文史丨宫保鸡丁、东坡肉……中国美食背后的文化内涵,耐人寻味

二是典故型:这类菜名含有丰富的历史典故,例如“宫保鸡丁”“东坡肉”“霸王别姬”“五侯鲭”“护国菜”“佛跳墙”“麻婆豆腐”“清蒸武昌鱼”等,都有其典故来历。给菜肴取个美名,是一门学问,名字起得太实稍显乏味,太虚就难以让人联想到菜肴的真实味道,名和实应该和谐统一。对此,我国古代先民已作出了很多贡献...

麻婆豆腐、东坡肉、刀削面……中国美食探险30年,英国女老饕再捧...

第一部分“灶火”，关注中餐的起源，探究烹饪哲学的根本。从“蜜汁叉烧”说开来，介绍早在上古时期，中国人便认为烹饪是文明与野蛮的分野，善于用火对生食进行加工；通过“白米饭”强调谷物对中国人的重要性，引用《齐民要术》等典籍讲述农耕文明的发展；从杭州特色美食“宋嫂鱼羹”的“羹”引申至古代祭祀文化及治国...

5月试试这道菜,东坡肉肥而不腻,一周吃一次,解馋味美又下饭

东坡肉,一道源远流长的传统名菜,以其独特的风味和深厚的文化底蕴,在中国美食史上占据着举足轻重的地位。相传,这道菜起源于宋代,由大文豪苏东坡所创,故名“东坡肉”。苏东坡不仅以其文学成就闻名,对美食亦有独到见解,他将烹饪艺术与文化修养相融合,使得东坡肉不仅是一道菜,更是一种文化象征。东坡肉的制作讲究...

去河南必点的十大名菜,堪称“豫菜之魂”,看看你吃过几种?

它的起源与佛教文化有关,是素食中的佳肴。主要原料包括各种蔬菜、豆制品等,将这些食材烹制在一起,味道鲜美。可单独作为一道素菜食用,或与其他菜肴搭配。四、清汤东坡肉一听名字便知与大文豪苏东坡有关。相传苏东坡在河南时发明了这道菜。清汤东坡肉的特色是肉质鲜嫩,肥而不腻,汤汁鲜美。主要原料是猪肉,选用...

南方头号“美食荒漠”?江南鱼米之乡真没拿得出手的?

在苏东坡的名气加持下,猪肉的地位逐渐上升,加上宋从辽和西夏进口的羊肉不足以同时满足宫廷和民间的肉食需求,于是到了北宋中后期,民间食用猪肉的比例再度回升,成为主要肉食来源。后来,苏东坡煮肉的方法经后世不断改良,最终形成了至今还在整个东亚世界享有盛名的“东坡肉”。

湖北黄冈1县1个历史文化名人,江北五县无异议,山南五县尴尬了

黄州区(www.e993.com)2024年11月8日。千年历史文化名城，可惜如今却变成了一个区，然后这座古城无处不在的东坡元素，向人民诉说着这位文学巨匠和黄州的不解之缘。从东坡赤壁，到遗爱湖，再从遗爱湖到东坡肉等等，无处不是有关苏轼的印记。虽然他不是黄州人，但他绝对是黄州最具代表性和影响力的历史文化名人代表。山南五县武风盛行、但...

大历史|陪伴了中国人上千年的猪,是一部怎样的活历史?

养猪是一门技术活,正是因为古代劳动人民的智慧与努力,才有了如今蓬勃发展的中国养猪事业。猪是一种主要肉类来源,猪是一张经济晴雨表,猪是一个文化象征,猪是陪伴了中华民族上千年的老朋友。科学保护本土猪种,发掘猪身上更大的价值,就能留住中华猪原本的味道。

东坡肉最大的秘密

试图回答什么是东坡肉,和考证东坡肉的起源一样,犹如走进一座巨大的迷宫——本就纷乱的线索让人摸不着头脑,更可恨的是,这座迷宫还弥漫着肉香。但历来被赋予太多传说的名菜都有着令人质疑的身世,乾隆白菜、珍珠翡翠白玉汤,口口相传中,无法证实也无从证伪,而真正创造它的主厨隐入历史尘烟,不被记载。

宫保鸡丁、东坡肉……美食背后的文化内涵,耐人寻味

二是典故型:这类菜名含有丰富的历史典故,例如“宫保鸡丁”“东坡肉”“霸王别姬”“五侯鲭”“护国菜”“佛跳墙”“麻婆豆腐”“清蒸武昌鱼”等,都有其典故来历。给菜肴取个美名,是一门学问,名字起得太实稍显乏味,太虚就难以让人联想到菜肴的真实味道,名和实应该和谐统一。对此,我国古代先民已作出了很多贡献...

中华美食文化:我国的“八大菜系”,是如何演变的?

“东坡肉”、“西湖醋鱼”等。浙菜历史悠久,到了汉代,浙菜已经成为一个有着自己独特风格的菜系,司马迁在《史记·货殖列传》中就有“楚越之地···饭稻羹鱼”的记录。6、闽菜汉族饮食文化和百越饮食文化的融合造就了闽菜这一菜系。著名的“佛跳墙”...