在化学课堂教学中融入传统文化的尝试
这就是最初的皮蛋。制作松花蛋的主要原料有石灰、草木灰(碳酸钾)、碳酸钠、食盐、稻糠等,这些物质发生了怎样的化学变化?你能用化学方程式表示这些变化吗?拓展延伸知识:吃松花蛋的时候蘸什么调味品口感更好?松花蛋为什么放几个月都不会坏呢?这些问题既能勾起学生的探究欲望,又能活跃课堂气氛。学生的学习兴趣提高了,...
皮蛋真的含铅吗?哪些人不建议吃皮蛋呢?麻烦正确对待
皮蛋又名松花蛋,是中国一种独特的蛋加工品。人们利用岩茶以及碱性物质使蛋发生物理化学变化形成凝胶状态,从而得到色泽美观、风味浓郁的皮蛋。由于皮蛋在制作过程中,会发生一种叫氨基酸盐的物质,氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以结晶体的形式呈现出来,像一朵朵动人的“松花”凝结在蛋清中,所以皮蛋也叫松花蛋。皮蛋在...
温度计骗我,这么冷的天有16℃?| No.279
最后,在蛋白质变性过程中还会产生硫化氢,硫化氢与蛋黄中的矿物质反应会生成硫化物。这几种机制共同作用使蛋黄变成我们看到的深色固体。至于松花蛋中的“松花”,其实是蛋白质变性过程中,部分蛋白质分解为氨基酸,与强碱反应生成的氨基酸盐。氨基酸盐在蛋清中结晶,就形成了形态各异的“松花”。还有一项重要的配料是硫酸铜...
吃皮蛋不会铅中毒,它其实比你想的更营养
皮蛋在腌制过程中,经历了一场「蛋白质的分解与重组」,最后褐变产生了深色物质,本身不会产生有害物质。而且皮蛋可不止有黑黢黢的,也可能是黄彤彤的。这主要是取决于鲜蛋的品种和制作工艺,目前,我国的皮蛋大都以鸭蛋为原料,但也有用鸡蛋、鹌鹑蛋做的,虽然颜色各异、大小不同,但美味总是惊人的相似。黑黢黢的皮蛋...
用科学的方法分析“熟鸡蛋返生”是否可行
皮蛋的制作原理是碱性物质使蛋白质变性成为一种凝胶状态的特性,使之变成富有弹性的固体。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。皮蛋上的松花是经过一场化学反应产生的。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些...
疫情阴霾下的意外曙光:2020直播电商摁下加速键 | 每经网
在2月19日的一场主厨直播过程中,眉州东坡北京泛海店中餐厨师长叶一力从头到尾的将一盘鱼香肉丝制作过程展现出来(www.e993.com)2024年10月20日。这不是叶主厨春节后进行的第一场直播。此前,在淘宝直播间,叶主厨还直播了眉州东坡经典菜品毛血旺的制作过程。正是通过这样的“云复工”、“云端营业”,眉州东坡的一款网红午餐肉,当天销售额同比去年...
疫情阴霾下的意外曙光:2020直播电商摁下加速键
“锅已经烧开了,可以做了。”“放入泡椒木耳,炒出一点红油色,下入肉丝,五花肉,把它跟小料融合一下,下入莴笋、木耳丝,在锅里受一下热。”“最后收汁,出锅。”在2月19日的一场主厨直播过程中,眉州东坡北京泛海店中餐厨师长叶一力从头到尾的将一盘鱼香肉丝制作过程展现出来。
《风味人间》开场就是“熏人”的节奏,馋人的皮蛋越吃越香!
皮蛋,也叫松花蛋腌制好的皮蛋物理和化学性状都发生了翻天覆地的变化,外观呈黄褐色,吃起来爽滑Q弹、又黏又软糯,气味中的“臭”略带刺鼻,很多吃货爱吃这种味道,就好这一口,包括小编也爱吃,这是一种越臭越香的食物,是一种另类的吃法!看到这里,网友们纷纷留言:就喜欢这臭味!太迷恋了!
名师点评2008年中考试卷
科学探究是重要的学习方式,也是学生科学素养的培养和表现过程。今年考查学生科学探究能力的试题,如:36题,以学生熟悉的一种食品“松花蛋”为依托,应用酸、碱、盐知识,注重探究过程、方法和能力的考核,学生在解答题目的过程就恰似一个解决实际问题的过程,学生调用自己已掌握的基础知识和基本技能,在兴趣、责任的驱使下,...
皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首,含铅能吃吗?告诉你答案
皮蛋,又名松花蛋,是中国一种独特的蛋加工品。人们利用盐、茶以及碱性物质,使蛋发生物理化学变化形成凝胶状态,从而得到色泽美观、风味浓郁的皮蛋。由于皮蛋在制作过程中会生成一种叫氨基酸盐的物质,氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以结晶体的形式呈现出来,像一朵朵动人的“松花”凝结在蛋清中,所以皮蛋也叫做松花蛋。