熏鱼、八宝饭、粉蒸肉……压轴年夜饭,至味是团圆
“好吃的熏鱼最好要隔上一夜,此时每块鱼肉的肌理都浸透了浓郁的酱汁。”自家的餐桌上,每年过春节都做熏鱼的陈阿姨今年又备上了两大盘熏鱼,虎皮色的熏鱼摆盘上案,用筷子夹起一块,一口咬下去,脆脆的外皮沁出咸香鲜甜的汁水,又嫩又弹的鱼肉带着独特的硬香。熏鱼虽带一“熏”字,却不似熏鸭、熏肉那般吃起来...
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 虾籽卤香菇:淮扬宴席的头道冷盘
步骤五卤汁收干后,将金钱菇捞出摆盘。整理:金亦炜制图:郑诚图片:金亦炜
【寻味中华】红膏炝蟹:宁波“冷盘第一菜”
腌制后的螃蟹,红膏晶莹弹润。盐分促进蟹肉里的水分挥发,使蟹肉更加紧致绵密。 红膏炝蟹的摆盘也颇有讲究,切开后的螃蟹必须红膏朝上。吃法上,可以直接蘸米醋吃,入口先是微酸,再是海洋特有的咸鲜,回味则是甘甜。夹一块满是红膏的蟹壳,轻轻一吸,再配上一口米饭,“压饭榔头”的称呼就此而来。 ...
36道精美凉菜(摆盘)赏析,盘式好,食客食欲会增加
36道精美凉菜(摆盘)赏析,盘式好,食客食欲会增加凉菜,俗称冷荤或冷盘,是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,尤以刀工见长。它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,令人不忍下箸。大家看看以下这些凉菜,是否都具有这样的特点。▼精美凉菜欣赏一言九鼎鱼翅海参...
摆盘艺术 ‖ 三分钟学会米其林级别摆盘
单侧法:将菜品在盘子单侧,进行直线摆盘,食材简单的交叉叠加即可,再将酱汁淋上或以点状形式点缀在两侧皆可。菜品装饰菜品当然也要装饰一下才会美。很多装饰花草都是可食用的,像蝶豆花、三色堇、豌豆苗等等都是装饰菜品的利器!面粉制作的珊瑚片,加上色彩亮丽的食用粉,你的菜品马上就是一道亮丽的风景线。
12款精美凉菜摆盘,美爆了,赶紧学起来—三友餐饮
凉菜,俗称冷荤或冷盘,是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,尤以刀工见长(www.e993.com)2024年10月25日。“一道做得好的凉菜,绝不亚于一道热菜。”这话不无道理。尤其当你看到一道道凉菜犹如上帝之手的创作之物时,会立即感到凉菜也可以如此高大上。12款精美凉菜摆盘,美爆了,赶紧学起来—三友餐饮...
运河美食|宁波红膏炝蟹:“冷盘第一菜” 口感似布丁
靠海吃海,对如何保存在渔汛期捕捞较多的梭子蟹,宁波人一度非常头疼。用盐腌制,成为解决之道。有了盐的“加持”,红膏炝蟹将“海的味道”发挥得淋漓尽致,成为宁波人宴客的“冷盘第一菜”。图为11月17日,中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波对红膏炝蟹进行摆盘。林波摄“一斤(500克)水,三两...
红膏炝蟹:宁波“冷盘第一菜”
红膏炝蟹的摆盘也颇有讲究,切开后的螃蟹必须红膏朝上。吃法上,可以直接蘸米醋吃,入口先是微酸,再是海洋特有的咸鲜,回味则是甘甜。夹一块满是红膏的蟹壳,轻轻一吸,再配上一口米饭,“压饭榔头”的称呼就此而来。早在宋代,中国人对吃蟹就已颇有心得。北宋时期已有关于蟹的专书《蟹谱》,其中记录了用盐酒...
饿了吗?看看宁波老底子过年的10大明星冷盘,我最爱第7个
宁波人称为“新风鳗鲞”,大海鳗腌制风干至外干内香,蒸制后拆肉装盘。3、白斩鸡土鸡煮到骨头里略带鲜红,冷却后斩块摆盘,蘸酱油食用。4、海蜇皮海蜇用凉开水水抽淡后切丝洒香油装盘。5、五香牛肉牛腱子肉加八角桂皮等卤制后切片装盘。6、蚶子...
旅游服务业赛技能
茶艺表演选手不仅手法娴熟,还融合了文化创新;导游不仅会讲解,还要拼才艺;餐饮服务选手的摆盘摆碟位置精确到厘米;客房服务选手整理好一张床只需要3分钟;中式烹调参赛者在冷盘、雕刻、热菜更是花样百出,让人目不暇接……在激烈精彩地角逐后,有20名选手脱颖而出,获得了一等奖。获得各职业职工组前3名选手,还获得“湖...