香飘古今的埇桥美味

在陈家专门卤肉的厨房内有一个直径1.2米的大锅,锅里是用50斤牛骨和秘制香料炖的老汤,汤里一次可容纳300斤的大块牛肉,经过6个小时的熬煮,就可以出锅了。切上一片放进嘴里,牛肉特有的纤维口感保留得很好却又非常入味儿,牛筋弹性十足却不会费力嚼不烂,本身的肉香味儿混合独特配方的香料味儿,越嚼越香。“烧锅一...

炖羊肉,无需香料,羊汤馆老板:只需这2样,羊肉鲜美无膻味

许多人在炖羊肉时，喜欢使用各种香料和调料，以期将羊肉的膻味掩盖或者中和掉。然而，其实炖羊肉并不需要那么复杂的调料。羊汤馆老板透露的秘诀是只需要两样调料就能达到羊肉鲜美无膻味的效果，而这两样调料分别是生姜和白芷。生姜具有去腥增香的作用，能够有效中和羊肉的膻味。它的辛辣味能够刺激味蕾，使羊肉的味道更...

羊汤三步祛膻,四大制作秘籍,香料如何搭配不会影响汤的本味?

1、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮,有去腥增香的效果,但本身没有中药气,不会影响羊汤的本味,且价格较低,适当加重二者的用量,可降低配料成本。2、羊肉喜白芷,在挑选时一定要选择形状较为完整的;由于白芷的香味会逐渐散发流失,所以要尽量避免选择放置时间过久的。3、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和...

掌握这14个技术关键,让你的羊汤没有一点异味,香料用法很详细

2、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮,有去腥增香的效果,本身没有中药气,且价格较低,适当加重二者的用量,可降低配料成本。3、白芷可为羊汤增香提味,在挑选时一定要选择形状较为完整的。白芷的香味会逐渐散发流失,所以要尽量避免选择放置时间过久的。白芷使用过量会产生药味,导致汤味发苦,搭配味甜的良姜即...

中药半月谈 | 胡芦巴

图:丁兆平汉朝时,胡芦巴作为香料传入中国,供药用后进入到中药典籍,始载于北宋《嘉祐本草》。它还有其他的名字被记载于典籍,如侯宁极《药谱》又名葫芦巴,《本草原始》又名芦巴,《本草求真》又名胡巴等。《证类本草》记载它“出海南诸蕃”,并说在其他地方也有种植,“舶客种莳于岭外亦生”。

这一站,济南!探寻舌尖上的莱芜非遗(肉食篇),你吃过几种?

▲图源:金家羊汤地址莱芜区东关街36号南沿街楼联系方式金铭15163405000王家鱼汤制作技艺王家鱼汤制作技艺是市级非物质文化遗产项目,为雪野冬暖村村民王恒祥于清光绪年间所创,一直延续至今(www.e993.com)2024年11月7日。王家鱼汤取材于野生花鲢鱼,选料讲究,配方秘制,以肉质鲜美、汤汁香醇为主要特点,是鲁中地区淡水鱼菜肴的代表之作。

这些小众香料你见过吗?

这些小众香料你见过吗?一、地角角地角角,又名地椒草,分布于我国的河北、内蒙、陕西、山西、甘肃、青海、宁夏等地。性味辛、微寒,有清热解暑、消食止呕等功效,具有一定的药用价值。可用于羊汤、烤全羊等菜品的烹制中,起到增香、提味,增加菜品地域风味的作用。

美味熟食 羊汤制作技术关键详解

一、香料篇1、香料在羊汤制作中的作用是去腥膻味,用量不宜太多,过犹不及,否则药气呛鼻,掩盖羊汤的本味。2、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮,有去腥增香的效果,本身没有中药气,且价格较低,适当加重二者的用量,可降低配料成本。3、羊肉喜白芷,在挑选时一定要选择形状较为完整的,但白芷的香味会逐渐...

火锅里有一种香料叫砂仁,你可知?另推荐2种汤,既营养又好喝

中药砂仁的食疗1.砂仁羊肉汤:准备砂仁、白胡椒和少许生姜、羊肉,将这些材料全部放入砂锅中熬煮成汤,然后加入适量的食盐后即可服用,每周服用三次。功效:砂仁具有行气和中、化湿养胃的功效;生姜和白胡椒可以理气辛温;而羊肉具有养胃驱寒的效果。所以砂仁羊肉汤很适合脾胃不好的患者服用。

羊肉汤如何去除膻味! 这种香料不能放, 别浪费了一锅汤

第三,是很多人想不到的关键点,那就是放当归,当归一直以中药材为名,其实在平常炖羊汤中,放少许这味药材,对祛除羊膻味效果非常好,而且对身体的滋补功效也达到双倍,健康又美味,是绝佳的搭档。赶紧在冬天,炖一锅羊汤,抓住养身的最佳时期,通过食补调理身体,为来年打下一个健康的好基础吧!毕竟身体是革命的本钱,有了...