食品加工车间设备的操作要点-肉制品
2024年5月29日 - 网易
2.将锅刷干净,投入物料,应缓慢打开“进气阀”,当压力表指针慢慢上升时,停止开阀,若压力表指示在设备规定的“工作压力”下停止不动时,再慢慢开启一点“进气阀”,然后再停止操作,用此方法使蒸汽压力调整到设备规定的“工作压力”。3.每进行一次作业,均应开启“排气阀”,排出锅体夹层内的凝水,如夹层内水量过大,...
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肉制品加工基础知识(四)|蒸汽|烘烤|烟熏|肠衣|煮制_网易订阅
2024年3月22日 - 网易
一般选择加热方法的依据:工艺要求,比如有些肠衣需要上色;肠衣特点;生产量大小(从能源角度考虑)。13.4注意事项:A产品若采用水浴煮制,一般采用方锅而不采用圆夹层锅,特别是肠类产品,因加层锅加热不均匀,容易爆肠。无论什么产品用水浴锅煮制,一定让产品全部没入水中;B因水的传热比蒸汽快,在相同温度下,水浴...
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秘制草莓酱制作技术方法详解!__财经头条
2016年8月24日 - 新浪财经
注意要点:柠檬酸的用量根据草莓含酸量进行适当调整。砂糖使用前配成75%的糖液,柠檬酸和山梨酸在使用前用少量水溶解。(4)热烫。将配好糖液的一半装入夹层锅中,煮沸后加入草莓,使其软化,不断搅拌,然后加入另一半糖液及柠檬酸和山梨酸,继续加热,至可溶性固形物含量达66.5%~67.0%时即可。(5)装罐。果酱熬好...
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【全面解析】食品工厂卫生:清扫、清洗、杀菌的重要性与见解
2022年5月5日 - 网易
清洁度是通过五种感官(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉)感觉到的,如果平时不易注意到的地方卫生管理不到位的话,就无法达到清洁度标准。在清洁度操作实施过程中,从能看见的地方到不能看到的地方,即便是微小的缺陷也应敏锐地发现。详细内容请参考津田训范等人“食品工厂的卫生管理——清洁度与卫生管理的实践”(2014《...
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