耒阳民俗:丰富多彩的坛子菜

有的坛子菜可用于炒鸡蛋,如酸辣椒等。打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片坛子菜一般是冬天腌,四季吃,五花六月天,热浪扑鼻,耒阳坛子菜也不会变味。据说,有个永兴妹子嫁到耒阳,想和婆婆比腌菜藏多久不馊,永兴媳妇做了碗萝卜和辣椒,大热天吃了三天不坏,婆婆后来不言语,做了一碗“大兜萝卜”,...

食品安全预警交流(二):“土坑腌菜”食品安全风险问题

在2020年左右,不少地方政府就已经开展了“土坑腌菜”的专项整治,比如北方某省集中清理填埋了1.6万多个腌菜土坑。央视3·15晚会曝光“土坑酸菜”的发生地也于2020年6月启动了为期半月的专项整治,严查土坑酸菜,维护当地食品品牌形象,促进产业健康发展。经过央视曝光的巨大反响,全国酱腌菜行业的产业集中度、供应链建设和...

聚焦专精特新|“乡坛子”创始人汪丽平:把酱菜做绝,也能成专精特新

你别看这里面的容积跟几十个大坛子一样,但是腌制发酵出来的味道,就跟农家里面那个小坛子泡出来的一模一样。”汪丽平说,这个看似不起眼的“一模一样”,就是腌制酱菜过程中既要保持醇香味美又要突破规模化生产的瓶颈,是许多加工厂在加工过程中公认的技术难题。

提到酸菜,你想到的是绿色还是黄色?

泡菜坛子|图片来自豆果美食@桃子牛牛和兔兔也有用玻璃坛子的,能看到里面的东西,花花绿绿的一坛子非常好看。玻璃坛子|图片来自豆果美食@莹姐儿大家通常看见的酸菜鱼里的四川泡酸菜,原料是芥菜。芥菜晾晒后洗净,开水烫过,加盐和大蒜、花椒、八角等香料,以及二荆条和生姜,倒入母水,没过菜封盖,最后加入坛沿水密封。

眉山市东坡区:下饭“小菜”如何泡出产业“大餐”?

“影响泡菜口味的因素有很多,例如发酵环境不同,有害菌、杂菌多了,就会淹没优势乳酸菌,进而影响泡菜口感。”四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟介绍,研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同的菌种,培养筛选出3000余种发酵优势菌种,并选择部分具有代表性的菌种供泡菜生产厂家选用。

春糖会特辑|商务委精心组织 参展商收获满满

据了解,在本届糖酒会上,“乡坛子”酱腌菜产品深受客商青睐,接待了来自全国各地的新老客商200多家,有20多家目标客户非常有合作诚意,意向订单达500万元(www.e993.com)2024年11月18日。“乡坛子”还现场对将要面市的新产品口味进行了测试,并收集了包装外观形象初稿意见。(唐勖图片由相关企业提供)...

小寒到,杭州人爱的这口脆嫩开腌啦!天气寒冷,别忘做好这几件事…

今天是小寒,也是二十四节气中的第23个节气,冬季的第5个节气,意思是天气寒冷但还没有到极点。小寒也正是做腌菜的最佳时节,脆嫩爽口的萧山萝卜干,正式开腌啦。在钱塘区义蓬街道火星村,地里的萝卜已经长到了手臂粗。趁着这两天天气好,村民们都忙着采收地里的白萝卜,来制作萧山萝卜干。11亩的萝卜地,预计可以产...

腌制泡菜的罐子还讲究材质?陶罐完胜玻璃坛子

图片来源:Unsplash撰文|蕾切尔·克罗威尔(RachelCrowell)翻译|彭容审校|不周泡菜是韩国一种常见的美食。在过去,传统的泡菜腌制需要放置在被称为onggi(韩语,意为陶器)的手工陶罐中发酵。而现代需要大规模工业化生产时,工厂通常会选择使用玻璃或其他材料制成的罐子用来发酵大量的泡菜。我们知道,工业化生产总...

【我们的二十四节气】小雪腌菜,古人的腌菜坛子里都有啥

不仅有文字还有实物,腌制的手法历史久远。湖北省博物馆“楚国八百年”展览上有一条网红干鳊鱼,出土于2000多年前的墓葬。这条鱼检测出盐的成分,考古学家推测为腌制后下葬。浙江省龙游县“李未墓”中出土的西汉晚期腌菜坛子,距今2000年左右,是目前所见最早的为腌菜“保驾护航”的实物见证。

弟弟遭雇工杀害被隐瞒29年 姐姐至今未找到装尸骨的腌菜坛子

“当地人忌讳,不让埋在附近。”官卫东将尸骨带到鹅感村附近,买了腌菜坛子,将尸骨装入坛中,埋在农场旁的树林里。为了不引人注意,官卫东选择的位置随机,也未留下坟堆,只是暗中记下附近有一处水井,以便李中祥日后寻找遗骨。10月10日下午,站在鹅感村路边,官卫东向新京报记者回忆埋尸骨的情景,并用石子在地上画...