“食”地探访 豫见美味|兽药|餐饮|农产品|食品安全|保健食品|进口...

对西工小街餐饮商户提档升级实施包干责任制,结合每户特点,实施一户一策提升方案,重点治理加工操作场所环境卫生、物品摆放、色标管理、场所布局等突出问题,指导并督促商户进行全面整理、整顿、清扫,严格落实“7S”管理,整个过程有人指导、有人监督、有人验收,为整治工作奠定了良好的基础。

广西南宁:智慧监管守护校园“盘中餐”

在南宁市第十四中学教育集团高中部食堂后厨,一张原材料验收标准图挂在墙上,各类瓜果蔬菜、肉类、调味品严格对照验收标准,经查验检验凭证后验收入库;厨房器具色标管理表上,毛巾、刀具、砧板、塑料筐都标注着不同颜色,白色毛巾用在熟食间、红色毛巾用在肉类加工区,绿色砧板切蔬菜、蓝色砧板切水产品,生熟、品类分开使用,...

五种颜色!平阴市场监管部门检查餐饮单位案板、刀具色标管理

记者了解到，色标管理是对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀等加工制作工具进行的颜色上管理。绿、红、白、蓝、黄是案板、刀具的五色色标管理中用到的颜色。其中，红色用具加工动物性食品原料，蓝色用具加工水产品原料，绿色用具加工植物性食品原料，白色用具加工熟食，黄色用具加工半成品。为提升全县食品安全水平，确保人民群...

...用具按“色”分类,英德各学校食堂全面推行食品安全色标化管理

而色标化管理,即对餐饮加工过程中涉及的砧板、刀具、各类食品容器等工用具使用不同颜色的标识予以标注,定位存放、分类使用,不仅形象直观、信息清晰、警示明显,还有效防止食品处理过程中的交叉污染,给厨房加上一道保险杠。方案明确工作指引,将食品原料分为动物性、植物性、水产品,不同颜色用于处理不同食材。按照分类,...

餐厅管理之色标管理、4D、5常、6T方法简介

色标管理可采用不同的颜色,分别代表动物性食品、植物性食品、水产品、水果或者直接入口食品,粘贴在刀具、砧板、容器的显眼处或直接使用相应颜色的各类厨房用具。在餐饮行业实施色标管理,不仅可以从制度上避免不同类型食品加工的工用具混用、细菌微生物的交叉污染,还可以减少新员工的重复培训时间和岗位适应时间。

巴中市食品安全委员会办公室巴中市市场监督管理局关于全市餐饮...

(四)食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生,存放食材用具要进行色标管理,切实落实防蝇、防尘、防鼠等“三防”措施(www.e993.com)2024年11月8日。(五)严格按照《餐饮具清洗消毒保洁方法和要求》落实餐饮具清洗消毒管理要求,配备与餐饮具数量相对应的清洗、消毒、保洁设施,定位存放,保持清洁。

助推餐饮单位打造“4D厨房”!银川市北京中路市场监管所提升食安...

监管人员以餐厅翻新重装为契机,引导企业以“4D”管理理念打造高标准后厨。后厨操作间所有制度操作程序以展板形式上墙;冰箱冰柜原料分类保存,标签清晰明确;所有用具工具定位上墙,杜绝乱堆乱放;荤素食品清洗池、刀具、案板分开专用,色标区分;仓储区以先进先出为原则,确保进出货秩序规范;所有食品原料、调味品,离地面和墙面15...

杭州市民政局 杭州市市场监督管理局关于推进老年人助餐服务体系...

13.厨房内废弃物容器应配有盖子,并及时清除垃圾、进行清洗。14.刀具、剪刀、砧板、抹布和原料容器落实色标管理规定,不得混用。15.有餐用具消毒和保洁设施并保持卫生、清洁和正常运转。无专用餐饮具清洗消毒设施的,应当使用符合规定的一次性消毒餐饮具或者采用集中式消毒餐饮具。

探讨!如何推行色标管理提升餐饮后厨环境卫生管理水平?

色标管理是指将餐饮后厨各功能分区用标识标清，切配使用的工用具、容器用颜色标注部位，比如刀具、砧板、容器用红、蓝、绿等颜色标注分类，显眼处直接粘贴相应颜色，操作动物性食品采用红色、植物性食品采用绿色、水产品采用蓝色，从业人员根据标识标注在指定区域使用指定工具加工操作。如此，有效防止食品加工处理中交叉污染...

芝罘区这些地方上“黑榜??”!

上榜理由:厨房内卫生、操作环境差;厨房内刀具案板没有进行色标;防蝇、防鼠、防尘设施不全;没有带盖垃圾桶;食品摆放未按要求离地隔墙;未在醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识。芝罘区李氏包子铺上榜理由:厨房内卫生、操作环境差;厨房内刀具案板没有进行色标;防蝇、防鼠、防尘设施不全;没有带盖垃圾桶;食品摆放未...