探秘极性组分:煎炸油中的化学变化
在不饱和脂肪酸组成的食用油中,由于加热,金属催化(如铜、铁等)以及光的影响下,分子中的双键断裂,形成二聚物,然后形成多聚物,随着分子聚合反应的发生,油脂变得粘稠,在煎炸过程中,水很难挥发,热量不能很好的进入食物内部,美拉德反应不充分,食物变干并且卷缩。此时的油脂更容易粘附在食物上,造成油脂的流失浪费。
执掌3家世界500强央企,宁高宁新作:一个小城青年的逆袭感悟……
宁高宁在《三生万物》中提醒道,《道德经》里“一生二,二生三”的逐级增加不是由少到多的意思,这里每一级都有奇妙元素的变化。我们知道这里的“一”是老子的道,也可叫自然;“二”是阴阳;“三”是阴阳协调、矛盾平衡中产生的变化无尽的世界,在这个世界中才有万物生长。简单几句话,老子把世界的源头,把世界如...
油炸玛瑙做旧,如何让油炸玛瑙看起来更有历史感?
2.脆度提升:经过油炸的玛瑙变得更脆,外层酥脆,内部柔软。这是因为高温使水分蒸发,形成了玛瑙内部的气泡,增加了食材的脆度。3.变得易消化:与生食相比,油炸玛瑙更易消化。在烹饪过程中,高温破坏了部分纤维结构,使营养更容易被人体吸收。4.形状变化:玛瑙在油炸过程中会发生一定程度的收缩。开始时,玛瑙通常是...
每天1 包方便面,身体会发生什么变化?这样吃更健康→
③煮面更好吃:泡面的过程主要是把面泡软了,达到了可以食用的状态,味道并没有达到最佳状态。油炸方便面疏松多孔,保持沸水状态下煮一会,能让面汤将调料带入面条,同时将面条中藏匿的油脂溶出;非油炸方便面虽然没有油,但较难泡透。所以,无论是油炸方便面还是非油炸方便面,煮面能更好地让面条入味,口感筋道顺滑。只要能...
日常生活中吃的化学
深颜色的食用油,也就是三四级食用油,它的烟点高,油烟也多。所以,更多地被用于油炸中。但是,这并不是说,它不适合于炒菜。如果你不在意油烟,又比较喜欢吃很香的味道,完全可以用来炒菜。⒊食用油质量优劣的判定什么样的食用油质量优质,什么样的食用油质量不优质,我们可以这样来判定:...
每天一包方便面,身体会发生什么变化?这样吃更健康
③煮面更好吃:泡面的过程主要是把面泡软了,达到了可以食用的状态,味道并没有达到最佳状态(www.e993.com)2024年10月4日。油炸方便面疏松多孔,保持沸水状态下煮一会,能让面汤将调料带入面条,同时将面条中藏匿的油脂溶出;非油炸方便面虽然没有油,但较难泡透。所以,无论是油炸方便面还是非油炸方便面,煮面能更好地让面条入味,口感筋道顺滑。
大学教授对特异功能人孙储琳的研究报告
如物体在搬运过程中会进入一种“隐态”(在三维时空暂时消失),许多重大变化是瞬间发生的,几乎记录不到变化的过程。如孙储琳意念致动辐射计转子,种子快速发芽等都是瞬间实现的,确有“山中方一日,世上已千年”的感受。据说前几年还在北大西洋海面发现“泰坦尼克号”的幸存者穿着70多年前的衣服在荒岛上等待救援,他们...
不是错觉:过了这个年纪,长胖真的更容易……
激素是体内各种新陈代谢反应的化学信使,调控着大多数身体机能的改变。随着年纪的增长,人体内的激素也会发生变化,同样会导致人更容易变胖。比如,随着年龄增长,男性的睾丸酮每年以1%~2%的速率减少。睾丸酮调节脂肪分布,影响肌肉质量。它的减少,会使身体燃脂效率大大降低。而女性随着年龄增长,雌激素水平也会下降,在更年...
【科普营养】地中海饮食:逃离癌症的“诺亚方舟”?
此外,全谷物的胚芽含有一种多胺(亚精胺),已被证明能延长苍蝇、线虫、啮齿动物和人类细胞的寿命。亚精胺可通过抑制组蛋白乙酰转移酶提高对抗氧化应激的能力并增加自噬,从而显著减少亚临床炎症和衰老过程中的细胞坏死[50]。橄榄油中的植物化学物│每100g特级初榨橄榄油(约7汤匙)含有25mgα-生育酚和12mg类胡...
零食首选!这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
又要冷冻,又要抽真空,所以这个工艺非常耗电,比日晒干燥、热风干燥、红外干燥、微波干燥、低温油炸等脱水加工方式的成本高。不过,有投入,也有收获。冻干水果营养保存好抽真空解决了很多营养素和抗氧化成分在加工过程中容易氧化的问题。比如说,维生素C、维生素A、维生素E、叶酸等营养素,以及花青素、类黄酮和类胡...