌口给密封好。都做好了,然后就把泡制的葡萄酒...
干型vs甜型:葡萄酒的甜与涩之战
图片来源于摄图网甜型葡萄酒的酿造则更加复杂。一些甜型葡萄酒是通过在发酵过程中提前终止发酵,以保留葡萄中的部分糖分。这种方法被称为“中断发酵法”。另一些甜型葡萄酒则是通过特殊的葡萄品种或者气候条件自然积累高糖分,如冰酒和贵腐酒等。这样做可以让葡萄酒保留更多的甜味和浓郁的果香,适合喜欢甜蜜口感的人群...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
3.1发酵过程红葡萄酒的颜色完全来源于发酵过程中带皮浸渍工艺对葡萄皮中花色苷和其他多酚类物质的萃取(www.e993.com)2024年9月9日。往往在前浸渍阶段(如冷浸渍)即可发生颜色的浸出。在酒精发酵过程中,随着酵母的活动(导致自然升温浸渍加强)以及乙醇含量的增加,葡萄酒的颜色也逐渐加深。通常红葡萄酒在酒精发酵结束前以及后浸渍阶段颜色最深,但此...
到河北怀来,了解一瓶葡萄酒的酿造之旅
首先,葡萄的采摘是酿造葡萄酒的第一步。在葡萄园中,成熟的葡萄被精心采摘下来,这些葡萄富含糖分和酸度,是酿造葡萄酒的重要原料。接下来,葡萄被送入酿酒厂。在这里,酿酒师们将葡萄进行压榨,将果汁与果皮和果核分离。这些果汁会被放入发酵罐中,加入酵母菌进行发酵。
探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆
又或许,我们的祖先将从葡萄中榨出的果汁放置一段时间后,渐渐闻到了一些微妙的香甜气味,然后发现甜味渐渐消失,取而代之的是一些微酸且醇厚的独特味道。这可能就是最原始的葡萄酒酿造过程。接下来我会对这些发酵的现象一一进行解说。2021年2月14日讯,埃及旅游和古迹部13日发布的照片显示,在埃及南部城市索哈附近的阿...
在家搞“发酵工程”存在风险
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿...
喝自酿红酒比喝假酒更要命?
自酿购买发酵容器、葡萄原料,以及时间成本等,完全不比买一瓶酒便宜。其实超市里一些大品牌的葡萄酒,几十元左右价位段都有不错的葡萄酒,起码品质上是绝对可靠的。酿酒是门艺术,酿瓶好酒更是个细致活儿,虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤。但万一在...