为什么有五仁月饼,没有六仁、七仁月饼?

从配料表来看,果仁并不能排到五仁月饼配料表的前三名。位于五仁月饼配料前排位置的,除了小麦粉、植物油和糖浆等常规配料,就是白芸豆和冬瓜蓉,而这和五仁月饼馅料的制作有关。图源:淘宝日月坊旗舰店、五芳斋官方旗舰店、稻香村官方旗舰店、元朗食品旗舰店、京隆食品旗舰店某月饼生产厂的负责人告诉壹读,他们现在...

五仁月饼是哪五仁,月饼界的“老大哥”,五仁月饼到底凭啥火?

五仁馅料需提前处理干净,如南北果仁烘烤至微黄,红枣去核切丁,核桃仁撬壳切片等。月饼皮以高筋面粉制作,需反复揉搓发酵,确保皮饼筋道充分,口感酥脆。馅料搭配以南北果仁、芝麻为主,加入适量红枣丁、核桃片,加糖后混合均匀,装入发酵好的皮饼中,用模具压制成型,最后送入烤箱烘烤,直至色泽金黄,香气四溢。品牌大观园...

五仁月饼,必须得是这五仁?

杏花楼的五仁月饼配料中的五仁是西瓜子仁、核桃仁、榄仁、杏仁和花生仁;稻香村的传统五仁月饼的五仁则包含花生仁、葵花子仁、黑芝麻、核桃仁以及西瓜子仁;日月坊的至尊五仁月饼除了常见的黑芝麻和白芝麻,其余四种果仁变成了网红坚果巴旦木、腰果、夏威夷果、松子,说要“重新定义五仁”。还有的月饼虽然名为“五仁”,...

新规!五仁月饼必有这“五仁”,莲蓉月饼“莲子”少不得!

目前上市的一些品牌月饼已按照《月饼质量通则》要求明确标注配料含量。如某款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方计算，馅料中果仁总添加量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方计算，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的添加量为10%”。关于月饼的那些真相你都知道吗？保质期...

“月饼新标”下的首个中秋:广式五仁月饼须有这“五仁”

一款富贵豪礼月饼大礼盒的配料表中，凤梨味冬蓉月饼配料中就标注了冬瓜和凤梨（馅料中凤梨的添加量≥10%）另一款枣蓉月饼，则标注了红枣含量≥53%。苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方计算，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的添加量为10%”。旧版包装材料可使用至今年10月1日据业内人士反馈，此前...

五仁月饼到底是哪“五仁”? 看国家标准怎样规定的

新国标所列出的五种果仁,是基于广式五仁月饼的基本描述,“等”字的提出,是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用(www.e993.com)2024年11月15日。嘉士德、怡园等我市本土月饼企业相关人士表示,橄榄仁产于广东、广西一带,产量较少,每斤价格在200元左右,不加橄榄仁一是出于成本考虑,二是不一定符合重庆人的口味。

月饼新标准落地,“水果味月饼”“广式五仁月饼”不能随意标

如苏州稻香村一款苏式五仁月饼,馅料含量标注为≥45%,“按配方计算,馅料中果仁总添加量为20%”;该品牌另一款苏式玫瑰月饼,馅料含量标注为≥22%,“按配方计算,馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的添加量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼,配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%(莲子≥60%),咸蛋黄≥8.5%;...

五仁月饼为什么不叫六仁、七仁月饼?

从配料表上看，果仁并未位列五仁月饼的前三大成分。五仁月饼的主要配料，除了常见的小麦粉、植物油和糖浆等，还包括白芸豆和冬瓜蓉，这与五仁月饼馅料的制作方式密切相关。某月饼厂的负责人向壹读透露，他们目前的五仁月饼馅料有两种来源，一部分是直接购买的成品馅料，另一部分则是自己炒制的。相较之下，自制的馅料...

1个月饼=3碗饭?中秋吃月饼的4个健康小技巧,分享给家人!

馅料品类比较多,除了最传统的莲蓉、豆沙、红枣以及五仁以外,还有抹茶、奶黄、乳酪、蔓越莓等。不管什么馅儿,主要配料都是油糖盐。也就是说,月饼是碳水化合物、糖、油、盐的集合。这能量岂能少呢!1.一个大月饼(约180克)648-864千卡的热量≈2.8-3.7碗米饭[1]...

中秋佳节,如何才能安心享用月饼?

优先选择能量低的月饼,如水果月饼,但广式月饼中的双黄莲蓉月饼往往能量较高;控制体重人群重点关注脂肪含量,像潮式月饼往往用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟而成,脂肪含量通常较高。另外还要关注钠含量。钠含量低有利于控盐。火腿五仁月饼含盐比较高,因为火腿等加工食品本身含盐量就较高。