北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
主办方供图新京报记者了解到,今年,中式烹调师比赛项目进行了创新,增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容,重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品...
8名大厨展示冷菜拼盘艺术
8名大厨展示冷菜拼盘艺术厨艺大赛现场。本报讯(光明新闻记者李军涛通讯员韩巧文/图)近日,凤凰街道在蓝鲸世界G层中庭举办光明区第三届职业技能竞赛之冷菜艺术拼盘项目活动,来自辖区餐饮行业的8名厨师同台竞技,展现精湛的厨艺。此次活动要求参赛选手自行准备食材和工具,在1小时内完成一款菜式作品,并介绍设计理念...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
学习常用冷菜味型调制:椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。△学生作品△(8)雕刻基础大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。△学生作品△(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬...
【经典凉菜】那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!
凉菜青花椒川辣炝赤贝打开网易新闻查看精彩图片原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔打开网易新闻查看精彩图片原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒打开网易新闻查看精彩图片原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋拌螺片打开网易新闻查...
黄瓜拼盘,这样的冷菜拼盘,吃起来舒适
黄瓜拼盘,这样的冷菜拼盘,吃起来舒适2020年06月16日09:09新浪网作者大生活微百科举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享0特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
凤凰街道8名大厨竞技冷菜艺术拼盘职业技能竞赛
10月25日,光明区凤凰街道在蓝鲸世界G层中庭举办光明区第三届职业技能竞赛之冷菜艺术拼盘项目活动,来自街道辖区餐饮业的8名厨师同台竞技,展现精湛的厨艺(www.e993.com)2024年8月1日。活动中,要求参赛选手自行准备食材和工具,在1小时内完成一款菜式作品,并介绍设计理念。现场评委从主题突出、造型创意、刀工处理、色彩搭配、食材利用五个方面对作品...
教你做黄金三色蛋,家里来客人做冷菜拼盘真不错
打开网易新闻查看精彩图片教你做黄金三色蛋,做法简单颜值高,家里来客人做冷菜拼盘真不错,这道菜肴是由鸡蛋,松花蛋和火腿肠一起蒸制而成,做起来超级简单,在颜色搭配看着就有食欲,口感鲜嫩,特别适合做凉菜。家里来客人做一盘真不错,下面分享下这道黄金三色蛋的做法:...
山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
1、花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等。2、根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现分为平面型,卧式型,立体型三大类。要求布局严谨,刀工精细,富有艺术感染力。菜品命名准确并富有想象力。
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 糟卤拼盘:酒香扑鼻,清冽爽口
糟卤拼盘是一道江南地区的传统冷菜,包含的食材一般有鸭舌、鸭胗、鸭掌、猪肚、毛豆、河虾、带鱼、鲍鱼、鹌鹑蛋、白切鸡等等。拼盘时,有的是“三拼”,有的是“四拼”,食材搭配各不相同。江浙一带善于把酒作为烹饪媒介,之前我们栏目介绍过醉虾、醉泥螺,这些是把全生、半生食材放进酒中浸泡。相比之下,“糟卤”做法虽...
八拼盘加八热菜,比大酒店更好吃的闵行乡间流水席,你吃过吗?
所谓的“八大碗拼盘”就是小排打底,然后放上熏鱼、皮蛋等冷菜,装在一个十寸大的拼盘里。八个热菜基本上是茭白炒肉丝、葱花炒鸡蛋等,很多都是白菜、茭白打底,上面特意放着肉,看上去体面好看,再加上一个热汤、酒酿圆子、八宝饭,整桌菜就齐活了。每桌席面上用的鸡鸭也都不是整鸡整鸭,都是切成块的。