茶多酚的营养成分表及图片
例如,绿茶中主要含有儿茶素、黄烷醇和类黄酮等,乌龙茶中主要含有儿茶素和黄酮类化合物,红茶中主要含有茶红素和香气物质等。所以,茶多酚是一种重要的生物活性物质,具有多种保健功效。其含量和成分受到茶叶的简介品种和加工工艺等因素的影响。茶多酚的结构一般为无色或浅黄色的结晶体,具有良好的溶解性。茶多酚在茶...
藜麦蛋白、大米蛋白等6种植物类蛋白的功能特性汇总
HOJILLA-EVANGELISTA等比较研究了黑芸豆、大红芸豆、大白芸豆、斑点芸豆蛋白的溶解度差异,证明了芸豆蛋白在pH1~3和pH7~10时溶解性良好,而在pH4~6时溶解性较差,其中大白芸豆蛋白在pH值为4.4时具有最小溶解度,而黑芸豆蛋白和斑点芸豆蛋白的最小溶解度处于pH3.0~6.0。由此可见,芸豆品种是...
《食品科学》:西南大学叶发银教授等:食用菌多糖对淀粉性能的影响...
大量研究表明,淀粉体系中引入食用菌多糖可以改变淀粉的理化性质(溶解性、膨胀力、热特性、糊化特性、凝胶特性等)或功能特性(抗消化性、发酵特性等)。表2总结了食用菌多糖对淀粉性能变化的影响情况。2.1溶解性和膨胀力在水热环境中,淀粉因受热吸水膨胀,颗粒的完整性受到不同程度的破坏,直链淀粉漏出。淀粉的溶解性...
酵母蛋白领航新食代,解锁营养与健康的双重奥秘|糖蜜|蛋白质|...
1、溶解性和保水性酵母蛋白在绝大多数非极端环境中具有良好的溶解性和保水性。添加酵母蛋白的素肉制品在烹饪过程中的水分流失少,提高了嫩度和多汁性。这一特性表明,酵母单在在素肉汉堡、素肉肠、素肉煎饺等食品加工中应用具有优势,可以改善食品风味,给产品带来与肉类似的咬感和纤维感。2、与金属离子结合能力蛋...
维生素缺乏症一览表,不妨对照自查,看一下自己缺什么,建议收藏
维生素是人体所必需的一类有机物质,不能由机体合成,必须由食物供给。虽然既不能供给热能又不能构成机体组织,而且在食物中含量极少,人体只需要几十毫克或几十微克,就能满足人体需要,但是它却十分重要,绝不能缺少,缺少了任何一种都能引起疾病。维生素的种类很多,按照溶解性可分为两大类,能溶解于水的称为水溶性维...
维生素缺乏症一览表,看看自己缺什么,不妨了解一下,建议收藏
维生素是一系列有机化合物的统称,曾依音译称作“维他命”(www.e993.com)2024年9月7日。根据其溶解性可分为水溶性维生素如维生素C、维生素B和脂溶性维生素如维生素A、维生素D。它们是生物体所需要的微量营养成分,而一般又无法由生物体自己生产,需要通过饮食等手段获得。维生素与矿物质是人类维持生命与健康、促进生长发育所必需的微量元素,它们...
食源蛋白水解物/多肽与糖类物质美拉德反应产物在食品应用中的研究进
溶解性食源蛋白水解物/多肽与糖类物质美拉德反应产物的功能性质如图5所示,其中溶解性会直接影响食品的黏度、凝胶性、起泡性、乳化性等功能特性,而美拉德反应可提高蛋白水解物的溶解性,进而改善其功能特性,被认为是一种极具潜力的食源蛋白功能改性方法。
反渗透直饮水不含矿物质吗? 饮用纯净水, 健康! 长寿! (七)
(2)纯净水基本上不含矿物质,硬度接近于0。(3)本章节中,纯净水是指通过蒸馏、去离子、膜过滤(反渗透或纳滤)、电解析或其他技术几乎或完全去除了溶解性总固体的水。纯净水中可能存在的溶解性总固体(TDS)成分不同,但总量几乎都低至1mg/L。导电率一般小于2mS/m(毫西门子/米),甚至更低(<0.1mS/m)。(《...
pH调节剂在弱酸和弱碱性药物开发中的作用
表1一些溶解度具有pH依赖性药物的溶解度及pKa如果这些药物制成常规处方制剂将会使药物释放具有pH依赖性,而不是理想的非pH依赖性释放特征。维拉帕米盐酸盐(弱碱性)的乙基纤维素(EC)基质的片剂,在0.1NHCl(pH1.2)中8小时后释放83%的药物,而在磷酸盐缓冲液(pH6.8)中仅释放34%。维拉帕米在0.1NHCl中的溶解度...
新“隐形”聚合物成药物输送载体
英国研究人员开发出一种新的“活性隐形”聚合物。初步数据表明,这种称为聚硫缩水甘油基甘油(PTGG)的合成物质在药物输送方面更安全、更有效。研究发表在最新的《美国化学会志》上。目前,聚乙二醇(PEG)因其无毒性和高溶解性而成为生物医学应用中最常用的聚合物。它有许多应用,包括以涂层纳米载体形式在患者血液中运送...