第二届北京农商银行杯“寻味运河”美食技艺大赛新闻发布会盛大召开
在比赛项目上,更加注重多样性和专业性,涵盖中式烹调、中式面点、冷拼摆盘等多个领域,以展现不同地域、不同风格的美食技艺。同时,赛事组委会坚持以人民为中心的发展思想,不断丰富消费供给、提升消费品质、激发消费活力,努力打造高品质、多元化的消费环境。北京市西城区商务局副局长陶晓峰表示本届赛事的举办地西城区作为...
开眼了!他们纷纷亮出绝活|虾肉|菜肴|刀功|热菜|烹饪|九节虾|美食...
食物摆盘美如画在“冷拼制作”环节中厨师们以圆瓷盘为画布以菜刀为画笔以各色熟食为颜料,各显刀功椰树、沙滩、大海……在5荤3素的限定荤素搭配下一幅幅充满海南风情的花式冷拼“菜景图”跃然而出其中来自陈崇业闽菜工作室的选手陈玲妍其作品获得在场裁判员们的一致好评她也是64名参赛选手里唯一的...
深圳新东方金领大厨2001班冷拼阶段考核:摆正态度才能赢得高度
我们还了解到在制作的过程中,拼盘颜色搭配是否得当,摆盘方式是否正确,菜肴成色是否精致等等都是同学们需要注意的问题。宝剑锋出磨砺出,梅花香自苦寒来。金领大厨2001班的同学们通过一段时间的学习和一系列的阶段性考核,冷拼所需要的基本功彰显了出来,刀工也得到了提升。冷拼的作品中有鲜花,有蝴蝶,有大树、有青山,...
一眼入魂,日料摆盘4大美学鉴赏
“侘寂”之美的几个关键词是极简、素雅、淡然、安静等,用于摆盘,亦是如此。给人悠然、恬静的舒适感,自然含蓄,没有咄咄逼人的华贵艳丽,体现最多的是淡雅之意。△雅灯怀石料理留白让视觉通透,富有想象空间。尤其使用纯净的白色食器,简洁利落,摆盘时留出大面积空白,搭配小面积食物,使视觉更加集中于食物之上。
盐水鸭肝和水晶肉皮冻,两者结合就成了今天这道冷拼,用来待客还是...
第5步、取一部分肉皮冻汤加切碎的鸭肝煮开,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。第6步、倒进保鲜盒,放一边静置成型。第7步、将剩下的肉皮冻,调味后再倒入保鲜盒,放一边静置成型。第8步、改刀摆盘。蒜瓣切薄片摆成梅花做盘饰。第9步、盘饰:梅花瓣:蒜瓣花蕊:红椒花茎:芹菜来自美食天下安然ar的作品。
能工巧匠同场竞技 职业院校以赛促学
苏奇说:“作为场内小助手,我非常荣幸可以近距离观摩选手的操作(www.e993.com)2024年10月21日。虽然我学的是西餐,但中式开酥的方式和冷拼摆盘都让我大开眼界,中西融合是目前餐饮的发展趋势,我在这里学到了很多,深受启发。”(中国教育报-中国教育新闻网记者陈欣然)本文经「原本」原创认证,作者中国教育新闻网,访问yuanben.io查询17GSFDL0...
国赛舞台展天津职教“工匠精神”
苏奇说:“我感到非常荣幸。作为场内小助手,我可以近距离地观摩选手的操作。虽然我学的是西餐,但中式开酥的方式和冷拼摆盘都让我大开眼界,中西融合是目前餐饮的发展趋势,我在这里学到很多。”瞄准职业发展趋势培养复合技能人才在第二届全国技能大赛的比赛日里,天津电子信息职业技术学院院长张丹阳几乎没有离开赛场...
烹调师角逐“北京大工匠”
“平时厨师操作是有分工的,但比赛现场所有工序都要选手一个人完成,而且比赛时间也很紧张。通常制作一道冷拼的时间是90分钟,这次比赛不仅操作时间短,还要求至少使用4荤3素7种食材,对食材的选料、用料,色彩搭配以及刀工要求都非常高。”侯玉瑞说,冷拼刀工要求食材既要切得薄,外表还要平整、不毛糙,整体摆盘要有创意。
煎炒烹炸轮番上演,谁能成为烹饪“大工匠”
煎、炒、烹、炸,轮番上演;创意设计、精心雕刻、精致摆盘……今天上午,第三届“北京大工匠”选树活动中式烹调师实操比赛举行,8位选手同台竞技,献上一场味蕾与视觉的“饕餮盛宴...
煎炒烹炸轮番上演,8位选手竞争中式烹调师“大工匠”
是有分工的,但比赛现场所有工序都要选手1个人完成。而且比赛时间也很紧张,通常大赛制作一道冷拼的时间是90分钟,这次比赛不仅操作时间短,还要求至少使用4荤3素7种食材,对食材的选料、用料,色彩搭配以及刀工要求都非常高。”侯瑞玉说,冷拼刀工要求食材切得既要薄,外表还要平整、不毛糙,搭缝大小接近,以及整体摆盘要有...