娄底双峰:地方标准《双峰豆豉生产加工技术规程》通过审查
10月14日,在第55个“世界标准日”到来之际,娄底市地方标准《双峰豆豉生产加工技术规程》通过专家审查,这是娄底市第4个市级地方标准。双峰豆豉制作历史悠久,是娄底市传统地方特色发酵豆制品,随着人民生活水平不断提高,市场对双峰豆豉的质量提出更高要求。制定双峰豆豉加工技术规程,有利于规范双峰豆豉生产加工行为,确保...
技术研究有欠缺,豆豉发酵异常怎么办?政府部门牵线,科研专家走进...
此外,豆豉发酵池过大,造成发酵不均匀、发酵中细菌污染,保温发酵如何达到常温发酵的口感风味等方面,都需要专家给予一定支持。据了解,位于成都市新都区新繁泡菜(食品)产业园的成都太和坊食品股份有限公司,主营发酵调味品,通过生产纯毛菌发酵、多菌种发酵、米曲霉发酵等不同工艺豆豉。其历史最早可追溯至清朝道光四...
香辣黄豆酱这样做,不用发酵,现做现吃,香辣可口,下饭又解馋
步骤三:把青红辣椒清洗干净简单切一下,再给它剁成辣椒末装入碗中备用。步骤四:大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中,把豆豉剁成末装盘备用。步骤五:把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘,同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。步骤六:锅中放入...
广西黄姚豆豉加工技艺传承人:承古法技艺让“御豉”鲜香
“黄姚豆豉源于元末明初,曾一度成为朝廷贡品。”广西壮族自治区级非物质文化遗产项目黄姚豆豉加工技艺代表性传承人徐向前近日受访时介绍说,黄姚豆豉作为传统特色发酵豆制品调味料,其生产历史悠久,配料干净,被称为“昭平三宝”之首。徐向前说,他的岳父杨谦荣的豆豉制作手艺精湛。“2015年,我跟妻子放弃上海的高薪工...
贺州非遗云展厅|黄姚豆豉加工技艺
黄姚豆豉加工流程——复蒸簸豆3.发酵经过晾凉的黑豆要送发酵房发酵。发酵房为专用房,若日用豆量为180公斤,发酵房的面积为24平方米左右为合适。发酵房用泥砖砌成,天花板为木板,泥砖房的保温效果好,泥砖可以随时吸走过多的水分,使发酵房内的温度和湿度保持在合适的水平。将豆倒入大簸箕内摊平,再一只只叠起...
它是老人的“长寿豆”,能预防脑血栓、老年痴呆症,不是黑豆黄豆~
豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品,素有“营养豆”的美誉(www.e993.com)2024年10月17日。豆豉属于发酵食品,更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。早在春秋战国时期,中国人就开始制作豆豉,并用于烹饪与医疗中。《新修本草》中记载淡豆豉:“主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒,烦躁...
好的豆豉一捏就软,豉香浓郁,至少需要两三个月的发酵
好的豆豉一捏就软,豉香浓郁,至少需要两三个月的发酵VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:豆豉来自于:天津...
推荐丨刘云霞:红豆花 红豆豉
金紫山的红豆豉只用春豆,春豆能煮得软、糯。近年来红豆豉销量大了,本地春豆不够,乡亲们就与农贸市场里的固定商家合作,专门进购外地的豆子。此外,金紫山的红豆豉还有一个“秘笈”,就是密闭发酵时,会用山坡野地里随处可见的扁竹根垫在箩筐底部。如此一来,发酵出来的豆豉更有乡土的味道。
湖南农大食科院破解浏阳豆豉“好吃的秘密”
本报讯记者陈赛发自湖南浏阳豆豉是湖南省特色传统发酵食品,马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似,距今已2000余年;作为国内“四大名优”豆豉之一,浏阳豆豉有酱油、味精所不及的鲜味,于2021年获批国家地理标志产品。但是,目前浏阳豆豉多以手工作坊式生产为主,产品品质不够稳定,易受到环境、季节、温度、湿度...
红豆花 红豆豉(随笔)
金紫山的红豆豉只用春豆,春豆能煮得软、糯。近年来红豆豉销量大了,本地春豆不够,乡亲们就与农贸市场里的固定商家合作,专门进购外地的豆子。此外,金紫山的红豆豉还有一个“秘笈”,就是密闭发酵时,会用山坡野地里随处可见的扁竹根垫在箩筐底部。如此一来,发酵出来的豆豉更有乡土的味道。