学霸笔记 | 葡萄酒的气味密码:闻香识酒,玩转品鉴艺术

一、果香:葡萄酒的灵魂果香是葡萄酒中最易感知的香气,也是识别不同品种和风格的基础。年轻的红葡萄酒常展现红色水果(如樱桃、草莓)和黑色水果(如黑莓、李子)的香气,而白葡萄酒则多为柑橘、青苹果或热带水果的味道。果香是酒液中天然的风味来源,是你解读葡萄酒时的第一步。梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2018,来自澳洲...

葡萄酒与地中海古代文明

人们从葡萄园采摘葡萄后,将葡萄压碎提取出葡萄汁,放入大陶罐或双耳瓶中进行发酵。发酵过程中还会添加蜂蜜或其他草药,以便酿造出不同口味的葡萄酒。发酵后,葡萄酒被存放在密封容器中以防止变质。到古王国末期,不同葡萄酒的组合已经成了民间祭祀逝者的标准供品。古埃及的葡萄酒大部分是红酒。但由于红葡萄酒与血液相似...

小卖部|秋天的第一杯小甜酒~买不了吃亏买不了上当!

这款气泡葡萄酒使用冷发酵技术,第一次在铁桶中发酵近三周后,葡萄酒被冷却以促进初级酵母菌的下降,冬末再在高压锅中进行二次发酵而成。所以收到货大家会发现这款气泡细腻丰富,而且喝了整个人不会有酒气,反而香香的哟~冰镇后口感更好呢!小卖部的折扣,只要138元。除却自购享用,其实很适合成为接下来节日的交换...

酿酒师系列 第五集-苹果酸乳酸菌发酵 在葡萄酒酿酒的过程中…

酿酒师系列第五集-苹果酸乳酸菌发酵在葡萄酒酿酒的过程中,酿酒师会做无数的选择,这个系列中,会说一些比较重要的选择酿酒师系列目录:第一集-加糖第二集-发酵温度第三集-冷浸渍第四集-整串发酵第五集-苹果酸乳酸菌发酵第六集-酒泥与酒液接触时间第七集-陈化容器第八集-澄清第九集-过滤第十集-静置#分享...

宁夏举行“第四届中国(宁夏)国际葡萄酒文化旅游博览会”记者见面会

2024年7月11日,宁夏回族自治区政府新闻办举行“第四届中国(宁夏)国际葡萄酒文化旅游博览会”记者见面会,见面会由贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会主任黄思明,银川市副市长李全才,自治区文化和旅游厅党组成员贾朋俭,自治区商务厅二级巡视员韩志忠,贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会党工委副书记陈自军介绍有关情况并回答记者提...

关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

2.酿造过程中严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的(www.e993.com)2024年11月6日。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明...

葡萄酒博士酿了一支很有趣的小果酒,真香……

这个过程非常缓慢,要持续一整个冬天(两三个月),一般精酿或者国外大厂的苹果酒追求产量,不太可能愿意付出时间成本做这一步。最后瓶内二次发酵天然气泡细腻清爽瓶内二发的具体操作是:酒液在最后装瓶时中加入新鲜苹果汁(类似香槟里的“补糖”操作),让酵母在瓶内厌氧环境下将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳...

葡萄酒也有“身材”?带你认识葡萄酒的酒体

甘油和其他溶解物:甘油是葡萄酒发酵过程中的一个副产品,能使葡萄酒显得更加丰满、柔滑。而其中的矿物质也可以增加葡萄酒的黏稠和口感饱满度,从而影响酒体的感知。四、如何描述酒体在品酒时,我们可以从以下几个方面来描述葡萄酒的酒体:厚重感:用“轻盈”、“中等”或“丰满”等词汇来描述葡萄酒在口中的重量感...

是时候讲讲中国的葡萄酒脉了

如此丰富的葡萄籽,在其他遗址中并不常见,说明葡萄属植物与贾湖人的日常生活关系密切。由此也给世界酿酒史留下了一个谜:这会不会是世界上最古老的葡萄酿酒源头?尽管贾湖遗址发现的“酒”,属于稻米、葡萄等其他原料的混合发酵饮料,并不等同于OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)所定义的葡萄酒,但西方古代的葡萄酒,与今天同...

《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...

3.1发酵过程红葡萄酒的颜色完全来源于发酵过程中带皮浸渍工艺对葡萄皮中花色苷和其他多酚类物质的萃取。往往在前浸渍阶段(如冷浸渍)即可发生颜色的浸出。在酒精发酵过程中,随着酵母的活动(导致自然升温浸渍加强)以及乙醇含量的增加,葡萄酒的颜色也逐渐加深。通常红葡萄酒在酒精发酵结束前以及后浸渍阶段颜色最深,但此...